{"id":137177,"date":"2022-05-08T14:42:37","date_gmt":"2022-05-08T14:42:37","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/en-renilde-en-el-tejado-del-depot-de-ensueno-en-roterdam-la-primavera-brilla-y-se-arremolina\/"},"modified":"2022-05-08T14:42:42","modified_gmt":"2022-05-08T14:42:42","slug":"en-renilde-en-el-tejado-del-depot-de-ensueno-en-roterdam-la-primavera-brilla-y-se-arremolina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/en-renilde-en-el-tejado-del-depot-de-ensueno-en-roterdam-la-primavera-brilla-y-se-arremolina\/","title":{"rendered":"En Renilde, en el tejado del Depot de ensue\u00f1o en R\u00f3terdam, la primavera brilla y se arremolina"},"content":{"rendered":"


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Restaurante Renilde en el techo del dep\u00f3sito de Boijmans Van Beuningen en Rotterdam.<\/cite>Estatua Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n
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Restaurante Renildea
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Parque del Museo 26, R\u00f3terdam boijmans.nl\/restaurante<\/a>\n <\/p>\n

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D\u00edgito 8+\n <\/p>\n

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Abierto para la cena de mi\u00e9rcoles a s\u00e1bado, durante el d\u00eda solo para los visitantes del museo. Men\u00fa fijo de cuatro (54\u20ac) o cinco platos (63\u20ac) o Men\u00fa Renilde con aperitivo, vino, queso y caf\u00e9 (134\u20ac). Excelente men\u00fa vegetariano y vino natural.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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Es la primera noche realmente c\u00e1lida del a\u00f1o, la semana en que se abren los brotes de casi todos los \u00e1rboles, y el restaurante est\u00e1 ubicado en medio de un bosque de abedules muy alto sobre la ciudad. Abajo vemos patinadores haciendo una fiesta en el parque, m\u00e1s all\u00e1 est\u00e1 el puente Erasmus y los rascacielos reflejan el sol bajo. Durante el segundo plato, esp\u00e1rragos verdes perfectamente asados \u200b\u200bcon suero de leche fresco y salsa de s\u00e9samo, mi compa\u00f1ero de mesa de repente se echa a re\u00edr. ‘\u00a1Tu boca!’, se r\u00ede, ‘Hiske, \u00bfqu\u00e9 le pas\u00f3 a tu boca?’ Miro hacia arriba, porque el techo tambi\u00e9n es un espejo, y saco la lengua. Toda mi boca y el interior de mis labios son tan verdes como la hierba primaveral de abajo: como la rana Kermit, tan verde. Presa del p\u00e1nico, vuelvo a mirar mi plato. ‘\u00a1Hab\u00eda ortigas tiernas escondidas debajo de esos esp\u00e1rragos, con s\u00faper clorofila ultra fuerte!’, exclamo. ‘\u00a1Ayudar! \u00bfC\u00f3mo voy a volver a quit\u00e1rmela de encima?\n <\/p>\n

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Surrealista
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Por lo general, se dir\u00eda que es un sue\u00f1o tan extra\u00f1o e inquietante que se apodera de una persona despu\u00e9s de una noche de cena copiosa. Pero eso no es cierto: en realidad estamos en un restaurante y mi boca est\u00e1 descolorida. El bastante surrealista, Alicia<\/i>-la situaci\u00f3n tambi\u00e9n est\u00e1 completamente en l\u00ednea con el entorno, porque todo el dep\u00f3sito de Boijmans Van Beuningen brilla y brilla con cualidades de ensue\u00f1o. Desde el exterior, en el gigantesco edificio con forma de cubo y revestido de espejos (tambi\u00e9n llamado acertadamente ‘De Pot’ o ‘De Po’) se puede ver todo R\u00f3terdam como si fuera una esfera de cristal. En el interior, entre las m\u00e1s de 151.000 obras de arte, artilugios \u00f3pticos y ascensores de cristal, se tiene la sensaci\u00f3n de haber estado all\u00ed antes. El restaurante lleva el nombre de la mujer que trajo casi sin ayuda el surrealismo a los Pa\u00edses Bajos: la curadora del museo durante mucho tiempo, Renilde Hammacher-Van den Brande.\n <\/p>\n

