El buen franc\u00e9s es dif\u00edcil de hacer. Tambi\u00e9n es conocido por un restaurante profesional. <\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo conseguir un buen franc\u00e9s en casa? El gerente de operaciones de la cadena de hamburguesas Friends & Brgrs brinda una soluci\u00f3n a esta pregunta de la eternidad Isak Fagerholm<\/strong>.<\/p>\n Sabe de primera mano que los franceses son dif\u00edciles de preparar.<\/p>\n En la cocina de casa, probamos c\u00f3mo hacer papas fritas con una receta de restaurante. Los resultados de la prueba est\u00e1n al final de la historia. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Cuando abrimos nuestro primer restaurante en Pietarsaari en 2014, probamos diferentes m\u00e9todos para hacer franc\u00e9s. Obtuvimos los mejores resultados cocinando primero las papas fritas en agua y luego dos veces en aceite, dice Fagerholm sobre el comienzo de la cadena de hamburguesas.<\/p>\n Las pruebas fueron muy bien y se encontr\u00f3 una receta adecuada, pero ya no funcionaba cuando hab\u00eda que tomar cientos de dosis al d\u00eda.<\/p>\n Fagerholm dice sin rodeos que el primer verano fue terrible para los franceses.<\/p>\n – Los franceses no eran homog\u00e9neos. Comenzamos a hacer nuevas pruebas, cambiando papas, tiempos de cocci\u00f3n, m\u00e9todos muchas docenas de veces durante ese verano.<\/p>\n Isak Fagerholm es responsable de la calidad del franc\u00e9s de Friends & Brgrs. <\/span>Amigos y hermanos <\/span><\/p>\n<\/div>\n Aunque ahora la receta francesa se ha perfeccionado y la calidad est\u00e1 en orden, las pruebas contin\u00faan todo el tiempo. La variedad de papas fritas de Friends & Brgrs cambia muchas veces durante el a\u00f1o.<\/p>\n Ahora estamos viviendo el momento m\u00e1s dif\u00edcil para la patata, cuando la cosecha vieja ha estado guardada durante mucho tiempo y todav\u00eda no hay nueva.<\/p>\n Durante el almacenamiento, la cantidad de f\u00e9cula de patata aumenta y cuando se cocina se convierte en az\u00facar. El az\u00facar, en cambio, se quema f\u00e1cilmente cuando se fr\u00eden las patatas. Esto, a su vez, significa que en una freidora, la papa se oscurece antes de que su superficie se desmorone adecuadamente. Una patata oscura y de piel blanda es cualquier cosa menos buena.<\/p>\n Cada mes, cada par de papas fritas, la variedad de papas cambia.<\/p>\n – Esto se hace particularmente dif\u00edcil por el hecho de que la misma variedad del mismo agricultor puede ser completamente diferente al a\u00f1o siguiente. Eso significa que estamos constantemente buscando una nueva variedad y haciendo pruebas.<\/p>\n En la primera etapa, los palitos de patata se hierven en agua. <\/span>Amigos y hermanos <\/span><\/p>\n<\/div>\n Friends & Brgrs tiene 6-7 proveedores de papas diferentes. Una cadena de 14 restaurantes compra patatas al por mayor o directamente al agricultor.<\/p>\n – Siempre compramos la mejor variedad, que adem\u00e1s est\u00e1 disponible en grandes cantidades. Necesitamos alrededor de 400-500,000 libras de papas al a\u00f1o.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 cree Fagerholm que son unas buenas patatas fritas?<\/strong><\/p>\n – Est\u00e1 dorado por encima y la piel de patata est\u00e1 crujiente. La papa en el medio es como pur\u00e9 de papas, con una textura aireada, describe Fagerholm.<\/p>\n El tama\u00f1o de la papa depende de las preferencias del comensal, pero las papas de Friends & Brgrs son un poco m\u00e1s gruesas de lo normal, el ancho de los palitos es de 12 x 12 mils.<\/p>\n Las papas no necesitan ser peladas, ya que la c\u00e1scara tiene buen sabor.<\/p>\n Seg\u00fan Isak Fagerholm, la salaz\u00f3n solo puede fallar si se pone demasiado al principio. El franc\u00e9s lo come con mayonesa. <\/span>Amigos y hermanos <\/span><\/p>\n<\/div>\n Fagerholm revela c\u00f3mo se hacen las papas fritas, que se han vuelto populares entre Friends & Brgrs.<\/p>\n La \u00fanica materia prima son las patatas dom\u00e9sticas, el aceite de colza y la sal.