{"id":1587463,"date":"2025-02-19T12:51:19","date_gmt":"2025-02-19T12:51:19","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/los-aceites-de-cocina-que-nunca-uso-como-dietista-sobre-los-vinculos-con-el-cancer-y-las-enfermedades-cardiacas-y-2-para-usar-en-su-lugar\/"},"modified":"2025-02-19T12:51:24","modified_gmt":"2025-02-19T12:51:24","slug":"los-aceites-de-cocina-que-nunca-uso-como-dietista-sobre-los-vinculos-con-el-cancer-y-las-enfermedades-cardiacas-y-2-para-usar-en-su-lugar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/los-aceites-de-cocina-que-nunca-uso-como-dietista-sobre-los-vinculos-con-el-cancer-y-las-enfermedades-cardiacas-y-2-para-usar-en-su-lugar\/","title":{"rendered":"Los aceites de cocina que nunca uso como dietista sobre los v\u00ednculos con el c\u00e1ncer y las enfermedades card\u00edacas, y 2 para usar en su lugar"},"content":{"rendered":"


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El aceite de cocci\u00f3n es un elemento b\u00e1sico de cocina definido que se usa para fre\u00edr, hornear, asar, asar y mucho m\u00e1s. <\/p>\n

Pero con tantos tipos diferentes en oferta, puede ser dif\u00edcil saber cu\u00e1l es mejor usar, especialmente cuando se trata de beneficiar nuestra salud. <\/p>\n

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Se ofrecen muchos aceites de cocina diferentes, pero algunos pueden ser mejores para su salud que otros.<\/span>Cr\u00e9dito: Getty<\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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Aleks Jagiello se aleja de ciertos aceites de cocina debido a sus v\u00ednculos con el c\u00e1ncer<\/span>Cr\u00e9dito: Aleks Jagiello<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Mientras que algunos aceites tienen un sabor m\u00e1s pronunciado, otros son m\u00e1s amables para su coraz\u00f3n y mejor para la cocci\u00f3n de calor.<\/p>\n

Y algunos expertos advierten ciertos aceites de cocina y la forma en que se usan puede aumentar el riesgo de c\u00e1ncer debido a la formaci\u00f3n de compuestos nocivos cuando se sobrecalienta o reutilizan. <\/p>\n

Aleks Jagiello, <\/span><\/span>a Enga\u00f1ar<\/a>-dietista registrado<\/span>explic\u00f3 los riesgos para la salud asociados a algunos de los aceites favoritos de la naci\u00f3n. <\/p>\n

“Cuando los aceites se calientan m\u00e1s all\u00e1 de su punto de humo, pueden descomponerse y producir aldeh\u00eddos, acrole\u00edna e hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos (HAP), todos los cuales se han relacionado con el da\u00f1o celular y el aumento del riesgo de c\u00e1ncer”, dijo.<\/p>\n

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Lea m\u00e1s sobre los enlaces de c\u00e1ncer<\/h2>\n<\/div>\n

“Esto es especialmente preocupante con los aceites ricos en grasas poliinsaturadas (PUFA), como girasol, soja y ma\u00edz aceite<\/span>que son m\u00e1s propensos a la oxidaci\u00f3n a altas temperaturas.<\/p>\n

“La reutilizaci\u00f3n de los aceites de cocina, particularmente para la fre\u00edr profunda, conduce a la producci\u00f3n de grasas trans y grasas oxidadas, que sugieren los estudios pueden contribuir a la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica y el desarrollo del c\u00e1ncer. <\/p>\n

“Adem\u00e1s, consumir demasiada omega-6 de aceites vegetales refinados sin equilibrarlo con omega-3 se ha asociado con inflamaci\u00f3n a largo plazo, un factor en varios tipos de c\u00e1ncer”.<\/p>\n

Un metaan\u00e1lisis de 70 art\u00edculos encontr\u00f3 que los niveles altos en sangre de los PUFA N-6 se asociaron con un menor riesgo de c\u00e1ncer. <\/p>\n

Pero los estudios sobre PUFA y el riesgo de c\u00e1ncer han producido resultados contradictorios. <\/p>\n

Otro tipo de aceite de cocina advierte son los aceites vegetales parcial y totalmente hidrogenados, ya que pueden ser “particularmente da\u00f1inos”.<\/p>\n

Hacks nutrionistas que facilitan la alimentaci\u00f3n saludable<\/span><\/div>\n

Estos est\u00e1n hechos com\u00fanmente de aceite de colza, palma o girasol y a menudo se agregan a los alimentos procesados. <\/p>\n

“Estos aceites contienen grasas trans, que est\u00e1n relacionadas con el mayor riesgo de enfermedad card\u00edaca, inflamaci\u00f3n y otros problemas de salud”, dijo Aleks. <\/p>\n

“Es mejor evitar productos que enumeren aceites ‘hidrogenados’ o ‘parcialmente hidrogenados’ en sus ingredientes”.<\/p>\n

Muchos estudios han vinculado aceites vegetales hidrogenados con una serie de riesgos para la salud. <\/p>\n

