{"id":1361335,"date":"2024-09-14T23:47:27","date_gmt":"2024-09-14T23:47:27","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/una-salsa-para-pasta-con-ciruelas-y-un-poco-de-vino-blanco\/"},"modified":"2024-09-14T23:47:32","modified_gmt":"2024-09-14T23:47:32","slug":"una-salsa-para-pasta-con-ciruelas-y-un-poco-de-vino-blanco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/una-salsa-para-pasta-con-ciruelas-y-un-poco-de-vino-blanco\/","title":{"rendered":"Una salsa para pasta con ciruelas (y un poco de vino blanco)"},"content":{"rendered":"\n<div>\n<p>Cualquiera que haya estado leyendo mis art\u00edculos durante un tiempo recordar\u00e1 que me gusta volverme loco con la familia de las solan\u00e1ceas en septiembre. Tomates, berenjenas, pimientos, etc. \u2013 Me encantan. Adem\u00e1s, son verduras que se pueden utilizar de tantas formas diferentes que nunca aburren. Pero no todo el mundo puede permitirse ese lujo. Por ejemplo, una lectora me escribi\u00f3 el a\u00f1o pasado sobre su reci\u00e9n descubierta intolerancia a las solan\u00e1ceas. Lo hizo bas\u00e1ndose en una receta de batatas fritas que escrib\u00ed en <em>NRC<\/em> hab\u00eda publicado, una receta que le gust\u00f3 mucho porque las patatas normales tambi\u00e9n pertenecen a las llamadas <em>solan\u00e1ceas<\/em> Por lo tanto, una raci\u00f3n de patatas fritas normales estaba fuera de su alcance. \u00bfTuve &#8216;por pura coincidencia un buen consejo sobre c\u00f3mo vivir la vida sin tomates&#8217;? <\/p>\n<p>Ay. Esa fue una pregunta dif\u00edcil. Le respond\u00ed que, en cuanto a salsa, quiz\u00e1s lo mejor ser\u00eda buscar frutas. Al fin y al cabo, desde el punto de vista bot\u00e1nico, el tomate tambi\u00e9n es una fruta. Sospech\u00e9 que las ciruelas podr\u00edan funcionar bien como salsa de tomate alternativa, con la ayuda de un poco de \u00e1cido adicional en forma de vinagre o algo as\u00ed. Y tambi\u00e9n se lo escrib\u00ed a ella, pero sin probarlo yo mismo. \u201cNo te envidio\u201d, conclu\u00ed mi correo electr\u00f3nico. \u201cPor otro lado, creo que puedes confiar en que te acostumbrar\u00e1s y encontrar\u00e1s soluciones autom\u00e1ticamente. \u00a1Y espero que a ti tambi\u00e9n te haga sentir mejor, por supuesto!<\/p>\n<aside class=\"inline inzet vorm__article-content-positioned vorm__article-content-positioned--right\">\n<p>\u00bfHas probado alguno de los platos de Janneke y te gustar\u00eda contarnos c\u00f3mo te fue y ense\u00f1arte el resultado? Env\u00ede una foto con texto (m\u00e1ximo 200 palabras) a janneke@nrc.nl<\/p>\n<\/aside>\n<p>Bueno, ciertamente lo hizo. Este verano, la lectora me volvi\u00f3 a enviar un correo electr\u00f3nico y me dijo no s\u00f3lo que ahora hac\u00eda patatas fritas con zanahorias, sino tambi\u00e9n que sus quejas hab\u00edan disminuido nada menos que un 80 por ciento. \u201cComo pensabas\u201d, escribi\u00f3, \u201cahora estoy completamente acostumbrada y ya casi no me siento restrictivo. Las quejas fueron mucho m\u00e1s restrictivas\u201d. Ese fue un gran resultado y tambi\u00e9n una actitud admirable ante la vida. De repente sent\u00ed ganas de sorprenderla con una salsa de ciruelas para la pasta. Y lo has adivinado, esa salsa accidentalmente tuvo tanto \u00e9xito que tambi\u00e9n se us\u00f3 <em>NRC<\/em> estaba permitido. <\/p>\n<p>Las ciruelas ahora est\u00e1n disponibles durante todo el a\u00f1o, pero la temporada holandesa de ciruelas comienza en julio y contin\u00faa hasta octubre. Durante ese per\u00edodo siempre hay una variedad diferente lista para recoger. Por ejemplo, en este momento hay muchas Reine Victorias, ciruelas grandes, alargadas y dulces con una piel de color rojo amarillento. Pero puedes utilizar cualquier ciruela que tengas disponible para esta receta. <\/p>\n<p>Al igual que el tomate, la ciruela tiene un sabor agridulce, pero los tomates suelen ser un poco m\u00e1s \u00e1cidos. Por eso le a\u00f1adimos un chorrito de vino blanco a la salsa y al final la sazonamos con vinagre bals\u00e1mico. Si tambi\u00e9n necesitas una cucharada muy peque\u00f1a de az\u00facar depende del dulzor de las ciruelas. Se trata de probar con atenci\u00f3n y buscar exactamente el equilibrio adecuado. Cualquiera que logre alcanzar este punto \u00f3ptimo probablemente agregar\u00e1 la salsa a su repertorio culinario de finales del verano para siempre, incluso sin hipersensibilidad a las solan\u00e1ceas. Y para aquellos para quienes todo esto es un puente demasiado lejos: la pr\u00f3xima semana prepararemos un suministro de invierno de aut\u00e9ntica salsa de tomate. <\/p>\n<aside class=\"inline inzet\">\n<h2 class=\"gn4-blockhead\">Pasta con salsa de ciruelas, ricotta y cebolleta<br \/><\/h2>\n<p>Una salsa a base de frutas como esta necesita un poco de picante, y ya ten\u00eda mi querido frasco de hojuelas de chile en la mano cuando record\u00e9 que los chiles tambi\u00e9n son miembros de la familia de las solan\u00e1ceas. Afortunadamente, los granos de pimienta negra no hacen eso, as\u00ed que agr\u00e9galos un poco. Adem\u00e1s, los