Cocinero Risto Mikkola<\/strong> Anteriormente le dije a Iltalehte que la carne picada no se debe desmenuzar inmediatamente al comienzo de la fritura.<\/p>\n – Si rompes la carne picada inmediatamente en la sart\u00e9n, los l\u00edquidos se escapar\u00e1n y la sart\u00e9n se enfriar\u00e1, y la carne picada no se freir\u00e1 adecuadamente, comenta Mikkola.<\/p>\n Un chef conocido por la televisi\u00f3n. Henri Al\u00e9n<\/strong> comenta que fre\u00edr es ante todo una cuesti\u00f3n de herramientas.<\/p>\n – No importa si la carne picada est\u00e1 entera o desmenuzada, si la sart\u00e9n est\u00e1 mala. No te preocupes si has invertido en una sart\u00e9n de fondo grueso, aconseja Al\u00e9n.<\/p>\n – Un venkura de aluminio as\u00ed no soporta el calor. La olla se enfr\u00eda y los l\u00edquidos salen al patio, ve Al\u00e9n.<\/p>\n Seg\u00fan Al\u00e9n, demasiados finlandeses compran f\u00e1cilmente los equipos de cocina m\u00e1s baratos y d\u00e9biles para sus hogares.<\/p>\n – La sart\u00e9n debe ser tal que se pueda fre\u00edr. En las cocinas finlandesas, las cacerolas suelen estar en el extremo m\u00e1s alejado, afirma Al\u00e9n.<\/p>\n Una sart\u00e9n defectuosa se puede reconocer, entre otras cosas, por el hecho de que su metal est\u00e1 doblado. Esto provoca, por ejemplo, que la carne picada no tenga un color uniforme.<\/p>\n – La carne derramar\u00e1 los l\u00edquidos al patio si la sart\u00e9n no puede mantener el calor. Cuanto m\u00e1s peso aguanta la sart\u00e9n, m\u00e1s calor retiene.<\/p>\n <\/p>\n Henri Al\u00e9n, de 46 a\u00f1os, es conocido por varios programas de cocina diferentes. <\/span>Pete Anikari<\/span><\/p>\n<\/div>\n Seg\u00fan Al\u00e9n, fre\u00edr la carne picada en una mala sart\u00e9n ser\u00eda lo mismo que hervirla en agua.<\/p>\n – Si todos los l\u00edquidos de la carne se sueltan al patio y \u00e9sta empieza a hervir, se pondr\u00e1 gris y parecer\u00e1 cocida. La diferencia de sabor es muy significativa si se compara la carne dorada y la hervida.<\/p>\n – La carne picada gris y con grumos tampoco es muy apetecible, lo sabe Al\u00e9n.<\/p>\n A la hora de fre\u00edr la carne picada, Al\u00e9n prefiere desmenuzarla.<\/p>\n Justifica su preferencia, entre otras cosas, por el hecho de que al fre\u00edr un trozo entero, el dorado no se distribuye uniformemente sobre la carne picada.<\/p>\n – Adem\u00e1s, si fr\u00edes 700 gramos enteros, habr\u00e1 mucha carne en la sart\u00e9n a la vez. Cuando calientas uno en una “sart\u00e9n hima”, no consigues que se dore de ninguna manera.<\/p>\n – Lo m\u00e1s importante es que siempre y cuando el m\u00e9todo de horneado te funcione. Es genial si a alguien le funciona fre\u00edr en una sart\u00e9n entera, dice el chef.<\/p>\n<\/div>\nLa carne gris quita el apetito<\/h3>\n
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