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En las mesas largas, el p\u00fablico mayor de Museumjaarkaart se sienta entre aqu\u00ed y all\u00e1 algunas parejas elegantes de Rotterdam y j\u00f3venes hipsters. El chef Jim de Jong, quien vendi\u00f3 su aclamado restaurante De Jong bajo el Hofbogen el a\u00f1o pasado, fue el responsable de la cocina. En su estilo intuitivo, altamente estacional y biodin\u00e1micamente atractivo, puedes saborear casi literalmente el renacimiento de los flujos de savia y el despertar del poder de germinaci\u00f3n y crecimiento en la naturaleza. Una gran cantidad de productos l\u00e1cteos ligeros y dulces de primavera (y otras prote\u00ednas animales suaves usadas con moderaci\u00f3n) se combinan con todo tipo de granos verdes tempranos y crujientes y, aqu\u00ed y all\u00e1, un tub\u00e9rculo del a\u00f1o pasado. El amuse-bouche, una galleta de centeno horneada en un divertido zigzag con queso de cabra fresco, hojas de radicchio untadas con pur\u00e9 de remolacha dulce y albahaca tierna en polvo, marca la pauta: dulce, ligeramente amarga y arom\u00e1tica, tanto en sabor como visualmente muy atractiva.\n <\/p>\n

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\"Esp\u00e1rragos<\/p>\n

Esp\u00e1rragos trigueros, s\u00e9samo blanco y ortiga.<\/cite>Estatua Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n

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Con la agradable sumiller, que combina su franqueza de Rotterdam con experiencia e inter\u00e9s genuino, discutimos brevemente la tentadora oferta de aperitivo: pet nats (o petilantes naturales<\/i>, la moda, vinos espumosos elaborados naturalmente), cerveza local, verm\u00fa, champ\u00e1n biodin\u00e1mico. Al final, elegimos una sidra salvaje bastante feroz de la pera de vino de Zwijndrecht con el nombre de ‘The Dandy Walrus’. Hay una buena carta de vinos naturales a precios muy comprensivos con una gran variedad de vinos de naranja, pero optamos por el paquete peque\u00f1o, que cuesta 5 \u20ac por media copa.\n <\/p>\n

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cosas saladas
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Mi men\u00fa sin carne comienza con esp\u00e1rragos blancos al dente, h\u00e1bilmente combinados con todo tipo de salinidad interesante: un mousse de queso ligero, lechuga de mar y codium (ambas algas, una negra y en forma de dedo, la otra semitransparente y verde como el vidrio de uranio ), estrag\u00f3n y asp\u00e9rula dulce en polvo. Una vez m\u00e1s, se destacan los amargos de primavera bien dosificados y de hojas j\u00f3venes, y un poco de r\u00e1bano picante reci\u00e9n rallado agrega picante. Mejor a\u00fan es el halibut en leche de almendras de la carnosa carta, un plato muy modesto, chispeantemente refinado, lleno de blancos y sabores suaves: sublime pescado fresco, cremosa leche de nueces, nabos tiernos y crujientes de trigo sarraceno inflado. hermoso y delicioso\n <\/p>\n

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Adem\u00e1s, el siguiente plato de esp\u00e1rragos verdes a la parrilla, que mencion\u00e9 anteriormente, es fant\u00e1stico en su simplicidad debido al mismo uso inteligente de sabores l\u00e1cteos, de nuez y verdes. La hoja de ortiga joven frita es muy hermosa, el pur\u00e9 es herb\u00e1ceo y de un verde tan intenso que apenas se puede sacar de la lengua.\n <\/p>\n