Algunas investigaciones sugieren que los aceites vegetales hidrogenados da\u00f1an <\/span><\/span>control de az\u00facar en la sangre.<\/span><\/p>\n

Un 16 a\u00f1os estudiar<\/a> En casi 85,000 mujeres descubrieron que aquellos que consum\u00edan la mayor cantidad de grasas trans, que son un subproducto de la hidrogenaci\u00f3n, ten\u00edan un riesgo significativamente mayor de <\/span><\/span>diabetes tipo 2.<\/p>\n

Y estudios<\/a> han revelado que las grasas trans pueden aumentar los niveles de colesterol LDL (malo) al tiempo que disminuye el buen HDL (bueno) <\/span><\/span>colesterollos cuales son factores de riesgo de enfermedad card\u00edaca<\/span>.<\/p>\n

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\"Aceite<\/a><\/p>\n

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Seg\u00fan Aleks, los aceites vegetales hidrogenados como el aceite por colza pueden ser “particularmente da\u00f1inos”<\/span>Cr\u00e9dito: Getty<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfQu\u00e9 aceites son mejores para rociar la comida?<\/h2>\n

La forma en que usa ciertos aceites puede afectar su salud beneficios<\/span> <\/p>\n

Aleks recomienda que los mejores aceites para rociar sobre los alimentos son aceite de oliva virgen extra, aceite de linaza, aceite de nuez, aceite de semilla de calabaza y aceite de s\u00e9samo sin refinar, ya que son ricos en grasas saludables, antioxidantes y sabores \u00fanicos. <\/p>\n

“El aceite de oliva virgen extra es la opci\u00f3n m\u00e1s vers\u00e1til”, dijo, “agregando un sabor suave y ligeramente picante a las ensaladas, verduras y sopas, al tiempo que proporciona grasas monoinsaturadas saludables con el coraz\u00f3n. <\/p>\n

“El aceite de linaza es una excelente fuente de \u00e1cidos grasos omega-3, pero nunca debe calentarse, lo que lo hace ideal para aderezos o llovizning sobre vegetales asados.<\/p>\n

“Los aceites de semilla de nuez y calabaza aportan una profundidad de nuez a los platos, mientras que el aceite de semilla de c\u00e1\u00f1amo ofrece una relaci\u00f3n omega-3 a omega-6 equilibrada, perfecta para granos y ensaladas. <\/p>\n

“El aceite de s\u00e9samo no refinado mejora los platos asi\u00e1ticos con su aroma distinto. Estos aceites conservan sus propiedades beneficiosas cuando se usan crudas”.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 aceites son mejores para fre\u00edr?<\/h2>\n

Cuando se trata de fre\u00edr y cocci\u00f3n a alta temperatura, Aleks recomienda aceites con un punto de humo m\u00e1s alto y menos propenso a la oxidaci\u00f3n. <\/p>\n

Estos incluyen aceite de aguacate refinado, aceite de oliva refinado y aceite de coco refinado y no refinado. <\/p>\n

“Los aceites no refinados y prensados \u200b\u200ben fr\u00edo nunca deben calentarse, ya que se degradan r\u00e1pidamente y pierden sus propiedades beneficiosas”, dijo Aleks. <\/p>\n

“Tambi\u00e9n es importante tener en cuenta que el aceite refinado no significa autom\u00e1ticamente el calor estable: refinar simplemente elimina los compuestos no grasos, pero no necesariamente hace que un aceite sea adecuado para fre\u00edr.<\/p>\n

“Los aceites altos en grasas poliinsaturadas (PUFA), como el lino y el aceite de nuez, son m\u00e1s propensos a la oxidaci\u00f3n a altas temperaturas, lo que lleva a la formaci\u00f3n de compuestos nocivos. <\/p>\n

“Para las opciones de fre\u00edr m\u00e1s seguras y saludables, adhi\u00e9rase a los aceites que son naturalmente m\u00e1s estables bajo calor”.<\/p>\n

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La mantequilla tiene un punto de humo bajo, que puede conducir a la liberaci\u00f3n de compuestos da\u00f1inos, advirti\u00f3 Aleks<\/span>Cr\u00e9dito: Getty<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfEst\u00e1 bien cocinar con mantequilla?<\/h2>\n

Cocinar con mantequilla, especialmente mantequilla clarificada (ghee), ofrece varios beneficios m\u00e1s all\u00e1 de mejorar el sabor. <\/p>\n

La mantequilla es una fuente natural de vitaminas solubles en grasa A, D, E y K, que respaldan la funci\u00f3n inmune, la salud \u00f3sea y la salud de la piel. <\/p>\n

La mantequilla alimentada con pasto (hecha de la leche de vacas que comen hierba fresca) tambi\u00e9n contiene niveles m\u00e1s altos de \u00e1cido linoleico conjugado (CLA), que tiene beneficios potenciales antiinflamatorios y metab\u00f3licos.<\/p>\n

Pero su bajo punto de humo puede conducir a la liberaci\u00f3n de compuestos altamente da\u00f1inos, advierte Aleks. <\/p>\n

