{"id":1601541,"date":"2025-02-28T18:57:13","date_gmt":"2025-02-28T18:57:13","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/el-viejo-bunker-ahora-esta-lleno-de-quesos-tradicionales-como-cambia-los-paises-bajos-como-la-tierra-del-queso\/"},"modified":"2025-02-28T18:57:18","modified_gmt":"2025-02-28T18:57:18","slug":"el-viejo-bunker-ahora-esta-lleno-de-quesos-tradicionales-como-cambia-los-paises-bajos-como-la-tierra-del-queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/el-viejo-bunker-ahora-esta-lleno-de-quesos-tradicionales-como-cambia-los-paises-bajos-como-la-tierra-del-queso\/","title":{"rendered":"El viejo b\u00fanker ahora est\u00e1 lleno de quesos tradicionales: c\u00f3mo cambia los Pa\u00edses Bajos como la tierra del queso"},"content":{"rendered":"


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Jolanda Bakker (54) abre la puerta de un viejo b\u00fanker sobre Terschelling. La luz est\u00e1 rota, por lo que el contenido del b\u00fanker permanece oculto. El aroma a humedad del hongo escapa. Se enciende una luz telef\u00f3nica. La luz p\u00e1lida revela un andamio doble con cinco hileras de tablas llenas de ruedas redondas de queso. Est\u00e1n cubiertos de blanco y azul hacia abajo, como s\u00e1ndwiches que salieron en una bolsa escolar durante demasiado tiempo. La ubicaci\u00f3n precisa del b\u00fanker debe permanecer en secreto. “Este queso es nuestro sof\u00e1. Si es robado, tenemos un problema “, dice Jolanda.<\/p>\n

Para el habitual fabricante de queso holand\u00e9s, un espacio h\u00famedo lleno de quesos mohosos es una pesadilla. Pero a Jolanda le gusta verlo, el hongo incluso cultiva con cuidado. Le da al queso de oveja de Terschelling Cheese Factory de Zeekraal su sabor especial. Miedoso<\/em>y salado; Gracias al b\u00fanker y la ubicaci\u00f3n de la granja, intercalada entre Duin y Polder. Es un sabor como el consumidor holand\u00e9s que conoce principalmente por los quesos franceses. Y sin embargo, proviene de su propio pa\u00eds.<\/p>\n

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Los Pa\u00edses Bajos son una tierra de queso, pero especialmente una tierra de queso de f\u00e1brica. En 2023, los fabricantes de queso holand\u00e9s produjeron un total de 977 millones de kilos de queso. No hay figuras precisas, pero la mayor\u00eda de ellas salieron de la f\u00e1brica y estaban destinadas a la exportaci\u00f3n. Pero el car\u00e1cter del mercado de queso en su propio pa\u00eds est\u00e1 cambiando lentamente; Hay m\u00e1s queso tradicional, como el de la cuenta de mar, m\u00e1s diversidad en los tipos de queso, y hay m\u00e1s tiendas especializadas donde se venden los quesos. Desde el a\u00f1o pasado, incluso puede haber una capacitaci\u00f3n especial para ‘Fromager’, entorno de queso, que se seguir\u00e1 en Assendelft. “El consumidor holand\u00e9s ve el queso cada vez m\u00e1s como un ‘producto de disfrute’ en lugar de una simple propagaci\u00f3n. Quieren algo especial para eso “, dice Tom Booijink, sectorialista de l\u00e1cteos en Rabobank.<\/p>\n

La demanda aumenta y la oferta sigue. En lugar de suministrar leche a las f\u00e1bricas de queso, cada vez m\u00e1s agricultores colocan sus propios quesos en el ba\u00f1o de salmuera. Esto sucede sin m\u00e1quinas grandes y agentes qu\u00edmicos, tan tradicionales. Sin embargo, la proporci\u00f3n de la nave sigue siendo peque\u00f1a en la producci\u00f3n total de queso holand\u00e9s, tan peque\u00f1a que los analistas en realidad no saben cu\u00e1n grande es la participaci\u00f3n. “Los quesos de f\u00e1brica a\u00fan no sufren el aumento de los quesos tradicionales”, concluye Booijink.<\/p>\n

Venas azules<\/h2>\n

Pero que la oferta est\u00e1 creciendo, los analistas y vendedores est\u00e1n de acuerdo. Esa participaci\u00f3n ha estado ocupada por un tiempo y encaja en una tendencia internacional que ha estado sucediendo durante d\u00e9cadas: Comida lenta<\/em>local y estacional. En 2004, esta tendencia comenz\u00f3 en Escandinavia, donde chefs como Ren\u00e9 Redzepi del famoso restaurante dan\u00e9s Noma, bajo el nombre de ‘nueva cocina n\u00f3rdica’, chefs y consumidores, llamados localmente y, por supuesto. La corriente no ha visto su camino en las elecciones del consumidor. Desde ‘microcervecer\u00edas’ urbanas hasta queso agricultor de la tienda de granjas local.<\/p>\n

Por lo tanto, el queso tradicional est\u00e1 en aumento. Si bien el m\u00e9todo de producci\u00f3n cambi\u00f3, el tipo de queso permaneci\u00f3 predominantemente igual: queso Gouda. Mientras tanto, eso tambi\u00e9n cambia. Los fabricantes de queso holand\u00e9s comenzaron a hacer ‘quesos especiales’; Plegado y suave, con un car\u00e1cter local fuerte; Puedes comprar el queso Gouda Farmer en todas partes, desde Groningen hasta Zeeland. Un queso dune gris de terschelling solo all\u00ed, en Terschelling.<\/p>\n

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Con todos los bunkers de la pared del Atl\u00e1ntico en nuestra isla, el concepto se ajusta perfectamente<\/p>\n