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Los tarros transparentes de mantequilla de man\u00ed se alinean a lo largo de las paredes de la tienda Bossche con precisi\u00f3n militar. Con trocitos de stroopwafel y canela, ajo y cebolla frita o, en Semana Santa, un huevo de Pascua entero. The Peanut Butter Shop es una tienda de superespecialidades: no vende mucho m\u00e1s que tarros de mantequilla de man\u00ed, excepto algunas camisetas estampadas (“Pindabaas”) y calcetines (“medias de man\u00ed”).<\/p>\n
La oferta puede ser un poco mon\u00f3tona y costosa (una olla cuesta casi 7 euros), pero la f\u00f3rmula funciona, dice el fundador Michiel Vos. No comparte las cifras de facturaci\u00f3n y beneficios, pero en sus propias palabras su empresa (alrededor de 160 empleados, 50 FTE) ha tenido ‘un a\u00f1o muy bueno’. \u201cTambi\u00e9n sali\u00f3 bien durante la pandemia. A menudo escuch\u00e9 de los clientes que se enfocaban m\u00e1s en la comida sabrosa para el hogar, porque nada era posible afuera de la puerta\u201d. <\/p>\n
Vos dice que ha obtenido ganancias anuales desde el establecimiento de su cadena minorista en 2016. Lo hace a trav\u00e9s de ventas f\u00edsicas en 21 de sus propias tiendas y de 800 a 900 tiendas de delicatessen donde sus ollas est\u00e1n en el estante, y a trav\u00e9s de su tienda web. Las ventas en charcuter\u00eda y en l\u00ednea en particular fueron muy buenas durante la pandemia, dice Vos. <\/p>\n
Al igual que los supermercados, las tiendas especializadas, por ejemplo, delicatessen, queser\u00edas y carnicer\u00edas, tuvieron buenos resultados durante la pandemia. En 2020, la facturaci\u00f3n del sector aument\u00f3 un 6,4 por ciento, seg\u00fan cifras de la plataforma de conocimiento Retail Insiders<\/a>\u2020 En comparaci\u00f3n, la facturaci\u00f3n de las tiendas que no vend\u00edan alimentos cay\u00f3 un 0,3 por ciento ese mismo a\u00f1o. La plataforma a\u00fan no tiene cifras para 2021.<\/p>\n Las tiendas especializadas tuvieron dificultades antes de la corona, dice Norman Buysse del investigador de mercado GfK. \u201cCada vez menos personas iban a ese tipo de tiendas, especialmente los j\u00f3venes se manten\u00edan alejados\u201d. Esto se debi\u00f3 en parte a que los supermercados tambi\u00e9n comenzaron a vender m\u00e1s productos frescos, lo que hizo que la gente fuera menos inclinada a ir a carnicer\u00edas o fruter\u00edas. \u201cLas tiendas especializadas no pudieron seguir el ritmo de crecimiento de los supermercados\u201d, dice Buysse. En 2019, la industria creci\u00f3 levemente, pero no tan r\u00e1pido como los supermercados.<\/p>\n El hecho de que se permitiera que las tiendas especializadas permanecieran abiertas durante los cierres (estaban etiquetadas como “esenciales”) explica muchas cosas, dice Patricia Hoogstraaten, directora de la asociaci\u00f3n comercial Vakcentrum. Sobre todo porque muchos otros sectores s\u00ed cerraron. <\/p>\n Al igual que el empresario Vos, Hoogstraten ve que muchas personas gastan dinero que no podr\u00edan gastar en bares y restaurantes durante el confinamiento en productos de lujo para el hogar. \u201cLa gente quer\u00eda seguir celebrando sus cumplea\u00f1os o hacer un poco m\u00e1s de vez en cuando\u201d. <\/p>\n <\/p>\n \t\tLea tambi\u00e9n este art\u00edculo sobre el impacto de la pandemia en el sector minorista: Si a\u00fan no tiene una tienda web, ser\u00e1 dif\u00edcil despu\u00e9s de corona<\/strong> Seg\u00fan Buysse de GfK, el consejo de trabajar desde casa tambi\u00e9n tuvo un efecto secundario agradable para las tiendas especializadas. Estas tiendas suelen tener un horario de apertura limitado y, por lo tanto, son dif\u00edciles de visitar para quienes trabajan de nueve a cinco. \u201cLos supermercados han tenido mucho \u00e9xito durante mucho tiempo en la ampliaci\u00f3n de sus horarios de apertura. Ahora que las personas trabajaban desde casa, pod\u00edan pasar f\u00e1cilmente por el quesero durante la hora del almuerzo\u201d. <\/p>\n “Las tiendas especializadas lo pasaron mal hace a\u00f1os”, dice