{"id":1459308,"date":"2024-11-27T06:46:31","date_gmt":"2024-11-27T06:46:31","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/desperdiciar-menos-ganar-mas-un-nuevo-mercado-para-los-subproductos-alimentarios\/"},"modified":"2024-11-27T06:46:47","modified_gmt":"2024-11-27T06:46:47","slug":"desperdiciar-menos-ganar-mas-un-nuevo-mercado-para-los-subproductos-alimentarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/desperdiciar-menos-ganar-mas-un-nuevo-mercado-para-los-subproductos-alimentarios\/","title":{"rendered":"Desperdiciar menos, ganar m\u00e1s: un nuevo mercado para los subproductos alimentarios"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p>Desbloquea el Editor&#8217;s Digest gratis<\/p>\n<p class=\"article__content-sign-up-topic-description\"><span>Roula Khalaf, editora del FT, selecciona sus historias favoritas en este bolet\u00edn semanal.<\/span><\/p>\n<p><iframe class=\"article__content-sign-up-iframe close\" scrolling=\"no\" id=\"signUpIframe\" data-prev-url=\"\/register\/in-article-sign-up?ft-content-uuid=9da0429b-ab3d-42b0-81de-80659c393f03\"><\/iframe><\/div>\n<div id=\"article-body\">\n<p>Mientras paseaba por el supermercado local, era imposible perderse la gran cantidad de comida que se exhib\u00eda para el feriado de Acci\u00f3n de Gracias de esta semana. Enormes pavos, montones de pasteles y montones de cebollas y batatas hac\u00edan que los pasillos fueran casi intransitables. <\/p>\n<p>Sin embargo, gran parte de esa comida se desperdiciar\u00e1: se estima que 143 millones de kilogramos, o 556 millones de d\u00f3lares, en comestibles s\u00f3lo durante el D\u00eda de Acci\u00f3n de Gracias. Es parte de un problema mucho mayor en el que el mundo desperdicia hasta una quinta parte de sus alimentos y contribuye entre el 8 y el 10 por ciento de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, seg\u00fan la ONU.<\/p>\n<p>Se puede y se debe hacer mucho para convencer a los propietarios de hogares de que compren menos y utilicen las compras de manera m\u00e1s inteligente. La ciudad de Nueva York adopt\u00f3 el compostaje obligatorio el mes pasado y programas como City Harvest est\u00e1n facilitando que los restaurantes y tiendas de comestibles donen las sobras a los necesitados.<\/p>\n<p>Pero la reducci\u00f3n del desperdicio no puede depender de la caridad ni limitarse a los usuarios finales. Las empresas deber\u00edan aprovechar las crecientes oportunidades creadas por la tecnolog\u00eda mejorada y los gustos cambiantes. Algunos ya est\u00e1n encontrando formas rentables de evitar el desperdicio o convertirlo en productos que la gente quiera comprar.<\/p>\n<p>La nueva empresa irlandesa Senoptica imprime sensores econ\u00f3micos en envases de carne molida para ayudar a identificar la carne en riesgo de estropearse y reducir el desperdicio causado por fechas de caducidad arbitrarias. La carne cruda se envasa con gas ox\u00edgeno para preservar la frescura, por lo que si un sensor detecta una fuga durante el envasado, la carne se puede volver a envasar inmediatamente. M\u00e1s adelante, los paquetes con niveles de ox\u00edgeno en ca\u00edda pueden descontarse para una venta r\u00e1pida o desecharse, mientras que los sensores permiten a los vendedores seguir almacenando el resto con confianza. <\/p>\n<p>Los sensores se probar\u00e1n por primera vez en el mundo real cuando una gran tienda de comestibles en l\u00ednea comience a implementarlos esta primavera, dice el cofundador Brendan Rice. Tambi\u00e9n se espera pronto un acuerdo con un minorista tradicional.<\/p>\n<p>En otros lugares, el grupo inversor Butterfly Equity est\u00e1 apostando por el \u201creciclaje\u201d, el proceso de convertir subproductos alimentarios en algo m\u00e1s apetitoso. Hace dos a\u00f1os, compr\u00f3 lo que ahora se conoce como Actus Nutrition, una empresa que compra el suero sobrante de la elaboraci\u00f3n del queso y lo convierte en alimentos, incluyendo prote\u00edna en polvo e ingredientes nutricionales. <\/p>\n<p>Los grandes queseros llevan a\u00f1os haciendo esto internamente con sus propios subproductos. Lo que hace que Actus sea interesante es que obtiene suero de lecher\u00edas de tama\u00f1o mediano que no pueden permitirse el lujo de procesarlo y, por lo tanto, anteriormente lo hab\u00edan tratado como residuo o lo hab\u00edan vendido a bajo precio a empresas de nutrici\u00f3n animal.