Los crecientes precios de las materias primas y las crecientes presiones sobre la sostenibilidad est\u00e1n empujando a las empresas de chocolate y confiter\u00eda a invertir fondos para encontrar ingredientes alternativos para los dulces.<\/p>\n
Mondelez International, el fabricante de Oreo, estuvo entre los inversores que participaron en una ronda de financiaci\u00f3n inicial de 4,5 millones de d\u00f3lares para la nueva empresa de cacao a base de c\u00e9lulas Celleste Bio a principios de este mes, mientras que la empresa brit\u00e1nica de ingredientes alimentarios Tate & Lyle tambi\u00e9n anunci\u00f3 que se hab\u00eda asociado con BioHarvest Sciences desarrollar\u00e1 edulcorantes a partir de mol\u00e9culas sint\u00e9ticas derivadas de plantas.<\/p>\n
Los movimientos se produjeron cuando los futuros del cacao negociados en Nueva York subieron por encima de los 10.000 d\u00f3lares por tonelada, continuando un vertiginoso repunte que comenz\u00f3 hace un a\u00f1o. En su punto m\u00e1ximo en abril, los precios del ingrediente clave del chocolate superaron los 12.000 d\u00f3lares por tonelada, casi tres veces m\u00e1s que en enero. <\/p>\n
Los productores de \u00c1frica occidental, que producen m\u00e1s de dos tercios del cacao del mundo, se han enfrentado a un doble golpe de enfermedades y condiciones clim\u00e1ticas adversas, impulsadas por el cambio clim\u00e1tico, que ha frenado la producci\u00f3n y ha profundizado la escasez mundial de granos.<\/p>\n “Si no cambiamos la forma en que obtenemos el cacao, no tendremos chocolate en dos d\u00e9cadas”, afirm\u00f3 Michal Beressi Golomb, director ejecutivo de Celleste Bio. Con el cacao cultivado con c\u00e9lulas, la industria “no tendr\u00e1 que depender de la naturaleza”, a\u00f1adi\u00f3. <\/p>\n Seg\u00fan Golomb, la escasez mundial y los precios r\u00e9cord est\u00e1n provocando un aumento del inter\u00e9s de las empresas de chocolate y confiter\u00eda, as\u00ed como de la inversi\u00f3n. “Est\u00e1n realmente preocupados por tener un suministro sostenible y constante de cacao de calidad”, afirm\u00f3. “Todo el mundo quiere ser parte del partido”.<\/p>\n La empresa israel\u00ed, fundada en 2022, forma parte de un grupo cada vez mayor de empresas emergentes que utilizan tecnolog\u00eda de cultivo celular para evitar la necesidad de m\u00e9todos agr\u00edcolas tradicionales que son vulnerables al cambio clim\u00e1tico y la inestabilidad del mercado.<\/p>\n Estas innovaciones tambi\u00e9n podr\u00edan proporcionar una soluci\u00f3n a los desaf\u00edos regulatorios, como la nueva regulaci\u00f3n de la UE sobre deforestaci\u00f3n, que requiere pruebas de que productos b\u00e1sicos como el cacao no se cultivaron en tierras deforestadas, lo que agrega m\u00e1s presi\u00f3n sobre las cadenas de suministro y los precios.<\/p>\n Otros grupos est\u00e1n estudiando c\u00f3mo preparar dulces con ingredientes crudos alternativos y de obtenci\u00f3n m\u00e1s f\u00e1cil. El a\u00f1o pasado, el pastelero finland\u00e9s Fazer lanz\u00f3 una edici\u00f3n limitada de \u201cchocolate\u201d sin cacao elaborado con centeno malteado local y aceite de coco. Desde 2022, la empresa con sede en Helsinki tambi\u00e9n trabaja con VTT, el centro de investigaci\u00f3n estatal de Finlandia, para cultivar mazorcas de cacao a base de c\u00e9lulas.<\/p>\n “Hace casi cuatro a\u00f1os, la investigaci\u00f3n nos dijo que el cambio clim\u00e1tico afectar\u00eda la disponibilidad y el precio del cacao”, dijo Annika Porr del Forward Lab de Fazer Confectionery. “Este a\u00f1o se ha hecho realidad”.