Kari Aihinen aconseja olvidarse de la comida navide\u00f1a. Con estos consejos de Cape podr\u00e1s hacer m\u00e1s f\u00e1cil la cocina navide\u00f1a.<\/p>\n
Es hora de calmarse. La Navidad es restauradora y chef. Kari Kape Aihinen<\/strong>. Dice con franqueza que antes de Navidad los restaurantes est\u00e1n tan llenos que prefiere tom\u00e1rselo con calma en Navidad.<\/p>\n – Estos \u00faltimos a\u00f1os he pasado las Navidades con un grupo reducido en casa. Es bueno tener un momento de paz. En las semanas previas a Navidad, normalmente trabajaba d\u00eda y noche, dice Aihinen.<\/p>\n Al fin y al cabo, la \u00e9poca navide\u00f1a es la de mayor actividad del a\u00f1o para los restaurantes, pero tambi\u00e9n es entonces cuando se suelen conocer los resultados del a\u00f1o.<\/p>\n Cuando el padre de Aihinen a\u00fan viv\u00eda, toda la familia celebraba las grandes Navidades familiares. Aihinen ten\u00eda 25 a\u00f1os cuando su padre falleci\u00f3 inesperadamente en 1997.<\/p>\n – Cuando el jefe de familia se va, afecta mucho. A medida que las situaciones cambian, la tradici\u00f3n desaparece repentinamente, lamenta Aihinen.<\/p>\n El salm\u00f3n y la patata pertenecen a la Navidad. <\/span>Inka Soveri<\/span><\/p>\n<\/div>\n Sin embargo, Aihinen no inicia todas las tradiciones navide\u00f1as, o mejor dicho, las costumbres navide\u00f1as en el restaurante.<\/p>\n Cuando Aihinen se hizo cargo de la cocina del Savoy, lo primero que hizo fue eliminar los tradicionales almuerzos navide\u00f1os.<\/p>\n – Los odio, jadea.<\/p>\n El sujeto no entiende por qu\u00e9 ir a un restaurante a comer lantu box, guisantes y jam\u00f3n. Tambi\u00e9n se comen en casa.<\/p>\n Al mismo tiempo, afirma entender que hay lugares donde la comida navide\u00f1a es tradicional e importante, como el casino Kulosaaari o Kalastajatorppa.<\/p>\n – Pero nunca en mis restaurantes.<\/p>\n Consejos sobre vinos: Karl May Rielsing Organic 2023 (16 \u20ac): El vino tiene un poco de az\u00facar residual y tambi\u00e9n buenos \u00e1cidos, por lo que funciona con salm\u00f3n salado con az\u00facar y patatas marinadas. Castellani Guadalmare Maremma Toscana 2020(15\u20ac): El vino tiene car\u00e1cter y combina bien con la combinaci\u00f3n de pimienta, nata, carnes rojas, tomillo y fondant de ra\u00edces. <\/span>Inka Soveri<\/span><\/p>\n<\/div>\n Para muchos, el alimento m\u00e1s importante de la mesa navide\u00f1a es el jam\u00f3n. El sujeto revela que nunca ha frito jam\u00f3n. Durante las Navidades pasadas en la casa de la infancia, mam\u00e1 siempre se encargaba de hornear el jam\u00f3n.<\/p>\n Desde hace tres a\u00f1os, Aihine compra el jam\u00f3n horneado en JJ’s BBQ en Salolainen.<\/p>\n – Es dif\u00edcil. En realidad, el jam\u00f3n es cerdo asado.<\/p>\n En casa de Kari Aihinen hay una mesa larga alrededor de la cual se re\u00fane la familia para la comida navide\u00f1a. <\/span>Inka Soveri<\/span><\/p>\n<\/div>\n Ahinen quiere eximir a la gente de la prohibici\u00f3n de comer en Navidad. Si est\u00e1s cansado del jam\u00f3n, por ejemplo, fr\u00ede unos buenos filetes a la pimienta.<\/p>\n Al mismo tiempo, quiere reducir el estr\u00e9s de la temporada navide\u00f1a. El dolor, el p\u00e1nico, las prisas y la ansiedad se alivian cuando haces las cosas a tiempo. Pero a\u00fan m\u00e1s importante es el lema: menos es m\u00e1s. Menos es m\u00e1s.<\/p>\n – Hacer menos calidades, pero mejores. El plato principal s\u00f3lo puede ser un plato.<\/p>\n Ahinen recuerda que no siempre es necesario disponer de una mesa navide\u00f1a tradicional. Le anima a salir de vez en cuando de la familiar caja navide\u00f1a y a mirar las cosas desde fuera de la caja. Puedes idear una tem\u00e1tica, como una Navidad italiana o mexicana, una Navidad vegetariana o un men\u00fa donde todos los ingredientes sean nacionales.