{"id":1476817,"date":"2024-12-08T04:18:23","date_gmt":"2024-12-08T04:18:23","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/gunter-blank-sale-a-comer-buen-clima-para-las-uvas\/"},"modified":"2024-12-08T04:18:29","modified_gmt":"2024-12-08T04:18:29","slug":"gunter-blank-sale-a-comer-buen-clima-para-las-uvas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/gunter-blank-sale-a-comer-buen-clima-para-las-uvas\/","title":{"rendered":"Gunter Blank sale a comer: buen clima para las uvas"},"content":{"rendered":"\n
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Los franceses tampoco lo tienen f\u00e1cil. La crisis clim\u00e1tica y la ca\u00edda de la demanda de vino amenazan no s\u00f3lo a su querido Burdeos, sino tambi\u00e9n a todas las zonas productoras del sur de Lyon. Sin embargo, los viticultores siguen produciendo, por lo que el a\u00f1o pasado tuvieron que destruir cuatro millones de hectolitros, es decir, convertirlos en vinagre y etanol. Una verg\u00fcenza para la Grande Nation, amante del vino.<\/p>\n

Toda la Galia parece estar en peligro inminente de destrucci\u00f3n. \u00bfToda la Galia? \u00a1No! Una peque\u00f1a regi\u00f3n desaf\u00eda todos los pron\u00f3sticos, se adapta a las nuevas condiciones e incluso intenta aumentar sus ventas. En Champa\u00f1a, los viticultores se benefician actualmente de las temperaturas m\u00e1s altas gracias a su ubicaci\u00f3n al norte.<\/p>\n

“El calentamiento clim\u00e1tico est\u00e1 produciendo actualmente uvas maravillosas en Champa\u00f1a”, afirma Elise Losfelt, jefa de bodega de Charles Heidsieck. \u201cSin embargo\u201d, a\u00f1ade S\u00e9bastien Crucifx, \u201cen el futuro ser\u00e1 m\u00e1s dif\u00edcil encontrar \u00e1cido en el champ\u00e1n. Pero esto se puede corregir mediante una cuidadosa expansi\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Crucifx gestiona una finca relativamente peque\u00f1a en Avenay-Val-d’Or, concede gran importancia al cultivo ecol\u00f3gico, envejece sus vinos en barricas de madera y aprovecha que sus uvas maduran m\u00e1s r\u00e1pido, crecen y tienen un mayor contenido alcoh\u00f3lico. La mayor calidad de la uva le permite concentrarse en los productos top Brut y Brut Nature, cuyo az\u00facar a\u00f1adido, la dosis, es casi nula. “Antes no nos era posible producir este tipo de productos, porque las uvas a menudo no eran de la misma calidad”.<\/p>\n

Mientras que los champagnes est\u00e1ndar de las grandes casas suelen tener una dosis de m\u00e1s de cinco gramos, porque deben ofrecer un producto que tenga el mismo sabor para los paladares de masas, cada vez m\u00e1s peque\u00f1os viticultores se esfuerzan por mantener la dosis lo m\u00e1s baja posible. El periodista suizo Peter Jauch se ha ocupado de estas nuevas tendencias, viaj\u00f3 a Champa\u00f1a, entrevist\u00f3 a numerosos en\u00f3logos y expertos y ahora presenta sus conclusiones a tiempo para el festival en un opulento libro ilustrado titulado \u201cChampagne\u201d.<\/p>\n

El cambio clim\u00e1tico est\u00e1 modificando la producci\u00f3n de champ\u00e1n<\/h2>\n

Y, de hecho, est\u00e1 claro que el cambio clim\u00e1tico est\u00e1 favoreciendo el creciente n\u00famero de peque\u00f1as casas que producen entre diez y setenta mil botellas al a\u00f1o. Muchos descendientes de aquellos viticultores que vend\u00edan su cosecha a las grandes casas est\u00e1n aprovechando la mayor calidad de sus uvas y creando sus propias marcas. Muchos se han pasado al cultivo ecol\u00f3gico y garantizan as\u00ed una diversidad hasta entonces desconocida, resaltando su terru\u00f1o especial, las propiedades individuales del suelo que antes s\u00f3lo desempe\u00f1aban un papel importante en las mejores ubicaciones de Champa\u00f1a.<\/p>\n

Esto significa que est\u00e1n en sinton\u00eda con los tiempos, ya que los gustos de los consumidores tambi\u00e9n han cambiado en los \u00faltimos a\u00f1os. Hoy aprecian los personajes individuales e intentan elegir el adecuado para la ocasi\u00f3n. Los en\u00f3logos responden a esto con productos diferenciados y ofrecen los tres
Las principales variedades de uva son Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, no s\u00f3lo puras como Blanc de Blancs y Blanc de Noirs, sino tambi\u00e9n como cuv\u00e9es en una amplia variedad de variantes, blancas o rosadas.<\/p>\n\n

M\u00e1s textos de Gunter Blank salen a comer<\/strong><\/p>\n\n

Al mismo tiempo, la industria est\u00e1 intentando ampliar las opciones de consumo. Si bien antes el champ\u00e1n se reservaba para grandes ocasiones y fiestas extravagantes, ahora la tendencia es establecerlo principalmente como acompa\u00f1amiento de las comidas. Casi se considera est\u00e1ndar con mariscos, pero funciona igual de bien con pescados, aves y, si es m\u00e1s fuerte, con carnes rojas y muchos platos asi\u00e1ticos. Los m\u00e1s sofisticados lo recomiendan incluso con hamburguesas, pizza y currywurst.<\/p>\n

No necesariamente ir\u00edamos tan lejos, pero recomendamos servir un men\u00fa con champ\u00e1n para las fiestas: un Blanc de Noirs con vieiras crudas, un Blanc de Blancs con risotto de calamares o un rag\u00fa de ternera y, de postre, una cuv\u00e9e rosada de Chardonnay. , Pinot Noir y Pinot Meunier.<\/p>\n<\/p><\/div>\n


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