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Petrus Infinitum es una oda a la primera cerveza especial elaborada en la Cervecer\u00eda: la cerveza Petrus. “El nombre Petrus est\u00e1 profundamente arraigado en la historia de nuestra familia De Brabandere”, dice Albert De Brabandere, ahora la quinta generaci\u00f3n al frente de la cervecer\u00eda familiar. \u201cNuestro \u00e1rbol geneal\u00f3gico se remonta a Flandes alrededor del a\u00f1o 1420 y tiene nada menos que cuatro antepasados \u200b\u200bcon el nombre Petrus. Fue mi abuelo Albert De Brabandere quien, junto con mi padre Ignace, decidi\u00f3 darle ese nombre hist\u00f3rico espec\u00edfico a nuestra primera cerveza especial en los a\u00f1os 1970. Lo que seguramente tambi\u00e9n influy\u00f3: la esperanza de que, despu\u00e9s de una vida borgo\u00f1ona al frente de la cervecer\u00eda, pudiera asegurarse el acceso al cielo. Tradicionalmente, se representa a Pedro con una llave en la mano; es \u00e9l quien decide qui\u00e9n puede ir al cielo;<\/p>\n
Es una cerveza de fiesta y eso se nota. “Hemos optado por una botella de champ\u00e1n con estampado dorado porque evidentemente tenemos algo que celebrar”, explica el cervecero Sam Quartier. Lo que hace que esta cerveza sea especial es su fermentaci\u00f3n \u00fanica: una parte de la cerveza madura durante dos a\u00f1os en barricas de roble. Durante este proceso, parte de la cerveza se evapora hacia el cielo, una forma simb\u00f3lica de enviar la cerveza a Pedro desde aqu\u00ed en la tierra, nuevamente a cambio de las llaves del cielo.<\/p>\n
Un detalle especial: para poner realmente en marcha la fermentaci\u00f3n, se convoc\u00f3 al coro masculino m\u00e1s antiguo de Flandes: De Kerels de Emelgem. Se dice que las vibraciones y las notas correctas asustan a las levaduras salvajes y las hacen trabajar en cadencia para una mejor experiencia de sabor. Este principio ya se aplica a determinadas marcas de whisky y co\u00f1ac, en las que se toca heavy metal en la sala de fermentaci\u00f3n. Vale la pena intentarlo, pensaron en Brouwerij De Brabandere. \u201cNo podemos dejar pasar nada que nos acerque a un sabor celestial\u201d, concluye Albert. “Es un detalle, pero enfatiza el simbolismo de la gama Petrus”.<\/p>\n<\/p><\/div>\n