Las tiendas de pescado y papas fritas del Reino Unido se est\u00e1n diversificando hacia especies menos conocidas, como la merluza o la trucha de mar, y ofrecen porciones m\u00e1s peque\u00f1as, ya que el aumento del precio del pescado, a menudo capturado en Rusia, empuja a los fabricantes de la cl\u00e1sica comida brit\u00e1nica al punto de cerrar.<\/p>\n
Los negocios generalmente familiares, que prosperaron cuando los hogares recurrieron a la comida para llevar durante los cierres de Covid-19, ahora est\u00e1n lidiando con el aumento de los precios de la energ\u00eda y la escasez de mano de obra junto con los costos m\u00e1s altos de los ingredientes.<\/p>\n
La situaci\u00f3n ha convertido a muchas tiendas, que operan con m\u00e1rgenes muy estrechos, en observadores cercanos de la guerra en Ucrania que ha afectado los suministros de ingredientes vitales, incluido el pescado blanco y los aceites para cocinar.<\/p>\n
“Todo [the costs are going up], hasta el \u00faltimo. Normalmente las patatas suben en una determinada \u00e9poca del a\u00f1o y vuelven a bajar, y lo mismo ocurre con el pescado. . . Pero esto no tiene precedentes\u201d, dijo Elena Georgiou, propietaria de Eaton Place Fish Bar en Nottingham, en East Midlands de Inglaterra.<\/p>\n
Georgiou ya ha aumentado el precio de una porci\u00f3n de eglefino en un 20 por ciento a \u00a36,90 y apenas alcanza el punto de equilibrio. \u201cNunca hab\u00eda visto tantas tiendas de pescado y papas fritas en venta\u201d, dijo.<\/p>\n \t\t\t\tElena Georgiou, propietaria de Eaton Place Fish Bar: ‘Esto no tiene precedentes’ \u00a9 Cameron Smith\/FT Mientras tanto, Mitch Tonks, propietario de los restaurantes de mariscos Rockfish, advirti\u00f3 que la industria principal de pescado y papas fritas “ser\u00e1 realmente desafiada”. \u201cLas papas fritas un viernes por la noche ya no ser\u00e1n comidas baratas\u201d, dijo.<\/p>\n Las tiendas de pescado y papas fritas florecieron durante la pandemia de coronavirus, ya que las restricciones para salir a cenar favorecieron la comida para llevar. En Inglaterra, su n\u00famero ha crecido un 11,6 % a m\u00e1s de 6.900 desde principios de 2020, seg\u00fan Local Data Company.<\/p>\n Pero las presiones est\u00e1n aumentando. A los fabricantes de pescado y papas fritas se les cobra nuevamente el IVA completo, que volvi\u00f3 en abril despu\u00e9s de una reducci\u00f3n durante la pandemia, mientras enfrentan una nueva competencia con la expansi\u00f3n de las cadenas de comida r\u00e1pida como McDonald’s y Wendy’s.<\/p>\n Adem\u00e1s de esto, los costos de los insumos est\u00e1n alcanzando m\u00e1ximos hist\u00f3ricos ya que las tiendas de pescado y papas fritas dependen de productos que se encuentran entre los m\u00e1s afectados por la invasi\u00f3n rusa de Ucrania. <\/p>\n Gran parte del bacalao y el eglefino vendidos en chippies son capturados por barcos rusos ahora amenazados con un arancel del 35 por ciento por parte del Reino Unido, mientras que los precios de esos pescados ya han aumentado debido a la baja pesca y los grav\u00e1menes estadounidenses sobre los productos rusos. Los precios del bacalao entero del Atl\u00e1ntico en el mercado del Reino Unido subieron un 26% en una semana hasta el 9 de mayo a 5,49 euros el kilo, seg\u00fan la base de datos Globefish. El efecto sobre el precio de los filetes comprados en las tiendas de pescado y patatas fritas ha sido grave.<\/p>\n Andrew Crook, presidente de la Federaci\u00f3n Nacional de Fish Friers y due\u00f1o de una tienda de pescado y papas fritas al norte de Manchester, dijo que hab\u00eda tenido problemas para encontrar filetes de bacalao de 32 oz, que se vend\u00edan a \u00a3270 por caja, en comparaci\u00f3n con \u00a3140 por caja el a\u00f1o pasado. . \u201cHemos vendido menos nuestro producto durante mucho tiempo. La gente piensa que deber\u00eda ser barato\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n Aoife Martin, director de operaciones de Seafish, un organismo p\u00fablico que apoya a la industria pesquera, dijo que del 35 al 45 por ciento del pescado blanco consumido en el Reino Unido fue capturado en Rusia. \u201cLas tiendas de pescado y papas fritas son importantes importadores de filetes congelados en el mar directamente de la flota rusa en el mar de Barents\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n El bacalao y el eglefino capturados en Rusia tambi\u00e9n llegan a trav\u00e9s de China, aunque esto probablemente escapar\u00eda a la nueva tarifa del Reino Unido porque tuvo un “procesamiento sustantivo” en un tercer pa\u00eds.