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Mientras los supermercados lidian con cadenas de suministro tensas y la inflaci\u00f3n de precios de alimentos m\u00e1s alta en d\u00e9cadas, tambi\u00e9n enfrentan otro desaf\u00edo apremiante: predecir cu\u00e1l de las muchas tendencias inducidas por la pandemia perdurar\u00e1.<\/p>\n
Desde compras de p\u00e1nico y un aumento en las entregas a domicilio hasta un colapso en las ventas en las tiendas de conveniencia del centro de la ciudad, los consumidores han cambiado la forma en que compran durante los \u00faltimos dos a\u00f1os.<\/p>\n
Hay se\u00f1ales tempranas de que algunos est\u00e1n volviendo a su antiguo comportamiento, una vez m\u00e1s haciendo viajes frecuentes a los supermercados y viajando y comiendo m\u00e1s, seg\u00fan el director ejecutivo de Tesco, Ken Murphy.<\/p>\n
Pero “definitivamente no hemos regresado [to pre-pandemic levels]”, \u00e9l dijo.<\/p>\n
\u201cCreo que estamos a mitad de camino, si soy honesto, y creo que las presiones de costos que estamos viendo en los ingresos de los hogares podr\u00edan ralentizar a\u00fan m\u00e1s esa reversi\u00f3n\u201d.<\/p>\n
Ocado, el supermercado en l\u00ednea brit\u00e1nico, dijo en marzo que el valor promedio de la canasta en su primer trimestre hab\u00eda ca\u00eddo un 15 por ciento desde el nivel del a\u00f1o pasado, a \u00a3 124, ya que los clientes se aventuraron m\u00e1s y comieron menos en casa.<\/p>\n
En Tesco y Sainsbury, los pedidos en l\u00ednea tambi\u00e9n han retrocedido desde su punto m\u00e1ximo de alrededor del 20 por ciento de las ventas, pero a\u00fan representan alrededor del 14-16 por ciento, en comparaci\u00f3n con el 9 por ciento antes de Covid.<\/p>\n
\u201cLa forma en que consumimos depende de c\u00f3mo vivimos\u201d, dijo Andrew Walker, director de conocimiento del cliente de la consultora Kantar. \u201cTodav\u00eda estamos pasando m\u00e1s tiempo en casa que en 2019 y todo lo dem\u00e1s fluye de eso\u201d.<\/p>\n
La medida en que las personas seguir\u00e1n trabajando desde casa es una de las mayores inc\u00f3gnitas y uno de los factores m\u00e1s influyentes en la compra de alimentos.<\/p>\n
Seg\u00fan Remit, otra consultora, las oficinas del Reino Unido est\u00e1n funcionando al 25 por ciento de su capacidad previa a la pandemia, mientras que Transport for London estima que el uso del metro en el distrito financiero de Londres es aproximadamente la mitad de los niveles anteriores a la pandemia.<\/p>\n
Tim Steiner, director ejecutivo de Ocado, dijo que continuar trabajando desde casa era evidente en el patr\u00f3n de demanda de espacios de entrega. \u201cLos tragamonedas de los domingos no son tan populares como sol\u00edan ser, tal vez porque m\u00e1s personas todav\u00eda est\u00e1n en casa los lunes, que es m\u00e1s popular de lo que sol\u00eda ser\u201d.<\/p>\n
A trav\u00e9s de los bloqueos, la demanda se distribuy\u00f3 de manera uniforme a lo largo de la semana, con el pico tradicional de fin de semana casi desapareciendo. \u201cEn un momento podr\u00edamos haber vendido cualquier espacio, la gente habr\u00eda recibido entregas a las dos de la ma\u00f1ana\u201d, dijo.<\/p>\n
Lo que la gente compraba tambi\u00e9n cambi\u00f3; los confinamientos provocaron grandes aumentos en la cocina \u201cal instante\u201d a partir de ingredientes b\u00e1sicos, la reposter\u00eda casera y el consumo de alcohol.<\/p>\n