aros de cebolleta cruda que se espolvorean sobre la pasta justo antes de servir proporcionan un agradable toque crujiente. Tampoco seas demasiado taca\u00f1o con eso. Por supuesto, puedes servir la salsa con cualquier tipo de pasta que te guste, pero creo que combina mejor con una pasta corta integral. <\/p>\n<p>Para 4 personas<\/p>\n<p><em>aceite de oliva; 1 cebolla grande, picada; 2 dientes de ajo, finamente picados; 500 g de ciruelas maduras, sin hueso y partidas por la mitad; 100 ml de vino blanco seco; 1 cucharadita de or\u00e9gano; mucha pimienta reci\u00e9n molida (o \u00bc de cucharadita de hojuelas de chile); 350-400 g de pasta corta integral; \u00bd \u2013 1 cucharada de vinagre bals\u00e1mico; \u00bd \u2013 1 cucharadita de az\u00facar (o miel u otro edulcorante); 250 g de ricota; 2 \u2013 3 cebolletas, cortadas en aros<\/em><\/p>\n<p>Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sart\u00e9n grande de base pesada, a\u00f1adir la cebolla picada y una pizca de sal y sofre\u00edr la cebolla a fuego lento durante unos 10 minutos. La sal asegura que la cebolla libere algo de humedad, lo que hace que sea menos probable que se queme y, por lo tanto, pueda caramelizarse gradualmente. Fre\u00ed cebollas as\u00ed en todas mis recetas, pero ahora tengo espacio para explicar por qu\u00e9. Agrega el ajo finamente picado y sofr\u00ede durante 2 minutos, sin que el ajo tome color. <\/p>\n<p>A\u00f1ade las ciruelas deshuesadas y partidas por la mitad y vierte el vino blanco. A\u00f1ade tambi\u00e9n el or\u00e9gano, otra pizca de sal y abundante pimienta reci\u00e9n molida o, si no eres sensible a las solan\u00e1ceas, un cuarto de cucharadita de hojuelas de chile. Remueve bien y espera hasta que empiece a burbujear. Luego baja el fuego, tapa la sart\u00e9n y deja que se cocine durante 20 minutos. Retire la tapa de la sart\u00e9n y d\u00e9jela cocer otros 10 minutos sin tapa. <\/p>\n<p>Mientras tanto, cocine la pasta en agua con abundante sal hasta que est\u00e9 al dente. Echa un chorrito de l\u00edquido de cocci\u00f3n en una taza y contin\u00faa escurriendo la pasta. <\/p>\n<p>Pruebe la salsa y sazone con tanto vinagre bals\u00e1mico y az\u00facar (o miel u otro edulcorante) seg\u00fan sea necesario. Agrega un chorrito de agua de cocci\u00f3n de la pasta y luego la propia pasta. Calienta todo bien mientras revuelves durante 1 a 2 minutos m\u00e1s. Si es necesario, agregue un poco m\u00e1s de l\u00edquido de cocci\u00f3n para obtener m\u00e1s cremosidad. Divida la pasta en 4 platos precalentados y vierta una buena cucharada de ricotta en cada uno. Vierta una fina l\u00ednea de aceite de oliva por encima y espolvoree generosamente con cebolleta. <\/p>\n<\/aside>\n<p><dmt-util-bar article=\"4865308\" headline=\"Een pastasaus met pruimen (en een beetje witte wijn)\" url=\"https:\/\/www.nrc.nl\/nieuws\/2024\/09\/13\/een-pastasaus-met-pruimen-en-een-beetje-witte-wijn-a4865308\"><br \/>\n<button class=\"dmt-util-bar__button\" slot=\"share\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-container\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-title\">para compartir<\/span><br \/>\n<dmt-icon aria-hidden=\"true\" class=\"dmt-util-bar__button-icon\" name=\"ic-share-web\"\/><br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/button><br \/>\n<button class=\"dmt-util-bar__button\" slot=\"contact\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-container\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-title\">Env\u00ede un correo electr\u00f3nico al editor<\/span><br \/>\n<dmt-icon aria-hidden=\"true\" class=\"dmt-util-bar__button-icon\" name=\"ic-email\"\/><br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/button><br \/>\n<\/dmt-util-bar> <\/p>\n<aside data-article-id=\"4865308\" data-js-topic-preview=\"\" data-topic-id=\"24\" data-topic-name=\"Recepten\"\/>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.nrc.nl\/nieuws\/2024\/09\/13\/een-pastasaus-met-pruimen-en-een-beetje-witte-wijn-a4865308\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-33<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cualquiera que haya estado leyendo mis art\u00edculos durante un tiempo recordar\u00e1 que me gusta volverme loco con la<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1361336,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[1016,166391,99,18,224,555,42284,158,898],"class_list":["post-1361335","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","tag-blanco","tag-ciruelas","tag-con","tag-para","tag-pasta","tag-poco","tag-salsa","tag-una","tag-vino"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1361335","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1361335"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1361335\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1361336"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1361335"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1361335"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1361335"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}