![\"La](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Entrevista-a-la-chef-Chiara-Pavan-icono-de-la-cocina.webp.webp\"\/ "\\"La")
\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nEntrevista al cheffe, icono de la cocina medioambiental<\/h2>\n
Nacida en Verona en 1985, estudiaba filosof\u00eda cuando empez\u00f3 a interesarse por la cocina.<\/strong> Se form\u00f3 bajo la direcci\u00f3n de cocineras: con Valeria Piccini \u201cDa Caino\u201d en Montemerano, dos estrellas Michelin, y con Anna Matscher en \u201cZum L\u00f6wen\u201d en Alto Adige, una estrella Michelin. Pero, sobre todo, se inici\u00f3 en Alma, escuela de alta cocina en Colorno (Parma)<\/a>.<\/p>\n \u00abPuedo decir que serv\u00ed en el ej\u00e9rcito.<\/strong>de Alma: en aquel entonces era un ambiente muy jer\u00e1rquico, centrado en el trabajo en equipo. Me ense\u00f1\u00f3 el rigor, que all\u00ed era extremo pero que es verdaderamente fundamental en la cocina. Incluso en las cocinas actuales, que son decididamente m\u00e1s saludables y se basan en la colaboraci\u00f3n”.<\/p>\n Chiara Pavan en su laguna. La cheffe de Venissa es el “vig\u00eda” anti-desperdicio de la nueva temporada de MasterChef Italia, un espect\u00e1culo Sky Original producido por Endemol Shine Italia, todos los jueves en Sky y NOW (foto de Chiara Dalla Rosa).<\/p>\n<\/div>\n La protecci\u00f3n del rigor es su misi\u00f3n en MasterChef.<\/strong><\/p>\n \u00abQu\u00e9 estricta soy, \u00bfno? Me dieron ese papel, y\u2026 \u00a1qu\u00e9 bestia me siento! Ciertamente es parte de mi car\u00e1cter. Tambi\u00e9n porque, creo sinceramente, cocinar es como un baile en el que todo el grupo de baile debe hacerlo bien, porque si no el engranaje se rompe, el mecanismo se atasca. Y tambi\u00e9n se aplica al orden y al respeto de las materias primas, que nos permiten evitar el desperdicio.”<\/p>\n \u00abEs ciertamente mejor que hace unos a\u00f1os. Recuerdo episodios de MasterChef donde los platos se iban volando, todo para tirarlo. El hecho de que me hayan llamado es indicativo de un cambio de mentalidad. Pero todav\u00eda queda un largo camino por recorrer: se habla mucho de una dieta basada en plantas pero es teor\u00eda. En realidad, la carne sigue siendo fundamental en nuestra vida cotidiana, como en los men\u00fas de las trattorias, que son populares. No estoy a favor de la exclusi\u00f3n total de la prote\u00edna animal, sino de su limitaci\u00f3n consciente.”<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo cambia la cocina de un cheffe como consecuencia del cambio clim\u00e1tico?<\/p>\n \u00abCambia mucho. En 2022, debido al gran calor y las escasas precipitaciones, en nuestro hotspot, que es la laguna de Venecia, perdimos \u00e1rboles frutales y un tercio del vi\u00f1edo. Cada a\u00f1o evaluamos cuidadosamente qu\u00e9 es mejor sembrar en funci\u00f3n, por ejemplo, de la cantidad de sal que hay en el suelo, debido a la sequ\u00eda. Trabajamos con plantas hal\u00f3filas, que tambi\u00e9n crecen en estos suelos, y siempre intentamos limitar la huella h\u00eddrica de nuestros men\u00fas (no es casualidad que el Mejor iniciativa sin fines de lucro<\/strong> otorgado a Premio Life Climate Smart Chefs<\/a>,<\/em> Sal del horizonte<\/a>,<\/em><\/strong> recibi\u00f3 reconocimiento por el uso innovador de plantas hal\u00f3filas en la laguna de Venecia, ed.)”.<\/p>\n Es una persona creativa que hace muchos c\u00e1lculos.<\/strong><\/p>\n “Muchos. Hay mucho pensamiento en mi trabajo: filos\u00f3fico y \u00e9tico, pero no s\u00f3lo. Tambi\u00e9n tengo que pensar mucho en los costos de los alimentos, el porcentaje de desperdicio de alimentos, la huella h\u00eddrica y de carbono de los men\u00fas y c\u00f3mo reducirlos”.<\/p>\n \u00bfConsejos a nuestros lectores para unas buenas compras?<\/strong><\/p>\n \u00abMe centrar\u00eda en el pescado, que es un tema poco debatido, aunque muy candente. Os invito a elegir siempre en funci\u00f3n de la estacionalidad y s\u00f3lo de pescado que no provenga de la pesca de arrastre, que destruye el fondo marino y arrasa con la posidionia, vivero de los alevines. Y, por supuesto, s\u00f3lo pescado que venga de nuestro mar, aunque, por supuesto, cueste m\u00e1s”.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 debemos esperar de “tu” MasterChef?<\/strong><\/p>\n \u00abMe ver\u00e9is severo pero\u2026 de momento no s\u00e9 nada, simplemente estoy muy nervioso\u00bb.<\/p>\n<\/p>\n iO Donna \u00a9 TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS<\/p>\n<\/p><\/div>\nChiara Pavan, una “bestia” en MasterChef<\/h2>\n
\u00bfD\u00f3nde nos encontramos en t\u00e9rminos de concienciaci\u00f3n sobre nuestro desperdicio de alimentos?<\/h2>\n
Chef en tiempos de cambio clim\u00e1tico<\/h2>\n
Un men\u00fa de bajo impacto ambiental: c\u00f3mo hacerlo<\/h2>\n