{"id":1421410,"date":"2024-10-31T19:59:35","date_gmt":"2024-10-31T19:59:35","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/gastronomia-altos-costos-y-falta-de-personal\/"},"modified":"2024-10-31T19:59:42","modified_gmt":"2024-10-31T19:59:42","slug":"gastronomia-altos-costos-y-falta-de-personal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/gastronomia-altos-costos-y-falta-de-personal\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda: Altos costos y falta de personal"},"content":{"rendered":"


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Si no hay trabajadores cualificados, el jefe tiene que hacer \u00e9l mismo el grifo, el servicio de camarera y la cocina. Esto puede significar compromisos en la calidad.<\/p>\n

Fuente: dpa<\/p>\n

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En verano, Mario Furlanello estuvo temporalmente en problemas. Pero el agua no era su problema. Pero la marea est\u00e1 baja entre los trabajadores cualificados, tanto en la cocina como en el servicio.<\/div>\n<\/div>\n
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Por supuesto, en tal situaci\u00f3n usted mismo tendr\u00e1 que llevar las placas. Y simplifica los platos porque podr\u00e1s ahorrar tiempo. <\/p>\n

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Mario Furlanello, posadero<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

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La situaci\u00f3n del personal en el Bornheimer Ratskeller de Frankfurt se ha aliviado. Para que esto siga siendo as\u00ed, Furlanello sigue buscando trabajadores cualificados adecuados, tambi\u00e9n en el extranjero. Pero hay l\u00edmites. Pero hablaremos de eso m\u00e1s adelante.<\/p>\n<\/div>\n

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La eliminaci\u00f3n del IVA reducido en la restauraci\u00f3n ha provocado un aumento de precios. Por eso, seg\u00fan una encuesta, casi la mitad de los alemanes comen menos.<\/span>08\/03\/2024 | 1:30 minutos<\/span><\/p>\n

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La sensibilidad al precio de los clientes es alta.<\/span><\/h2>\n<\/p>\n
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La situaci\u00f3n sigue siendo tensa para la mayor\u00eda de los restauradores en Alemania, y no s\u00f3lo por la escasez de personal. Seg\u00fan la Oficina Federal de Estad\u00edstica de Wiesbaden, en comparaci\u00f3n con el mismo mes del a\u00f1o pasado, las ventas en el sector hotelero cayeron en t\u00e9rminos reales en agosto un 1,3 por ciento;<\/p>\n<\/div>\n

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Al parecer, cada vez menos personas se dan el lujo de ir a un restaurante. Esto tambi\u00e9n se puede ver en los datos de ventas m\u00e1s recientes. La p\u00e9rdida real de ventas del 2,4 por ciento se compensa con un ligero crecimiento nominal del uno por ciento. Esto se debe a los aumentos de precios, mientras que la industria hotelera tiene menos ventas reales.<\/p>\n<\/div>\n

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Alemania est\u00e1 buscando trabajadores cualificados y muchos estar\u00edan disponibles. Pero despu\u00e9s de un a\u00f1o, s\u00f3lo el siete por ciento de los refugiados tiene trabajo. \u00bfC\u00f3mo puede ser m\u00e1s r\u00e1pido?<\/span>26 de septiembre de 2024 | 29:45 minutos<\/span><\/p>\n

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Los clientes reaccionan con sensibilidad<\/span><\/h2>\n<\/p>\n
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La asociaci\u00f3n de restaurantes Dehoga afirma que la sensibilidad de los clientes al precio es alta.<\/p>\n<\/div>\n

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Por lo tanto, la posibilidad de repercutir el aumento de los costes a los hu\u00e9spedes suele ser limitada.<\/p>\n

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Ingrid Hartges, Dehoga<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Ingrid Hartges lo destaca: es la directora general de la asociaci\u00f3n industrial.<\/p>\n<\/div>\n