<\/p>\n<p>La compa\u00f1\u00eda ahora est\u00e1 bien posicionada para beneficiarse del creciente inter\u00e9s en los suplementos proteicos que se ha visto impulsado por las necesidades adicionales de prote\u00ednas de los usuarios de medicamentos para la diabetes y la p\u00e9rdida de peso &#8220;GLP-1&#8221;, como Ozempic. El mercado de la nutrici\u00f3n deportiva est\u00e1 creciendo a un ritmo del 8 por ciento anual, cuatro veces m\u00e1s r\u00e1pido que el queso. <\/p>\n<p>Otra empresa de Butterfly, Chosen Foods, est\u00e1 intentando realizar un truco similar con los aguacates no deseados. Los espec\u00edmenes que estaban demasiado da\u00f1ados para su venta o uso en guacamole sol\u00edan esparcirse en los campos o desecharse. Ahora Chosen los procesa para convertirlos en un aceite de cocina que est\u00e1 ganando popularidad por su alto punto de humo y su sabor neutro.<\/p>\n<p>Ese uso proporciona a los agricultores ingresos adicionales y ayuda a obtener valor adicional de las enormes cantidades de agua que ya se utilizan para cultivar aguacates para consumo inmediato. Tambi\u00e9n crea empleos locales. Dado que es mucho m\u00e1s barato enviar aceite que aguacates, el proveedor de Chosen ha comenzado a invertir en plantas de procesamiento de aceite cerca de donde se cultiva la fruta.<\/p>\n<p>La empresa espera beneficiarse de la elecci\u00f3n de Donald Trump. Su nuevo zar de la salud, Robert F Kennedy Jr, ha hecho una ruidosa campa\u00f1a contra la canola y otros aceites de semillas que compiten con los productos de Chosen Food. \u201cLa demanda est\u00e1 por las nubes\u201d, dice Aaron Kirkbride, director general de Butterfly. &#8220;Cada d\u00eda m\u00e1s personas comprenden sus beneficios&#8221;.<\/p>\n<p>No todas las empresas pueden contar con vientos de cola pol\u00edticos. Pero aquellos que quieran sacar provecho de la sostenibilidad deben hacer algo m\u00e1s que apelar al idealismo del consumidor. Una encuesta reciente encargada por Sodexo encontr\u00f3 que la proporci\u00f3n de compradores en todo el mundo que tienen una visi\u00f3n positiva de los alimentos sostenibles cay\u00f3 6 puntos porcentuales a 38 por ciento este a\u00f1o, y ahora est\u00e1 por debajo del 30 por ciento en las econom\u00edas occidentales donde la inflaci\u00f3n ha golpeado duramente. Y no importa d\u00f3nde viva la gente, tienen tres veces m\u00e1s probabilidades de citar el precio sobre el impacto ambiental como factor determinante de sus elecciones de alimentos.<\/p>\n<p>No desperdicies, no quieras, dice el refr\u00e1n. Quiz\u00e1s haya llegado el momento de una actualizaci\u00f3n capitalista: desperdiciar menos, ganar m\u00e1s.<\/p>\n<p><em>brooke.masters@ft.com<\/em><\/p>\n<p><em>Sigue a Brooke Masters con <\/em><em>miFT <\/em><em>y en <\/em><a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/twitter.com\/brookeamasters\" data-trackable=\"link\" target=\"_blank\"><em>inc\u00f3gnita<\/em><\/a><em>  y <\/em><a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/bsky.app\/profile\/brookeamasters.bsky.social\" data-trackable=\"link\" target=\"_blank\"><em>cielo azul<\/em><\/a><\/p>\n<\/div>\n<p><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><br \/>\n<br \/><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.ft.com\/content\/9da0429b-ab3d-42b0-81de-80659c393f03\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-56<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desbloquea el Editor&#8217;s Digest gratis Roula Khalaf, editora del FT, selecciona sus historias favoritas en este bolet\u00edn semanal.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1459309,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[27322,21649,441,36,16,1995,2652,480,18,122303],"class_list":["post-1459308","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","tag-alimentarios","tag-desperdiciar","tag-ganar","tag-los","tag-mas","tag-menos","tag-mercado","tag-nuevo","tag-para","tag-subproductos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1459308","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1459308"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1459308\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1459309"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1459308"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1459308"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1459308"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}