<\/p>\n Olv\u00eddese de la compulsi\u00f3n por la comida navide\u00f1a, aconseja Kari Aihinen. <\/span>Inka Soveri<\/span><\/p>\n<\/div>\n Aihinen nos recuerda que en un men\u00fa navide\u00f1o sin estr\u00e9s todos los platos se pueden preparar con antelaci\u00f3n o simplemente terminar en el momento de comer. S\u00f3lo se requiere una buena planificaci\u00f3n para tener \u00e9xito.<\/p>\n – No deber\u00edas estornudar en Navidad. Preparar por la ma\u00f1ana y recalentar por la noche. Tambi\u00e9n vale la pena hacer cantidades mayores de una vez.<\/p>\n Aqu\u00ed est\u00e1 el men\u00fa alternativo de Aihinen, donde el jam\u00f3n se sustituye por hamburguesas de pimiento.<\/p>\n Puedes fre\u00edr la superficie de los filetes de pimiento en una sart\u00e9n previamente y dejar los filetes esperando a que se cocinen en el horno. Las verduras se pueden caramelizar con antelaci\u00f3n y calentar antes de comerlas.<\/p>\n El salm\u00f3n se debe poner en el az\u00facar y la sal a tiempo y la ensalada de patatas tambi\u00e9n se debe condimentar. La panna cotta tambi\u00e9n necesita tiempo para fraguar. Se recomienda preparar una mayor cantidad de salsa con antelaci\u00f3n para poder consumirla durante varios d\u00edas.<\/p>\n Si sigues estos consejos lo \u00fanico que tendr\u00e1s que hacer ser\u00e1 abrir una botella de vino.<\/p>\n Puedes poner cualquier tipo de ra\u00edz en el fondant de ra\u00edces. La ra\u00edz favorita de Aihinen es el apio. Seg\u00fan \u00e9l, su sabor y textura son superiores.<\/p>\n A pesar de esto, el apio no es la ra\u00edz favorita de los finlandeses. Aihinen lamenta no saber todav\u00eda c\u00f3mo utilizarlo de forma vers\u00e1til. Considera que, en general, los tub\u00e9rculos nacionales est\u00e1n infravalorados. Conviene utilizarlos mucho, porque los tub\u00e9rculos son econ\u00f3micos, buenos e incluso saludables.<\/p>\n Consultas: Platos E. Ahlstr\u00f6m. Servilletas y toallas Lapua Kankurit.<\/em><\/p>\n Salm\u00f3n salado con az\u00facar, patatas marinadas y salsa de mostaza. <\/span>Inka Soveri<\/span><\/p>\n<\/div>\n 350-400 g de salm\u00f3n marino (trozo de filete, deshuesado y sin piel)<\/p>\n 1 litro de agua<\/p>\n 80 g de sal marina<\/p>\n 50 gramos de az\u00facar<\/p>\n 1. Quitar las espinas y la piel del filete de salm\u00f3n. Hervir en una olla la sal, el az\u00facar y dos decilitros de agua. Cuando la sal y el az\u00facar se hayan disuelto en el agua, vierte ocho decilitros de agua fr\u00eda para enfriar el l\u00edquido lo m\u00e1s r\u00e1pido posible.<\/p>\n 2. Vierta el l\u00edquido fr\u00edo con sal y az\u00facar sobre el trozo de pescado. Utilice s\u00f3lo la cantidad necesaria de salmuera para salar el pescado. Necesitas suficiente l\u00edquido para que el pescado quede cubierto por el l\u00edquido.<\/p>\n 3. Deje que el pescado se sala durante 1 a 2 horas. Retire el pescado de la salmuera y s\u00e9quelo bien con una toalla de papel.<\/p>\n 4. Cortar el pescado en la forma deseada para servir.<\/p>\n 1 litro de agua<\/p>\n 300 g de patata (peque\u00f1a, firme y de piel fina)<\/p>\n 1-2 chalotes<\/p>\n 1 pepinillo<\/p>\n 1 cucharada de alcaparras<\/p>\n 1 bote de eneldo<\/p>\n 1 cucharada de vinagre blanco<\/p>\n 0,5 dl de aceite de colza<\/p>\n sal<\/p>\n pimienta negra (molida)<\/p>\n 1. Hervir las patatas en agua con sal hasta que est\u00e9n cocidas. Enfriar las patatas y cortarlas con la forma deseada.<\/p>\n 2. Cortar la chalota en mitades finas. Cortar el pepinillo en dados y picar el eneldo con un cuchillo.