Sin embargo, estas excusas est\u00e1n empezando a desmoronarse, porque la filosof\u00eda seg\u00fan la cual las hamburguesas son una herencia del pasado, un alimento anticuado y sangriento que debe limitarse por el bien de la salud y el medio ambiente se ha generalizado, a trav\u00e9s de las redes sociales, el cine. , peri\u00f3dicos y televisi\u00f3n.<\/p>\n
Los italianos son cada vez menos carn\u00edvoros<\/h2>\n
El hecho es que los italianos son menos omn\u00edvoros que antes. Hoy dos de cada diez (22 por ciento) han eliminado o reducido su consumo de carne, seg\u00fan informa el Informe Coop 2024, pero el 39 por ciento podr\u00eda hacerlo en el futuro, especialmente los menores de 35 a\u00f1os (82 por ciento). \u00bfLos dem\u00e1s? Casi el 73 por ciento se declara en contra de la agricultura intensiva para uso alimentario, olvidando quiz\u00e1s que de all\u00ed proviene gran parte de la carne del plato, en forma de guiso o relleno de tortellini (Informe Eurispes Italia 2023<\/em><\/a>).<\/p>\n All\u00e1 Dieta con una fuerte base vegetal.<\/strong> y con un consumo menor de carne y embutidos que los est\u00e1ndares occidentales relacionado con la salud y la longevidad<\/strong>los estudiosos no tienen dudas al respecto. Reducir\u00eda en una cuarta parte el riesgo de muerte por accidente cerebrovascular, por algunas formas de c\u00e1ncer, por enfermedades neurodegenerativas y por otras patolog\u00edas cr\u00f3nicas, como concluyeron recientemente investigadores de Harvard, despu\u00e9s de monitorear a cien mil personas durante treinta a\u00f1os.<\/p>\n Un m\u00e9dico muy conocido en Estados Unidos, Kim Williams, ex presidente deColegio Americano de Cardiolog\u00eda<\/a><\/em>lleg\u00f3 a decir: \u00abHay dos tipos de cardi\u00f3logos: los veganos y los que no han le\u00eddo los datos\u00bb. Una posici\u00f3n extrema, pero que hace pensar.<\/p>\n El impacto del sistema alimentario en el medio ambiente tambi\u00e9n genera reflexiones. Se ha comprobado que la Las dietas veganas producen aproximadamente un 75 por ciento menos de emisiones de gases de efecto invernadero<\/strong>la contaminaci\u00f3n del agua y el uso de la tierra en comparaci\u00f3n con men\u00fas con m\u00e1s de medio kilo de carne por d\u00eda. En un trabajo de la Universidad de Oxford, realizado entre 55 mil personas y aparecido en Comida de la naturaleza<\/em><\/a>leemos que los beneficios para el planeta tambi\u00e9n se pueden obtener con opciones menos dr\u00e1sticas: basta con bajar de 50 gramos al d\u00eda de lonchas y embutidos para reducir a la mitad su huella ecol\u00f3gica. Para aquellos que no lo saben, el el problema son los eructos y flatulencias de los rumiantes,<\/strong> porque contienen metano, uno de los gases de efecto invernadero responsables del calentamiento global y por tanto del cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n Si reducir el consumo de productos animales es garant\u00eda de longevidad, no hay duda de que ser vegetariano y vegano (o flexitariano) ayuda al medio ambiente (Getty Images)<\/p>\n<\/div>\n Parece que Imp\u00f3nte un per\u00edodo verde.<\/strong> es un m\u00e9todo para empezar a reducir las porciones, al menos hasta llegar a las tres en total, siendo s\u00f3lo una de carne roja, lo esperado para los omn\u00edvoros en Directrices nacionales para una alimentaci\u00f3n saludable<\/a><\/em>. Cada enero, desde 2014, el Campa\u00f1a \u201cveganario\u201d<\/a><\/em> de la asociaci\u00f3n ser animales<\/em> anima a seguir una dieta basada en plantas durante unas semanas, proponiendo im\u00e1genes de lindos cerdos y pollitos peludos para intentar derribar las defensas psicol\u00f3gicas que conducen a la paradoja de la carne. En 2024, aproximadamente 25 millones de personas se registraron en el sitio, de las cuales 1,7 millones en Italia.<\/p>\n En la Universidad de Exeter, en el Reino Unido, se realizaron de forma independiente tres estudios en l\u00ednea con los participantes de Veganuary para comprender si algunos de ellos manten\u00edan sus reducciones en el consumo de carne incluso en los meses siguientes. Result\u00f3 que, en promedio, la gente dice que aprecia menos la carne despu\u00e9s de los d\u00edas verdes y algunos terminan encontr\u00e1ndola incluso repugnante. La autopercepci\u00f3n cambiar\u00eda entonces, pasando de considerarse carn\u00edvoros a seres humanos que tienden a excluir la carne. Este cambio de identidad se asocia con un mayor \u00e9xito en la reducci\u00f3n del consumo de fuentes animales.