Despu\u00e9s de cuatro semanas de entrenamiento de alta cocina, fui a Cheltenham. No se trata de un viaje de placer a la elegante ciudad balneario inglesa, sino como parte de un panel del festival que debate si la escritura gastron\u00f3mica debe considerarse \u201cliteratura\u201d. (Mi posici\u00f3n, en resumen: \u201cabso-malditamente-no\u201d.) Al final del debate, me pareci\u00f3 mal no aprovechar la ubicaci\u00f3n y salir a cenar, pero, tal vez con perd\u00f3n, me faltaba el est\u00f3mago. y el coraz\u00f3n para cualquier cosa refinada. <\/p>\n
La primera vez que me encontr\u00e9 con The Beefy Boys fue en festivales gastron\u00f3micos. Ten\u00edan furgonetas. Grandes furgonetas con olores tentadores y enormes colas, atendidas por una brigada de piratas tatuados y con actitud. Junto con muchos otros asistentes al festival, aprend\u00ed a prometerme una hamburguesa Beefy Boys para el desayuno la \u00faltima ma\u00f1ana. Claro, el hotel local podr\u00eda ofrecer una buena fritura inglesa completa, pero junto a otras almas da\u00f1adas con globos oculares arenosos, dientes de goma y un cr\u00e1neo lleno de pus hirviendo, no hab\u00eda intervenci\u00f3n m\u00e9dica m\u00e1s segura para la resaca que uno de sus vastos , granadas de carne sin complejos.<\/p>\n
Los \u201cBoys\u201d del mismo nombre eran cuatro tipos de Hereford que se conocieron trabajando en la construcci\u00f3n y compart\u00edan un inter\u00e9s en las parrilladas en el patio trasero que se convirti\u00f3 en una obsesi\u00f3n. Comenzaron a introducir sus hamburguesas caseras en el loco mundo de la barbacoa competitiva en los EE. UU. y empezaron a ganar. Dijeron que su ventaja era simplemente la carne de Herefordshire, pero aun as\u00ed hab\u00edan llevado las hamburguesas al vientre de la bestia y prevalecieron.<\/p>\n
Cheltenham me puso en su territorio, la ubicaci\u00f3n de su nueva ubicaci\u00f3n f\u00edsica. De hecho, es el tercero, todos centrados geogr\u00e1ficamente en la zona cero de Hereford, y no podr\u00edan haberme mantenido alejado con un cord\u00f3n de seguridad de las Fuerzas Especiales y leopardos entrenados.<\/p>\n
Por fuera parece un antiguo pub del centro de la ciudad, pero el interior es un atraco sensorial. El color b\u00e1sico es el negro, pero cubierto por su obra de arte caracter\u00edstica, Robert Crumb se combina con los dibujos animados de skate-punk en una paleta que requiere una m\u00e1scara de soldador. Eran alrededor de las 6 de la tarde de un viernes y el lugar estaba abarrotado.<\/p>\n
El men\u00fa es complejo y envolvente. Podr\u00edan haber montado una carpa en el festival literario s\u00f3lo para discutirlo. Como es de esperar de los estupendos nerds de las hamburguesas, puede especificar c\u00f3mo se preparan sus seis onzas de carne molida fresca diaria, nunca congelada: \u201cespesa\u201d como una sola hamburguesa, \u201caplastada\u201d como dos hamburguesas comprimidas de tres onzas con queso intersticial. , \u201cestilo Oklahoma\u201d, que son dos hamburguesas machacadas sobre cebollas asadas, o \u201cestilo Cali\u201d, fritas en mostaza. Si se qued\u00f3 vidrioso durante la \u00faltima frase, abandone ahora. Aqu\u00ed no hay nada para ti.<\/p>\n