<\/p>\n 3. Combine todos los ingredientes en una “ensalada de patatas”. Sazone con sal y pimienta negra si es necesario.<\/p>\n 2 dl de mayonesa (p. ej. Hellmann’s)<\/p>\n 1 cucharada de mostaza dijon<\/p>\n 1 cucharada de mostaza (mostaza de semillas)<\/p>\n sal<\/p>\n pimienta negra (molida)<\/p>\n az\u00facar<\/p>\n 1. Ponga todos los ingredientes en un bol y mezcle hasta obtener una salsa.<\/p>\n 2. Sazone con sal y pimienta negra. Si es necesario, a\u00f1ade una pizca de az\u00facar para neutralizar el \u00e1cido de la salsa.<\/p>\n Empanadas de pimientos en rodajas, fondant de ra\u00edces y salsa de crema de co\u00f1ac. <\/span>Inka Soveri<\/span><\/p>\n<\/div>\n 4 filetes de solomillo de ternera (aprox. 160 g por filete)<\/p>\n 1 cucharada de pimienta negra<\/p>\n 1 cucharadita de pimienta rosa<\/p>\n 1 cucharadita de pimiento verde<\/p>\n 2-3 cucharadas de aceite de colza<\/p>\n 50 gramos de mantequilla<\/p>\n 2-3 dientes de ajo<\/p>\n 1 bote de tomillo<\/p>\n 1. Deje que los filetes alcancen temperatura ambiente aproximadamente una hora antes de fre\u00edrlos. Calienta el horno a 200 grados.<\/p>\n 2. Muele los pimientos en un molinillo de especias hasta que est\u00e9n gruesos. Sazone los filetes con sal justo antes de fre\u00edrlos y sumerja las superficies cortantes de los filetes en granos de pimienta.<\/p>\n 3. Calentar la sart\u00e9n y a\u00f1adir aceite de colza. Fre\u00edr los filetes durante aproximadamente un minuto. Luego agrega mantequilla, ajo y tomillo a la sart\u00e9n. Voltee los filetes y fr\u00edalos durante aproximadamente un minuto por el otro lado. Vierta la mantequilla aromatizada de la sart\u00e9n sobre los filetes.<\/p>\n 4. Coloque los filetes bien dorados en una bandeja para hornear y coc\u00ednelos en un horno a 200 grados durante 5 a 8 minutos o hasta que el term\u00f3metro interno marque entre 50 y 52 grados.<\/p>\n 5. Saca los filetes del horno, envu\u00e9lvelos en papel de aluminio y d\u00e9jalos reposar en un lugar c\u00e1lido durante unos diez minutos.<\/p>\n 1 cebolla amarilla<\/p>\n 25 gramos de mantequilla<\/p>\n 0,5 cucharadita de mezcla de pimientos (igual que encima de los filetes)<\/p>\n 5 ramitas de tomillo<\/p>\n 0,5 dl de co\u00f1ac<\/p>\n 1 tarro (500 ml) de caldo de carne Maggi by Puljonki<\/p>\n 1-2 dl de nata montada<\/p>\n 1 cucharadita de mostaza dijon<\/p>\n sal<\/p>\n 1. Picar finamente la cebolla amarilla. Dorar la cebolla cortada en una sart\u00e9n con mantequilla. Agregue la mezcla de pimientos y el tomillo. Vierta el brandy en la sart\u00e9n caliente y evapore hirvi\u00e9ndolo por completo.<\/p>\n 2. Vierta el caldo de carne en la sart\u00e9n y hi\u00e9rvalo hasta que quede aproximadamente un decilitro de caldo de carne fuerte. Agrega la nata montada y una cucharada peque\u00f1a de mostaza dijon.<\/p>\n 3. Cocine la salsa hasta que tenga la textura adecuada. Si es necesario, a\u00f1ade una pizca de sal a la salsa. Sirve la salsa caliente con el bistec.<\/p>\n medio apio nabo<\/p>\n 2 zanahorias<\/p>\n 1 o 2 chiriv\u00edas<\/p>\n 2 cebollas rojas<\/p>\n 5 a 8 ramitas de tomillo<\/p>\n 100-150 g de mantequilla<\/p>\n 2 dientes de ajo<\/p>\n sal<\/p>\n 0,5 l de caldo de verduras (p. ej. Maggi de Puljonki)<\/p>\n 1. Pelar el apio, las zanahorias y las chiriv\u00edas y quitarles los tallos duros. Pela las cebollas, pero deja los tallos para mantenerlas juntas mientras se cocinan. Picar los tub\u00e9rculos en trozos de buen tama\u00f1o.<\/p>\n 2. Calienta la sart\u00e9n y agrega mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, coloque los trozos de ra\u00edz en la sart\u00e9n, con el lado cortado hacia abajo. Agrega el tomillo, el ajo y la sal. Vierta el caldo de verduras en la sart\u00e9n para que los tub\u00e9rculos queden apenas cubiertos. Debe quedar un tercio de agua y dos tercios de mantequilla.