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La hierba de hielo se lleva al carn\u00edvoro entonces, un plato lleno. Esta es una maravillosa planta suculenta salpicada de tallos y hojas con ampollas brillantes y transl\u00facidas y gl\u00e1ndulas que secretan carbonato de sodio; por lo tanto, la hierba tambi\u00e9n se conoce como la planta de soda. La ensalada est\u00e1 envuelta en una mayonesa de ostra lujosamente espesa que complementa tanto la textura (la ostra tambi\u00e9n tiene algo crujiente) como la salinidad (el refresco tambi\u00e9n tiene un sabor ligeramente salado), y est\u00e1 espolvoreada con flores de pepino, otra cosa realmente hermosa.\n <\/p>\n

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El corredor tres consta de papas, achicoria caramelizada y guisantes verdes ahumados con espuma de suero de leche y una yema de huevo de color naranja brillante. Est\u00e1 muy bien pensado y cuidadosamente preparado en partes, pero esta vez desafortunadamente solo un poco desenfocado y no del todo correcto. sabor, de modo que el humo bastante denso y la acidez predominen un poco.\n <\/p>\n

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Platos principales
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Los platos principales son pasta rellena estilo tortellini con alcachofas guisadas y crudas, ajo frito y vainilla y sabrosa bavette de vaca de doble prop\u00f3sito frita crujiente con pur\u00e9 de br\u00f3coli y hojas de nabo. Ambos saben bien, pero carecen, como suele suceder con los platos principales en restaurantes como este, un poco del enfoque inteligente y n\u00edtido del resto de la oferta. Los chefs a menudo tienen una especie de urgencia por completar los platos principales, o la sensaci\u00f3n de que sus invitados no se van a casa sin un trozo de carne y carbohidratos o una pieza de resistencia similar a AGV. No puedo estimar si eso est\u00e1 justificado en general. , pero a menudo lo encuentro un poco desafortunado e innecesario. El postre con helado de ruibarbo, aceitunas, hinojo y leche de oveja vuelve a estar muy bueno, y con el caf\u00e9 conseguimos un perfecto, calentito tostador de mantequilla dorada, metido en una servilleta.\n <\/p>\n

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Renilde es un activo para R\u00f3terdam en todos los frentes, y un lugar al que nos gustar\u00eda volver, especialmente cuando la indudable y hermosa terraza pronto estar\u00e1 afuera entre los abedules.\n <\/p>\n

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El verde ortiga r\u00e1pidamente desapareci\u00f3 por s\u00ed solo.\n <\/p>\n

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comiendo ortigas
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Aunque es una planta bonita y muy sana, la ortiga no tiene la mejor imagen. Esto se debe, por supuesto, a sus desagradables vellos quemantes, que con su combinaci\u00f3n de histamina y todo tipo de \u00e1cidos provocan irritaciones en la piel, granitos y picores. Sin embargo, se puede cocinar excelentemente con las hojas j\u00f3venes ricas en prote\u00ednas y vitaminas (y extremadamente verdes), porque los pelos punzantes mueren cuando se calientan: en un pesto, sopa, tortilla o pur\u00e9 se usan las hojas de la misma manera que las espinacas.\n <\/p>\n

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En el condado brit\u00e1nico de Dorset, el Campeonato Mundial de Comer Ortiga Picante se lleva a cabo anualmente como parte de un festival de la cerveza desde la d\u00e9cada de 1980. A los valientes candidatos se les sirven ramas de ortiga (crudas) que luego tienen que comer, despu\u00e9s de lo cual gana el que tiene la mayor cantidad de ramas vac\u00edas; el truco parece ser enrollar las hojas con las espinas hacia adentro. Para los que os apetezca: este a\u00f1o la competici\u00f3n es el 22 de junio, y el r\u00e9cord est\u00e1 en 23 metros de rama de ortiga.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n