Esta semana comienza el concurso de cocina m\u00e1s prestigioso del mundo. <\/p>\n
Esta semana, un nutrido grupo de los mejores chefs del mundo viajar\u00e1 a Lyon, Francia. En Finlandia tambi\u00e9n hay varios chefs de primer nivel, y ninguno de ellos es el menos importante. Ismo Sipel\u00e4inen<\/strong>.<\/p>\n Es el representante de Finlandia en el concurso de chefs m\u00e1s prestigioso, el Bocuse d’Or, cuya final es la vig\u00e9sima vez este a\u00f1o.<\/p>\n El entrenador del equipo, Kristian Vuoj\u00e4rvi, observa todas las fases de trabajo. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Sipel\u00e4inen lleva dos a\u00f1os entrenando con vistas a la final del lunes, donde tendr\u00e1 cinco horas y media para preparar las partes de la competici\u00f3n.<\/p>\n El a\u00f1o de celebraci\u00f3n ha tra\u00eddo, una vez m\u00e1s, cambios en las reglas de la competici\u00f3n.<\/p>\n L\u00edder del equipo finland\u00e9s Sasu Laukkonen<\/strong> se\u00f1ala que el Bocuse d’Or de este a\u00f1o es, en pocas palabras, m\u00e1s bien un concurso de cocina.<\/p>\n Este a\u00f1o, las tareas son m\u00e1s complicadas que antes. La organizaci\u00f3n del concurso ha definido varias cosas al minuto, como por ejemplo el pastel en la charola de carne. Debe quedar redondo, con una corteza crujiente, de 20 cent\u00edmetros de di\u00e1metro y 6 cent\u00edmetros de alto. Cortar la tarta en 16 trozos, cada uno de los cuales debe tener, por ejemplo, h\u00edgado de pato visible.<\/p>\n – No hay muchas cosas que puedas hacer como quieras, se r\u00ede Laukkonen.<\/p>\n Pero \u00e9l no lo ve nada malo:<\/p>\n – Ahora estamos midiendo las habilidades culinarias.<\/p>\n Sipel\u00e4inen tambi\u00e9n comparte la misma opini\u00f3n.<\/p>\n – Todos los platos son cl\u00e1sicos y tienen muchos desaf\u00edos. Al menos en los restaurantes n\u00f3rdicos de alta cocina, los pasteles con masa no se preparan todos los d\u00edas, dice Sipel\u00e4inen.<\/p>\n Ismo Sipel\u00e4inen y su asistente Kaisa Laanem\u00e4e. Laanem\u00e4e estuvo en la cocina de entrenamiento como estudiante en la temporada anterior de competici\u00f3n. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Universidad de Ciencias Aplicadasoh<\/em>En las instalaciones del ulu Haaga-Helia, el equipo finland\u00e9s se entrena intensamente desde que se anunciaron las tareas para la fase final de enero.<\/p>\n Pero primero Sipel\u00e4inen, su asistente o comisario Kaisa Laanem\u00e4ki<\/strong>entrenador Kristian Vuoj\u00e4rvi<\/strong> y Laukkonen pas\u00f3 un par de d\u00edas pensando en lo que se puede y lo que no se puede hacer. Los puntos de error pueden provenir de muchas cosas.<\/p>\n Es posible que se hayan recibido puntos de error desde la primera comunicaci\u00f3n. Hubo que enviar informaci\u00f3n, historias y v\u00eddeos a la organizaci\u00f3n del concurso. Si no llegan a tiempo, pueden aparecer puntos de error.<\/p>\n Arttu Ahola es uno de los estudiantes de Perho que ayuda en la cocina de formaci\u00f3n. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n En las puertas de la fila de frigor\u00edficos de la cocina de pr\u00e1cticas se han pegado con cinta adhesiva muchas hojas de preguntas a los organizadores de todos los equipos de competici\u00f3n. La bater\u00eda de preguntas y respuestas revela, entre otras cosas, si en un determinado elemento se permite la mantequilla dorada o la nata vegana.<\/p>\n Nada es seguro hasta que cada equipo comience su propia competici\u00f3n. En la clasificaci\u00f3n europea en Trondheim, Finlandia hab\u00eda recibido permiso para utilizar sangre seca de reno, pero los jueces todav\u00eda iban a archivar la sangre.