<\/p>\n 3. Cubra la bandeja con papel de horno y cocine los tub\u00e9rculos bajo el sombrero de papel de horno durante 10 a 15 minutos. Retire la tapa y deje que el l\u00edquido se evapore y las ra\u00edces se tuesten lentamente hasta obtener un bonito color marr\u00f3n. Al mismo tiempo, es posible que se peguen al fondo de la sart\u00e9n.<\/p>\n 4. Cubra la sart\u00e9n con papel de aluminio o una tapa y deje que las ra\u00edces se enfr\u00eden un rato debajo de la tapa. Despu\u00e9s de esto, se desprenden m\u00e1s f\u00e1cilmente. Retire con cuidado los tub\u00e9rculos caramelizados, muy maduros, de la sart\u00e9n y s\u00edrvalos en un plato, por ejemplo, como guarnici\u00f3n para un estofado de cordero.<\/p>\n Panna cotta de Baileys y crumble de avena. <\/span>Inka Soveri<\/span><\/p>\n<\/div>\n 3 hojas de laurel<\/p>\n 1 litro de agua<\/p>\n 1 dl de licor de crema Baileys (u otro licor de crema)<\/p>\n 1-1,5 dl de az\u00facar de ca\u00f1a<\/p>\n 1,5 dl de leche entera<\/p>\n 2,5 dl de nata montada<\/p>\n 250 g de ar\u00e1ndanos (frescos)<\/p>\n 1. Remoje las hojas de gelatina en agua helada durante unos 2-3 minutos o hasta que la gelatina se ablande.<\/p>\n 2. Hervir en una olla el licor, el az\u00facar y la leche. Exprime el exceso de agua de las hojas de laurel y combina las hojas de laurel con la mezcla de licor caliente. Aseg\u00farate de que la gelatina est\u00e9 derretida. Vierte la nata montada sobre la base de licor y mezcla hasta que quede suave.<\/p>\n 3. Divida la pannacotta en vasos o tazas para cuatro, de modo que cada comensal reciba una raci\u00f3n de aproximadamente 1,5 decilitros. Deje reposar en fr\u00edo (refrigerador) durante 1 a 2 horas. Decora la pannacotta terminada con ar\u00e1ndanos frescos y avena crumble.<\/p>\n \u00a1Recordar! El postre contiene alcohol y en esta receta no se elimina por completo. Si quieres servir postre a los ni\u00f1os, sustituye el licor por la misma cantidad de leche entera. Si quieres, puedes a\u00f1adir una vaina de vainilla o canela a la versi\u00f3n sin alcohol para darle m\u00e1s sabor.<\/p>\n 1 dl de chips de almendra<\/p>\n 1 dl de hierba de coco<\/p>\n 3dl de avena<\/p>\n 1 dl de harina de frutos secos (todos los frutos secos sirven para ello)<\/p>\n 1-2 cucharaditas de canela<\/p>\n 0,25 cucharaditas de sal marina<\/p>\n 0,5 dl de aceite de colza<\/p>\n 25 gramos de mantequilla<\/p>\n 0,5\u20131 dl de alm\u00edbar (claro u oscuro)<\/p>\n 1. Combine todos los ingredientes secos. Derrita la mantequilla.<\/p>\n 2. Mezcle la mantequilla derretida, el aceite y el alm\u00edbar con los ingredientes secos. Mezclar bien los ingredientes en un bol.<\/p>\n 3. Extienda la mezcla en una bandeja para hornear sobre papel de horno. Ase a 150 grados durante 30-40 minutos. Revuelva unas cuantas veces durante el asado.<\/p>\n \u00a1Consejo! <\/strong>El crumble de avena y canela se puede utilizar como muesli. Es un complemento sabroso para acompa\u00f1ar el yogur o la cuajada del desayuno. Si quieres corregirlo, sustituye las hojuelas de almendras, las hojuelas de coco y las hojuelas de nueces por la misma cantidad de mezcla de frutas y nueces ya preparada.<\/p>\n<\/div>\nalmuerzos de navidad<\/h3>\n
menos estr\u00e9s<\/h3>\n
sin quejas<\/h3>\n
Salm\u00f3n salado con az\u00facar<\/h3>\n
Patatas marinadas<\/h3>\n
Salsa de mostaza y r\u00e1bano picante<\/h3>\n
Filetes a la pimienta<\/h3>\n
Salsa de crema de co\u00f1ac<\/h3>\n
fondant de ra\u00edz<\/h3>\n
Panna cotta de Baileys<\/h3>\n
Crumble de avena y canela<\/h3>\n