<\/p>\n Por otra parte, Cargill, el mayor comerciante de productos agr\u00edcolas del mundo, se asoci\u00f3 el a\u00f1o pasado con la nueva empresa Voyage Foods, que produce alimentos sostenibles como chocolate y nueces para untar sin sus ingredientes tradicionales de cacao, man\u00ed y avellanas. Para ello, utiliza semillas de uva, harina proteica de girasol, az\u00facar, grasas y aromas naturales. <\/p>\n \u201cLos precios del cacao no aparec\u00edan en las noticias cuando empezamos. Probablemente la mayor\u00eda de la gente en Estados Unidos o el Reino Unido no pod\u00eda se\u00f1alar d\u00f3nde se cultivaba el cacao. Y ahora, con los precios en alza, es mucho m\u00e1s f\u00e1cil ver por qu\u00e9 es necesario\u201d, dijo Adam Maxwell, director ejecutivo de Voyage Foods.<\/p>\n Los consumidores buscaban “delicias a\u00fan m\u00e1s sostenibles, que tuvieran un gran sabor y se produjeran sin frutos secos ni al\u00e9rgenos l\u00e1cteos en la formulaci\u00f3n de la receta”, a\u00f1adi\u00f3 Cargill. <\/p>\n Si bien el precio del az\u00facar (cuya producci\u00f3n no est\u00e1 incluida en las normas de la UE) se ha mantenido relativamente estable, la industria tambi\u00e9n enfrenta una presi\u00f3n creciente para abordar su huella ambiental y satisfacer la demanda de los consumidores de opciones m\u00e1s saludables.<\/p>\n Tate & Lyle, que alguna vez fue productora de az\u00facar y ahora intenta convertirse en reductora de az\u00facar, est\u00e1 trabajando con la nueva empresa BioHarvest Sciences para desarrollar edulcorantes sint\u00e9ticos derivados de c\u00e9lulas vegetales.<\/p>\n BioHarvest Sciences ha invertido 100 millones de d\u00f3lares en los \u00faltimos 17 a\u00f1os para desarrollar la tecnolog\u00eda, que extrae y luego magnifica compuestos vegetales cr\u00edticos que impulsan el dulzor y al mismo tiempo suprimen los sabores amargos.<\/p>\n La asociaci\u00f3n podr\u00eda ayudar a Tate & Lyle a distanciarse de los alimentos ultraprocesados, por los que ha sido objeto de escrutinio por parte de inversores y cient\u00edficos. <\/p>\n “Nuestros clientes y sus consumidores quieren algo que sea rentable y de origen natural”, dijo Abigail Storms, vicepresidenta senior de Tate & Lyle, que vende a empresas de alimentos envasados \u200b\u200bcomo Pladis, el fabricante de galletas de McVitie.<\/p>\n Si bien la volatilidad de los mercados de productos b\u00e1sicos puede estar impulsando la inversi\u00f3n en alternativas, cultivar ingredientes en un laboratorio en lugar de en un \u00e1rbol o en un campo no es barato. <\/p>\n Celleste Bio pretende alcanzar la paridad de costes con los precios del cacao anteriores a 2024 (alrededor de 7.000 d\u00f3lares la tonelada de manteca de cacao y 3.000 d\u00f3lares del cacao en polvo) para 2027, una vez que est\u00e9n en el mercado y hayan aumentado la producci\u00f3n, dijo Golomb. <\/p>\n Tate & Lyle tambi\u00e9n quiere asegurarse de que los productos elaborados con sus edulcorantes no cuesten m\u00e1s que \u201cla alternativa rica en calor\u00edas o az\u00facar\u201d, dijo Storms. “Se trata de democratizar esos beneficios”. <\/p>\n![\"Michal](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/1735196583_286_Los-grupos-de-alimentos-desarrollan-el-gusto-por-las-alternativas.jpg\")
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