<\/p>\n La idea de que la preparaci\u00f3n de los platos es inc\u00f3moda y que no hay suficientes opciones en el restaurante puede dificultar el cumplimiento del Veganuary. En este sentido, unirte a la campa\u00f1a te permite recibir correos electr\u00f3nicos diarios con recetas y consejos. Cabe se\u00f1alar que existen muchos grados de abstenci\u00f3n. Los veganos (4 por ciento de los italianos seg\u00fan el Informe Coop 2024) renuncian a todos los derivados animales, incluida la miel, mientras que los vegetarianos (6 por ciento) permiten huevos, leche y productos l\u00e1cteos en la mesa. Los pescetarianos aceptan pescado y no carne y se dividen a su vez en pesco-veganos o pesco-vegetarianos. Y est\u00e1n aumentando los flexitarianos (7 por ciento), que podr\u00edan definirse como omn\u00edvoros conscientes o ecocarn\u00edvoros. La dieta flexitariana es flexible por definici\u00f3n (del acr\u00f3nimo de los t\u00e9rminos ingleses flexible y vegetariano) y se asemeja a la dieta mediterr\u00e1nea original, en la que la carne aparec\u00eda en las vacaciones o se utilizaba para dar sabor a otros ingredientes. B\u00e1sicamente, se adopta una dieta basada en plantas, con porciones moderadas de pescado y huevos y peque\u00f1as cantidades de carne y productos l\u00e1cteos.<\/p>\n Cualquiera que quiera asumir el desaf\u00edo vegano debe saber que no debe temer endeudarse en prote\u00ednas si come legumbres, cereales, frutos secos con c\u00e1scara como nueces y semillas oleaginosas todos los d\u00edas. Un plato de pasta con frijoles te aporta toda la prote\u00edna que necesitas. Es cierto que las legumbres carecen de algunos amino\u00e1cidos (los componentes b\u00e1sicos con los que formamos las prote\u00ednas), que sin embargo se compensan con los cereales, si se consumen en la misma comida o a lo largo del d\u00eda. Tal y como explica Veganuary en el primer correo electr\u00f3nico tras darse de alta, a la hora de comprar lo mejor es variar entre garbanzos (amarillos y negros), jud\u00edas (de borlotti a cannellini), lentejas (de peque\u00f1as a rojas), habas, soja (tambi\u00e9n edamame). ), guisantes, guisantes. Seg\u00fan el tiempo disponible, se ofrecen como caldo legumbres secas o envasadas, harina y pasta de legumbres, tofu y tempeh, una especie de ladrillo fermentado que en algunas tiendas especializadas se puede encontrar no s\u00f3lo de soja, sino tambi\u00e9n de jud\u00edas. garbanzos y guisantes. \u00bfY si salimos a cenar? Siempre es el mensaje de bienvenida a la campa\u00f1a el que nos recuerda que muchos platos tradicionales mediterr\u00e1neos son veganos. Los espaguetis con salsa de tomate y la pizza sin mozzarella se pueden encontrar en todas partes. En las trattorias toscanas se sirven panzanella, ribollita y frijoles all’uccelletto, mientras que en las de Liguria se sirve farinata de garbanzos.<\/p>\n Ser vegano no es para todos, hay que decirlo. Hay que hacer un esfuerzo, sobre todo al principio, para buscar un equilibrio nutricional. Y el debate sigue acalorado sobre la posibilidad de eliminar completamente la carne, los huevos, el pescado y los productos l\u00e1cteos en las personas mayores, en algunas categor\u00edas m\u00e1s fr\u00e1giles de adultos y en los ni\u00f1os. En este sentido, se suele mencionar la vitamina B12, o cobalamina, que no se encuentra en ninguna fuente vegetal. El cuerpo lo necesita en peque\u00f1as cantidades, pero es fundamental que se consuma y, para evitar una deficiencia, se recomiendan alimentos fortificados para los veganos, como productos a base de soja a los que se les a\u00f1ade el micronutriente. Sin embargo, lo que la comunidad cient\u00edfica ahora est\u00e1 segura es que la carne no es indispensable para las poblaciones de los pa\u00edses m\u00e1s ricos, donde las alternativas alimentarias pueden compensar la ausencia de novillos y pollos. Dejar de comerlos salvar\u00eda la vida de 83 mil millones de animales al a\u00f1o (estimaciones de la ONU, 2022). \u201c\u00bfCu\u00e1ndo pondr\u00e1n fin a esta maldita masacre?\u201d exclam\u00f3 el fil\u00f3sofo griego Emp\u00e9docles. Y era el siglo V a.C.<\/p>\n Veganuary, acr\u00f3nimo de “enero” y “vegano”, cae en enero desde 2014. La iniciativa es de la asociaci\u00f3n theessere animali y consiste en decidir comer vegano durante unas semanas. El a\u00f1o pasado se adhirieron 25 millones de personas, de las cuales 1,7 millones en Italia (seg\u00fan las inscripciones). Seg\u00fan algunos estudios, optar por comer \u00fanicamente prote\u00ednas vegetales durante un tiempo puede provocar un abandono paulatino de la carne, que en exceso no es buena para la salud y el medio ambiente ni para el bienestar de otros seres vivos.<\/p>\n Eliana Liotta (foto de Carlo Furgeri Gilbert).<\/p>\n<\/div>\n Eliana Liotta es periodista, escritora y comunicadora cient\u00edfica. En iodonna.it y en las principales plataformas (Spreaker, Spotify, Apple Podcast y Google Podcast) puedes encontrar sus series de podcasts. el bien que quiero<\/strong><\/em>.<\/strong><\/p>\nEl impacto en el medio ambiente.<\/h2>\n
La campa\u00f1a de enero<\/h2>\n
Varios grados de abstenci\u00f3n<\/h2>\n
Suministros veganos en casa.<\/h2>\n
La carne no es esencial<\/h2>\n
Veganuario por 25 millones<\/h2>\n