“El punto de humo de la mantequilla es bajo (135 \u00b0 C\/275 \u00b0 F), y calentarlo m\u00e1s all\u00e1 de esta temperatura hace que se queme, girando de color marr\u00f3n, emitiendo un olor quemado y liberando compuestos altamente da\u00f1inos, como la acrole\u00edna, que se clasifica como un radical libre. <\/p>\n

“Se sabe que los radicales libres aumentan el riesgo de c\u00e1ncer y aceleran el envejecimiento celular, lo que contribuye al deterioro general de la salud.<\/p>\n

“Es m\u00e1s seguro fre\u00edr con mantequilla clarificada (ghee), que tiene un punto de humo m\u00e1s alto (252 \u00b0 C\/486 \u00b0 F), lo que lo hace m\u00e1s estable a altas temperaturas”. <\/p>\n

Un estudio de 2016 publicado en PLOS One sugiere que la mantequilla tiene poco o ning\u00fan v\u00ednculo con enfermedades card\u00edacas y en realidad puede proteger a las personas de la diabetes.<\/p>\n

Pero otros estudios han demostrado que el consumo de mantequilla est\u00e1 relacionado con un mayor riesgo de muerte y enfermedad cardiovascular.<\/p>\n

\u00bfY qu\u00e9 hay de los aerosoles de cocina baja en calor\u00edas?<\/h2>\n

Los aerosoles de aceite de cocina ofrecen una forma conveniente de controlar las porciones y reducir la ingesta de grasas, haci\u00e9ndolos populares para la cocci\u00f3n baja en calor\u00edas. <\/p>\n

Pero Aleks dice que a menudo pueden contener aditivos, emulsionantes y propulsores, lo que puede no ser ideal para la salud a largo plazo. <\/p>\n

“Muchos aerosoles usan aceites altos en grasas poliinsaturadas (como el girasol o el aceite de canola), que pueden volverse inestables a altas temperaturas y formar compuestos da\u00f1inos”, dijo. <\/p>\n

“Adem\u00e1s, mientras se comercializa como ‘1 kcal por spray’, esto se basa en una explosi\u00f3n extremadamente corta: los aerosoles m\u00e1s largos pueden agregar una cantidad notable de grasas y calor\u00edas sin que los consumidores se den cuenta. <\/p>\n

“Si bien estos aerosoles pueden ser \u00fatiles para engrasar sartenes con aceite m\u00ednimo, una alternativa m\u00e1s saludable es usar una botella de spray recargable con aceites de alta calidad como Virgin Extra, asegurando una mejor nutrici\u00f3n sin aditivos innecesarios”.<\/p>\n

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Aleks opta por aceite de oliva virgen extra cuando se cocina en casa debido a sus muchos beneficios para la salud<\/span>Cr\u00e9dito: Getty<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Entonces, \u00bfcu\u00e1l es la mejor opci\u00f3n cuando se trata de elegir un aceite de cocina para usar en casa?<\/h2>\n

Hay dos aceites de cocina que Aleks tiende a usar en casa. <\/p>\n

Uno de ellos es el aceite de oliva virgen extra, debido a sus beneficios bien investigados, incluidas las grasas monoinsaturadas con protecci\u00f3n contra el coraz\u00f3n y los polifenoles naturales.<\/p>\n

Las grasas monoinsaturadas ayudan a los niveles m\u00e1s bajos de colesterol LDL (malo) en la sangre y elevan los niveles de colesterol HDL (bueno), mientras que los polifenoles pueden ayudar a reducir la presi\u00f3n arterial y mejorar la funci\u00f3n de los vasos sangu\u00edneos. <\/p>\n

Un estudio de 2024 en el Journal of the American Heart Association encontr\u00f3 que cantidades altas y bajas de aceite de oliva virgen extra pueden reducir los niveles de colesterol LDL. <\/p>\n

Un estudio de 2022 en el Journal of the American College of Cardiology encontr\u00f3 que el consumo de m\u00e1s de 1.5 cucharaditas de aceite de oliva diariamente redujo el riesgo de morir temprano de cualquier causa en un 19 por ciento. <\/p>\n

Y un estudio de 2023 de 60,582 mujeres y 31,801 hombres encontraron que una mayor ingesta de aceite de oliva se asoci\u00f3 con mayores riesgos de enfermedad cardiovascular, c\u00e1ncer, enfermedad neurodegenerativa y enfermedad respiratoria. <\/p>\n

El segundo es el aceite de coco, que Aleks usa ocasionalmente al preparar platos asi\u00e1ticos. <\/p>\n

“Principalmente por su sabor en lugar de cualquier ventaja particularmente en salud”, explic\u00f3. <\/p>\n

“Si bien el aceite de coco es estable a altas temperaturas, lo uso con moderaci\u00f3n debido a su alto contenido de grasas saturadas”.<\/p>\n

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Hechos sobre la grasa <\/h3>\n<\/p>\n
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Una peque\u00f1a cantidad de grasa es una parte esencial de un <\/span><\/span>dieta saludable y equilibrada. <\/span><\/p>\n

La grasa es una fuente de \u00e1cidos grasos esenciales, que el cuerpo no puede hacerse.<\/span><\/p>\n

Los principales tipos de grasa que se encuentran en los alimentos son:<\/p>\n