Diane Roerink, fundadora de la cadena de productos l\u00e1cteos Zuivelhoeve. \u201cPero la pandemia hizo que los consumidores fueran m\u00e1s leales. ‘S\u00e9 leal, compra productos locales’ de repente se convirti\u00f3 en un eslogan com\u00fan\u201d. Estos y otros gritos similares para que la gente apoyara a los emprendedores locales facilit\u00f3 que los clientes cambiaran los supermercados por especialistas. \u201cTambi\u00e9n notamos que ir a la tienda especializada se convirti\u00f3 en una salida para la gente, porque el resto de la sociedad estaba cerrada\u201d. <\/p>\n Zuivelhoeve vende yogur en los supermercados y, bajo su propio nombre, forma una de las mayores cadenas de tiendas especializadas de los Pa\u00edses Bajos. Roerink tampoco comparte cifras financieras, pero dice que la facturaci\u00f3n y las ganancias “definitivamente” han crecido durante la pandemia. Seg\u00fan la fundadora, las cifras de su empresa son comparables a las del resto de la industria. Incluso ve espacio para la expansi\u00f3n: en la semana que NRC<\/em> habla, Roerink abre la tienda especializada n\u00famero 78 de Zuivelhoeve. <\/p>\n \u00bfEl corona impulsa lo \u00faltimo que recibieron las tiendas especializadas? Buysse de GfK cree que no. Realiz\u00f3 una investigaci\u00f3n sobre las cifras de facturaci\u00f3n del sector, desglosadas por tipo de tienda. Donde todos los tipos de tiendas especializadas juntas crecieron considerablemente en 2020, las tablas que hizo muestran los primeros n\u00fameros rojos a partir de 2021. <\/p>\n \u201cLa fruter\u00eda fue el primer tipo de tienda especializada en entregar. Posteriormente, los queseros, carniceros y pescaderos tambi\u00e9n declinaron\u201d, dice Buysse. A los panaderos les sigue yendo bien, al igual que los mercados al aire libre. El investigador no tiene una explicaci\u00f3n inequ\u00edvoca para esto. \u201cQuiz\u00e1s eso se deba a que los consumidores vuelven a comer pescado y carne de lujo en la restauraci\u00f3n, pero ese pan se consume a diario en casa\u201d. <\/p>\n Adem\u00e1s, Buysse cree que la enorme subida de los precios al consumidor desde el oto\u00f1o pasado podr\u00eda convertirse en un problema para las tiendas especializadas. Los Pa\u00edses Bajos est\u00e1n luchando con tasas de inflaci\u00f3n hist\u00f3ricamente altas <\/a>\u2013 hasta un 11,2% en abril. \u201cVemos que los comestibles se han vuelto un 11 por ciento m\u00e1s caros en los \u00faltimos seis meses. Eso es grande. No es inconcebible que los consumidores hagan elecciones diferentes y visiten m\u00e1s a menudo los supermercados en lugar de las tiendas especializadas. Esa es una amenaza para esas tiendas\u201d. <\/p>\n Vos van de Pindakaaswinkel est\u00e1 feliz de que su negocio haya ido bien en los \u00faltimos a\u00f1os, pero est\u00e1 de acuerdo: “Ahora va a ser emocionante”. Siente la inflaci\u00f3n muy claramente, dice. \u201cCada semana recibimos un aumento significativo en el precio de nuestras materias primas\u201d. Anteriormente, esto suced\u00eda una vez al a\u00f1o, con un aumento de alrededor del 2 o 3 por ciento. Hoy suma hasta 10.15 por ciento mensual en su principal compra: man\u00ed, vidrio, tapas met\u00e1licas, cajas de cart\u00f3n. En \u00faltima instancia, el precio de sus frascos de mantequilla de man\u00ed tendr\u00e1 que subir. <\/p>\n \u201cAhora ser\u00e1 interesante ver: \u00bfhasta qu\u00e9 punto las tiendas especializadas pueden salirse con la suya con precios a los que los consumidores no est\u00e1n acostumbrados?\u201d, se pregunta Vos. \u00c9l mismo no tiene la respuesta: llama a la consideraci\u00f3n pr\u00e1ctica de aumentar los precios una “cuerda delgada” sobre la que mantener el equilibrio. \u201cTodo el mundo sabe que los productos son cada vez m\u00e1s caros, pero ya estamos en un nivel de precios m\u00e1s alto que los supermercados. \u00bfD\u00f3nde est\u00e1 el l\u00edmite psicol\u00f3gico de que la gente se d\u00e9 por vencida? <\/p>\n<\/p><\/div>\ntasa de crecimiento<\/h2>\n
\n<\/span><\/p>\nexcursi\u00f3n<\/h2>\n
Pan de cada dia<\/h2>\n