<\/p>\n 1. Corte palitos de 1-2 cm de papas harinosas. Las papas no necesitan ser peladas.<\/p>\n 2. Hierva bien el agua en una cacerola grande y coloque los palitos de patata en agua hirviendo durante unos 5-7 minutos.<\/p>\n Las papas deben estar blandas y casi maduras, pero no se romper\u00e1n.<\/p>\n 3. Escurrir los palitos de patata cocidos por el agujero y dejar secar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos y que el agua se evapore.<\/p>\n Luego ponga los palitos de papa en el refrigerador o congelador para que se enfr\u00eden durante al menos una hora. El aire fr\u00edo seca las patatas, porque la humedad es enemiga de lo crujiente.<\/p>\n 4. Precaliente el aceite de colza en una cacerola o freidora a 150 grados.<\/p>\n 5. Fre\u00edr los palitos de patata a 150 grados durante unos 5 minutos hasta que la patata est\u00e9 ligeramente coloreada.<\/p>\n 6. Retire las patatas del aceite con un colador o una cubeta y d\u00e9jelas enfriar primero a temperatura ambiente durante 30 minutos y luego en la nevera o el congelador durante al menos una hora.<\/p>\n 7. Precaliente el aceite de colza en una cacerola o freidora a 180 grados.<\/p>\n 8. Fre\u00edr los palitos de patata a 180 grados durante unos 3 minutos hasta que suban a la superficie del aceite y adquieran un bonito color marr\u00f3n dorado.<\/p>\n 9. Sazone las papas fritas con sal marina y sirva de inmediato.<\/p>\n Las variedades de patatas francesas de Friends & Brgrs cambian varias veces al a\u00f1o. <\/span>Amigos y hermanos <\/span><\/p>\n<\/div>\n Creo que el primer paso funciona bien, aunque valoro c\u00f3mo corto palos gruesos.<\/p>\n Dejo las papas hervidas en mi opini\u00f3n como un aliado adecuado. Ten\u00eda miedo de cocinarlas para la mousse, pero todas las papas picadas se quedan en la pila.<\/p>\n Como empiezo a cocinar demasiado tarde en la noche, pongo las papas fr\u00edas en una caja con tapa y las refrigero durante la noche. Ya no tengo tiempo para hacer otra cocci\u00f3n hoy, aunque ser\u00eda deseable de acuerdo con las instrucciones.<\/p>\n D\u00eda dos. No tengo una freidora, as\u00ed que cocino las papas en una cacerola. El term\u00f3metro para fre\u00edr muestra que la temperatura del aceite es inferior a 150 grados. Empan\u00e9 las primeras papas en una cacerola. La temperatura del aceite baja inmediatamente.<\/p>\n Fre\u00edr las patatas en varias tandas, pero una vez la temperatura no es la ideal, aunque cambio la temperatura de la vitrocer\u00e1mica. Alan entiende por qu\u00e9 Isak Fagerholm recomend\u00f3 la freidora. No calculo exactamente el tiempo de fritura, pero conf\u00edo en que la patata est\u00e9 apta cuando la superficie empiece a dorarse. Gran error.<\/p>\n Nuevamente, las papas hervidas se dejan reposar sobre papel de cocina en una tabla para cortar. Los pondr\u00e9 en el refrigerador nuevamente por la noche.<\/p>\n Tercer d\u00eda y tercera cocci\u00f3n. La superficie de la papa claramente se ve h\u00fameda. Fagerholm advirti\u00f3 que la humedad es enemiga de la frescura. Seca las patatas con papel de cocina.<\/p>\n Ahora tomo el cron\u00f3metro y mido el tiempo de cocci\u00f3n con precisi\u00f3n.<\/p>\n Resultado:<\/strong><\/p>\n Las papas son adecuadamente crujientes en la superficie, pero en el medio no son una musa blanda (excepto las m\u00e1s peque\u00f1as de todas).<\/p>\n Ciertamente comet\u00ed varios errores: palitos de papa demasiado gruesos, demasiado corto el primer tiempo de cocci\u00f3n (tal vez), demasiado corto el segundo tiempo de cocci\u00f3n (tal vez), la temperatura del aceite fluctu\u00f3 demasiado. Tambi\u00e9n podr\u00eda haber demasiado almid\u00f3n en la papa.<\/p>\n Algunas de las patatas ya se acercan al sabor que buscas. Es reconfortante que hacer papas fritas no sea f\u00e1cil ni siquiera para los profesionales.<\/p>\n<\/div>\nHaga papas fritas caseras en casa<\/h3>\n
\u00a1Consejos!<\/h3>\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
El reportero probado en casa<\/h3>\n