Despu\u00e9s de eso, puedes discutir, con tu servidor entusiasta y altamente capacitado, la combinaci\u00f3n de adornos, ya sea como una de las docenas de sugerencias con nombres surrealistas o completamente fuera de pista, riffs como meat-jazz. Tuve el \u201cOG Boy, estilo Oklahoma, medio crudo, con tocino, doble\u201d, pero claro, soy un hombre de gustos exquisitos y delicados. En caso de que mi ascetismo no fuera tambi\u00e9n evidente, com\u00ed guarniciones de papas fritas con tocino y queso, un plato de alitas de chile “Ghost” y una cerveza artesanal local. Mira, no nos detengamos. Esta es la mejor hamburguesa que recuerdo haber comido desde que ten\u00eda 16 a\u00f1os. Y hay una raz\u00f3n muy espec\u00edfica para esto.<\/p>\n
Fue entonces cuando comenc\u00e9 a venir a Londres desde la necr\u00f3polis de la costa sur donde hab\u00eda crecido. Fue entonces cuando fui por primera vez a lugares como Peppermint Park, Hard Rock, Joe Allen’s, Ed’s Easy Diner. Lugares que crecieron, se comercializaron y murieron, o deber\u00edan haberlo hecho. Pero es casi imposible expresar cu\u00e1n diferentes eran en aquel entonces. El spray americano segu\u00eda siendo aut\u00e9ntico y estimulantemente \u201cotro\u201d. La informalidad y la absoluta delicia de la comida eran completamente seductoras. La “tripulaci\u00f3n” era joven, en\u00e9rgica y parec\u00eda estar pasando un momento incluso mejor que t\u00fa. Cristo, fue emocionante. Fue all\u00ed donde me enamor\u00e9 de la hospitalidad, un romance que ha durado desde entonces y que se profundiza con el paso de los a\u00f1os.<\/p>\n
Tengo prejuicios muy desarrollados sobre los negocios de hosteler\u00eda y felizmente los poseo. Creo que Beefy Boys es incre\u00edble porque nace del amateurismo y el entusiasmo, y ha crecido org\u00e1nicamente con esos mismos conductores. Se ha mantenido peque\u00f1o, comprometido con una especie de lealtad regional. Comida sencilla hecha excepcionalmente bien. Sin cortes en las esquinas. Sin explotaci\u00f3n. Es comida x amor. No hay ni una gota de cinismo en el lugar. <\/p>\n
No hab\u00eda asientos vac\u00edos en el<\/strong> comedor. El personal era feliz, ruidoso y apresurado. Sobre mi hombro izquierdo hab\u00eda una especie de equipo de rugby. No s\u00e9 el t\u00e9rmino correcto, \u00bfmedio scrum? Delante hab\u00eda un top 10 con globos dorados que marcaban el n\u00famero 40 de alguien. Una tranquila familia china en un rinc\u00f3n, tres mujeres de cierta edad celebrando un divorcio con martinis de espresso en otro. Todos sonriendo, riendo, pas\u00e1ndolo genial.<\/p>\n No hago deporte. Nunca lo he hecho. Me hicieron jugar al rugby en la escuela s\u00f3lo una vez y me orin\u00e9. Pero un d\u00eda hice que un amigo me llevara a un partido en un estadio adecuado, los 49ers en Candlestick Park, lo que m\u00e1s bien data de m\u00ed. No ten\u00eda idea de lo que estaba pasando en el campo, pero sent\u00ed la implicaci\u00f3n visceral de estar entre 64.000 personas con una pasi\u00f3n compartida, incluso cuando no pod\u00eda compartirla. Candlestick Park ahora est\u00e1 arrasado. No ir\u00e9 a Lords y estoy demasiado da\u00f1ado psicol\u00f3gicamente para Twickenham, pero creo que un comedor lleno, feliz y ruidoso podr\u00eda ser mi Wembley.<\/p>\n Puede que fuera porque ven\u00eda de unas cuantas semanas de 14 platos, servilletas y cubiertos, hablemos-de-escribir-comida-como-arte, pero me sent\u00ed en esa encantadora, feliz y loca habitaci\u00f3n, algo que tem\u00eda no volver a sentir nunca m\u00e1s en un restaurante. Si escribir sobre comida fuera literatura, no podr\u00eda describirlo con mil palabras, as\u00ed que tendr\u00e1s que conformarte con dos. Alegr\u00eda cruda. <\/p>\nLos chicos fornidos<\/h3>\n