Escasez de mano de obra calificada desde la pandemia de Corona<\/span><\/h2>\n<\/p>\n
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Los precios siguen subiendo. Los servicios y los alimentos fueron los principales impulsores de la inflaci\u00f3n, seg\u00fan la \u00faltima estimaci\u00f3n de inflaci\u00f3n de octubre. Ambos bloques de costes afectan especialmente al sector hotelero. A esto se suma la normalizaci\u00f3n del IVA desde principios de a\u00f1o.<\/div>\n<\/div>\n
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Desde hace a\u00f1o y medio, los restaurantes y cafeter\u00edas tambi\u00e9n se ven obligados a ofrecer envases reutilizables. Sin embargo, los resultados son aleccionadores: la obligaci\u00f3n no se implementa de manera consistente y muy pocos clientes piden alternativas reutilizables.<\/span>28 de junio de 2024 | 2:05 minutos<\/span><\/p>\n

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Si bien hasta finales de 2023, como consecuencia de la pandemia, los restauradores ten\u00edan un tipo reducido del IVA del siete por ciento, desde principios de a\u00f1o ha vuelto al 19 por ciento habitual. Seg\u00fan una encuesta de la asociaci\u00f3n industrial, la mayor\u00eda de las empresas del sector hotelero se vieron obligadas a aumentar sus precios.<\/div>\n<\/div>\n

P\u00e9rdida permanente de empleados por pandemia<\/span><\/h2>\n<\/p>\n
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Los hoteles y restaurantes tambi\u00e9n tienen que planificar mayores gastos para sus empleados. El origen de este problema en hoteles y restaurantes no se debe s\u00f3lo a la escasez generalizada de trabajadores cualificados, sino tambi\u00e9n a la pandemia del coronavirus. Durante este tiempo, restaurantes y hoteles tuvieron que cerrar temporalmente o limitar sus horarios de apertura y el n\u00famero de comensales. Los despidos y la reducci\u00f3n del tiempo de trabajo crearon incertidumbre. Por lo tanto, los trabajadores calificados emigraron y buscaron empleos fuera del sector de la restauraci\u00f3n.<\/div>\n<\/div>\n
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Durante la pandemia, el IVA en la restauraci\u00f3n se redujo al siete por ciento. Ahora ha vuelto al 19 por ciento, un peligro para la industria.<\/span>09.01.2024 | 3:32 minutos<\/span><\/p>\n

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Seg\u00fan un estudio de la Fundaci\u00f3n Hans B\u00f6ckler, afiliada al sindicato, una cuarta parte de los empleados sujetos a cotizaciones a la seguridad social dieron la espalda a la hosteler\u00eda en 2020 y nunca regresaron. Las ventas tampoco se han recuperado desde entonces: en agosto estaban alrededor de un 13 por ciento por debajo del nivel de 2019 en t\u00e9rminos reales. Despu\u00e9s de todo, el n\u00famero de empleados sujetos a cotizaciones sociales ha vuelto a aumentar desde 2022 y ahora se encuentra en el nivel de 2019. es decir, antes de la pandemia.<\/p>\n<\/div>\n

La soluci\u00f3n r\u00e1pida falla en la oficina<\/span><\/h2>\n<\/p>\n
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Durante su b\u00fasqueda de personal, Mario Furlanello se encontr\u00f3 con dos chefs interesados \u200b\u200ben el extranjero: un marroqu\u00ed en Austria y otro en Indonesia. Pero en las autoridades de inmigraci\u00f3n de Frankfurt est\u00e1 llegando a sus l\u00edmites: aparentemente tambi\u00e9n all\u00ed hay escasez de personal.<\/p>\n<\/div>\n

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Acabo de formular una pregunta simple. Recib\u00ed un correo electr\u00f3nico autom\u00e1tico de inmediato diciendo que tomar\u00eda tres meses procesar mi solicitud.<\/p>\n

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Mario Furlanello, posadero<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Por lo tanto, tendr\u00e1 que mantener los ojos abiertos en el futuro previsible para encontrar otras partes interesadas.<\/p>\n<\/div>\n

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En Herdorf, once habitantes fundaron una cooperativa para conservar la taberna del pueblo, que tiene m\u00e1s de 120 a\u00f1os. Despu\u00e9s de su trabajo normal, son voluntarios detr\u00e1s de la barra por las noches y el pub funciona bien.<\/span>31\/01\/2024 | 1:37 minutos<\/span><\/p>\n

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