<\/p>\n Miraron la bolsa de pl\u00e1stico a contraluz y vieron un brillo, por lo que pensaron que la bolsa conten\u00eda especias.<\/p>\n – Les instamos a probar y oler la sangre seca, luego sacamos los papeles y les mostramos el permiso que hab\u00edamos recibido, dice Laukkonen.<\/p>\n En la misma competici\u00f3n, el queso noruego del equipo island\u00e9s no fue aceptado porque hab\u00eda sido retirado de su envoltorio original.<\/p>\n La misma suerte corri\u00f3 la tinta del pulpo de la selecci\u00f3n alemana, que estaba en una bolsa de vac\u00edo. No importa qu\u00e9 producto sea, debe estar en el paquete.<\/p>\n Este a\u00f1o en el Bocuse d’Or, una nueva regla es, entre otras cosas, que la tarea del plato ya no es s\u00f3lo una tarea del plato. Tambi\u00e9n debe haber un plato al lado, donde se expongan algunos de los componentes del plato. En el pasado, el plato s\u00f3lo se utilizaba para carne.<\/p>\n El programa de ejercicios est\u00e1 pegado con cinta adhesiva a la puerta del refrigerador. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Los ingredientes para el primer plato son pez \u00e1guila, langosta, ra\u00edz de apio y tallos de apio. Del apio se obtienen dos componentes id\u00e9nticos para ocho personas. Adem\u00e1s, en la fuente se presentan 16 guarniciones id\u00e9nticas hechas de tallos de apio.<\/p>\n Las porciones de apio se levantan de un plato y se colocan en un plato con un componente hecho de pez \u00e1guila y langosta. Como parte del plato se sirve salsa picante de sabay\u00f3n de langosta.<\/p>\n Las materias primas para la tarea c\u00e1rnica son un filete entero de corzo con hueso y dos om\u00f3platos e h\u00edgado de pato con hueso. Adem\u00e1s, hay una guarnici\u00f3n separada al lado del plato, que son ravioles cerrados de dos colores rellenos con su elecci\u00f3n de relleno en un caldo claro de corzo aromatizado con t\u00e9 japon\u00e9s ahumado, t\u00e9 negro indio o t\u00e9 chino Oolong.<\/p>\n El corzo se coloca en una fuente en tres trozos, que se cortan en placas para que el jurado los eval\u00fae. La fuente tambi\u00e9n viene acompa\u00f1ada de una tarta que contiene paleta de huevas e h\u00edgado de pato, y una guarnici\u00f3n a base de frutas locales de cada pa\u00eds.<\/p>\n – Eso es saludable, dice Laukkonen sobre las reglas de este a\u00f1o.<\/p>\n Ismo Sipel\u00e4inen, Kaisa Laanem\u00e4e y Kristian Vuoj\u00e4rvi entrenan para conseguir las porciones de 16 platos en seis minutos. De lo contrario, habr\u00e1 puntos de error. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Tienen algo que recordar. No es de extra\u00f1ar que tambi\u00e9n est\u00e9n pegados con cinta adhesiva a las puertas de los frigor\u00edficos de la cocina de pr\u00e1ctica.<\/p>\n El equipo finland\u00e9s compite el segundo d\u00eda de la final y como tercer equipo el segundo d\u00eda.<\/p>\n – Tenemos buenos escenarios. La competici\u00f3n finlandesa comienza por la ma\u00f1ana, por lo que no tendr\u00e1s que esperar mucho. El tiempo es el m\u00e1s favorito de todos. El m\u00e1s c\u00f3modo de todos. El primer d\u00eda podemos calcular, entre otras cosas, cu\u00e1nto tiempo giran los platos de los otros equipos para que el jurado lo eval\u00fae, elogia Laukkonen.<\/p>\n Cualquiera que sea la hora de salida, el equipo finland\u00e9s se presentar\u00e1 el pr\u00f3ximo lunes a las 5:30 horas en Lyon en el muelle de carga con todas sus materias primas y equipamiento, listos para el d\u00eda de la carrera y su rendimiento.<\/p>\n El entrenador Kristian Vuoj\u00e4rvi observa el trabajo en la cocina e interviene en las zonas problem\u00e1ticas. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n