A bordo de un barco de investigaci\u00f3n en el Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico Norte, este periodista fue alcanzado por una ola de agua de mar. \u00a1Fr\u00edo y salado! Los ocean\u00f3grafos saben que esta parte del oc\u00e9ano, el Atl\u00e1ntico, es la m\u00e1s salada de las cinco cuencas oce\u00e1nicas del mundo. En el Atl\u00e1ntico Norte llueve poco y hay mucha evaporaci\u00f3n, lo que hace que el oc\u00e9ano sea relativamente salado. El Golfo P\u00e9rsico es relativamente salado porque apenas llega agua dulce de los r\u00edos. La salinidad tambi\u00e9n var\u00eda con la profundidad: en general, el agua salada se hunde debido a su alta densidad. En el Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico Norte, las corrientes provocan variaciones sutiles.<\/p>\n
Resultados contradictorios<\/h2>\n
Esto plantea la pregunta de si la gente realmente puede saborear las diferencias en la salinidad del agua de mar. Los experimentos dan resultados contradictorios. Erik van Sebille, cient\u00edfico marino de la Universidad de Utrecht, escribe al barco que hace siete a\u00f1os hab\u00eda fabricado dos garrafas de agua con dos concentraciones de sal para sus alumnos: “Un representante para el oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico (unos 37 gramos de sal de mesa por litro de agua) y uno para el Oc\u00e9ano Pac\u00edfico (unos 35 gramos por litro)\u201d. Luego, el ocean\u00f3grafo hizo que 24 estudiantes probaran las diferentes mezclas. Los estudiantes no pudieron saborear la diferencia de 2 gramos de sal por litro. El agua del oc\u00e9ano es demasiado salada para distinguir una diferencia tan peque\u00f1a de salinidad del 6 por ciento, piensa Van Sebille. <\/p>\n
<\/dmt-image-wrapper><\/p>\n La repetici\u00f3n de esta prueba de sabor a bordo del barco de investigaci\u00f3n (y con agua de mar real de distinta salinidad) dio resultados. En el lugar de la prueba, en medio del Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico, la salinidad var\u00eda con la profundidad: a 1.300 metros es la menos salada, a 500 metros es la m\u00e1s salada y en el fondo es casi tan salada como a 500 metros. El periodista llen\u00f3 botellas con agua del oc\u00e9ano de las tres profundidades y luego la verti\u00f3 en copas de vino para un grupo de siete marineros e investigadores. De hecho, los siete comprobaron que el agua a 1.300 metros de altura era la menos salada. Esto es extra\u00f1o, porque la diferencia de salinidad aqu\u00ed fue menos significativa que en la prueba de Van Sebille.<\/p>\n \u00bfPueden o no las personas sentir la diferencia en la sal del agua del oc\u00e9ano? La cient\u00edfica del olfato y el gusto Sanne Boesveldt de la Universidad de Wageningen env\u00eda un correo electr\u00f3nico diciendo que no. “Al igual que con el sabor dulce, s\u00f3lo se saborea cuando la diferencia es del 10 al 15 por ciento, independientemente de la concentraci\u00f3n”. Por lo tanto, la diferencia en la concentraci\u00f3n de sal en las cuencas oce\u00e1nicas del 6 por ciento no es perceptible para los humanos. <\/p>\n Seg\u00fan Boesveldt, la relaci\u00f3n entre la concentraci\u00f3n de sal y nuestra percepci\u00f3n subjetiva parece una curva. Seg\u00fan el experto en sabores Wender Bredie de la Universidad de Copenhague, tambi\u00e9n existe una “meseta del sabor salado”, en la que la concentraci\u00f3n de sal es tan alta que a\u00f1adir m\u00e1s sal ya no supone ninguna diferencia. Entonces es demasiado salado para notar alguna diferencia. “Pero con el agua de mar a\u00fan no se ha llegado a esa meseta”. \u00c9l, al igual que Boesveldt, piensa que las diferencias en las salinidades de los oc\u00e9anos son demasiado peque\u00f1as para saborearlas.<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 los sujetos de prueba a bordo sintieron la diferencia? Seg\u00fan Broesveldt, esto puede deberse a un “efecto que dumping<\/em> Se llama: si no podemos identificar un sabor correctamente, volcamos esa percepci\u00f3n en otro sabor”. El agua de diferentes profundidades tiene un sabor diferente: el agua de las profundidades del mar tiene un sabor m\u00e1s met\u00e1lico, las capas m\u00e1s superficiales tienen un sabor a alga. Por lo tanto, podr\u00eda ser que los sujetos asociaran algunos sabores extra\u00f1os con la sal.<\/p>\n \t\t\t\tLea tambi\u00e9n\n\t\t\t<\/p>\n Sin se\u00f1al durante d\u00edas. S\u00f3lo los delfines responden. <\/span>\n<\/div>\nSabor a algas<\/h2>\n
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