<\/p>\n Gary Warner, director gerente de Warners Fish Merchants, dijo que los rendimientos comenzaron a disminuir a fines del a\u00f1o pasado, incluso antes de que estallara la guerra en febrero, en parte debido a un recorte en las cuotas de pesca por parte de las autoridades noruegas y rusas. \u201cEn el \u00e1rea de origen ruso, la disminuci\u00f3n de la captura ha sido espectacular. En septiembre pasado vimos una ca\u00edda muy grande\u201d, dijo.<\/p>\n En respuesta a la escasez de oferta y al aumento de los precios, las tiendas familiares se han diversificado, pero se enfrentan a consumidores con gustos conservadores.<\/p>\n \u201cHe estado probando merluza de Sud\u00e1frica en el men\u00fa a un precio ligeramente m\u00e1s bajo. Tambi\u00e9n he puesto dorada de piscifactor\u00eda encima de bacalao y eglefino. . . pero no vendes muchos de ellos. La gente tiende a saber lo que quiere cuando viene [in]\u201d, dijo Crook. <\/p>\n Q Partnership, un grupo de tres proveedores de tiendas de pescado y papas fritas desde hace mucho tiempo, ha desarrollado un paquete de pescado y papas fritas m\u00e1s peque\u00f1o y m\u00e1s econ\u00f3mico.<\/p>\n Adem\u00e1s de los precios del pescado, los costos del aceite de cocina, otro ingrediente, se han disparado, sobre todo porque Ucrania es un importante productor de girasol. Los precios al por mayor del aceite de girasol han aumentado m\u00e1s del 150 % desde principios de 2020, seg\u00fan datos de Mintec, alcanzando las 1.668 libras esterlinas por tonelada. Eso ha afectado especialmente a las tiendas de papas fritas que en los \u00faltimos a\u00f1os se han convertido al aceite de girasol alto en oleico, una variante muy adecuada para fre\u00edr.<\/p>\n Un “p\u00e1nico petrolero” inicial cuando comenz\u00f3 la guerra se ha calmado, y algunos productos de girasol est\u00e1n logrando salir de Ucrania a trav\u00e9s de sus fronteras terrestres, dijo Adam Baisley, director comercial del proveedor de petr\u00f3leo Olleco.<\/p>\n Pero la escasez de aceite de girasol hab\u00eda hecho subir los precios de otras grasas, dijo Gary Lewis, director de desarrollo comercial de KTC Oils and Fats, incluido el aceite de palma, utilizado principalmente en el noreste y la costa este. La carne de res, favorecida en las ciudades mineras tradicionales, Escocia e Irlanda del Norte, ha subido de precio debido a la escasez de personal en los mataderos.<\/p>\n \t\t\t\tHarry Niazi, de Olley’s Fish Experience, tiene ‘la terrible sensaci\u00f3n de que el precio del pescado, el precio del petr\u00f3leo. . . se mantendr\u00e1 alto’ \u00a9 Charlie Bibby\/FT Algunas tiendas de pescado y papas fritas redujeron sus horas de fritura y buscaron formas de filtrar el aceite para que dure m\u00e1s, dijo Lewis. Los precios del trigo que se usa para rebozar tambi\u00e9n han aumentado, mientras que se espera que la escasez de fertilizantes haga subir el costo de las patatas fritas.<\/p>\n Harry Niazi, que dirige Olley’s Fish Experience en Herne Hill, al sur de Londres, dijo que no hab\u00eda podido conseguir eglefino durante 10 d\u00edas durante la Pascua. \u201cNormalmente es un ciclo, pero tengo la terrible sensaci\u00f3n de que el precio del pescado, el precio del petr\u00f3leo, el precio de las papas se mantendr\u00e1n altos durante al menos un a\u00f1o y tendremos que lidiar con eso\u201d.<\/p>\n En Nottingham, Georgiou est\u00e1 revisando sus pedidos y cambiando de proveedor si puede ahorrar incluso 1 \u00a3. Incluso los precios de la sal han subido. \u201cEstamos haciendo todo lo posible para permanecer abiertos\u201d, dijo.<\/p>\n<\/div>\n
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