Algunas de estas tendencias han persistido; Seg\u00fan Kantar, las ventas de alcohol siguen siendo un 17 % m\u00e1s altas que antes de la pandemia. El director ejecutivo de J Sainsbury, Simon Roberts, esperaba que la tendencia de la cocina casera “realmente crecer\u00e1 a medida que el costo de comer fuera contin\u00fae aumentando”.<\/p>\n
Gran parte del crecimiento bien publicitado en el comercio electr\u00f3nico durante la pandemia provino de personas mayores, que se vieron obligadas a usarlo por primera vez, agreg\u00f3 Walker.<\/p>\n
Pero a medida que disminuyeron las restricciones, esos compradores hicieron “la correcci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida a donde estaban antes”, lo que ayud\u00f3 a impulsar un retroceso en el comercio electr\u00f3nico de comestibles en general.<\/p>\n
Un aumento en el uso de las tiendas de conveniencia locales al principio de la pandemia, cuando las personas se mostraban reacias a aventurarse lejos de casa, result\u00f3 relativamente ef\u00edmero.<\/p>\n
Chris Whitfield, director de operaciones del l\u00edder del mercado de conveniencia, Co-op, reconoci\u00f3 que su participaci\u00f3n de mercado hab\u00eda regresado a los niveles previos a la pandemia, pero dijo que dos a\u00f1os de Covid “ayudaron a dar forma a la creciente importancia de que las tiendas de conveniencia locales est\u00e9n all\u00ed por m\u00e1s de solo una tienda de recarga\u201d, citando el acceso a efectivo y servicios postales.<\/p>\n
En Sainsbury’s, las ventas de conveniencia en las calles principales y los centros urbanos han vuelto a los niveles previos a la pandemia, pero las ubicaciones del centro de la ciudad que atienden en gran medida a los trabajadores de oficina todav\u00eda est\u00e1n alrededor de 20 puntos porcentuales por debajo.<\/p>\n
La entrega r\u00e1pida, a menudo en 30 minutos o menos, ha sido otra caracter\u00edstica de la pandemia, ya que tiendas como Co-op se asociaron con Deliveroo y Uber Eats o lanzaron sus propios servicios el mismo d\u00eda. Start-ups como Getir y Gorillas, llenas de capital de riesgo, se expandieron agresivamente.<\/p>\n
Murphy se\u00f1al\u00f3 que el modelo de cobrar precios m\u00e1s altos por la velocidad y la comodidad no se prob\u00f3 en un momento en que los presupuestos familiares estaban bajo una gran presi\u00f3n.<\/p>\n
Steiner predijo que este mercado continuar\u00eda evolucionando. \u201cSiempre habr\u00e1 personas dispuestas a pagar una prima para obtener algo r\u00e1pidamente. Pero si restringe su rango a 1000 art\u00edculos y le pide a la gente que pague un 30 por ciento m\u00e1s, no mucha gente lo har\u00e1 muy a menudo\u201d.<\/p>\n
La pandemia tambi\u00e9n ralentiz\u00f3 temporalmente el crecimiento de las tiendas de descuento Aldi y Lidl, ya que su falta de ofertas en l\u00ednea y una gama de productos m\u00e1s limitada empujaron a los clientes hacia los supermercados convencionales.<\/p>\n
Walker dijo que ahora se estaban recuperando y que podr\u00edan acelerar esas ganancias a medida que los presupuestos familiares estuvieran bajo una presi\u00f3n cada vez mayor. Los cuatro supermercados m\u00e1s grandes est\u00e1n mejor preparados esta vez, habiendo mejorado su eficiencia y reducido el diferencial de precios con las tiendas de descuento.<\/p>\n
Pero a medida que aumentan otros desaf\u00edos, en particular las presiones de una inflaci\u00f3n en fuerte aumento, el comercio en el sector a\u00fan est\u00e1 lejos de establecerse en una “nueva normalidad”.<\/p>\n
\u201cNo puedo recordar un momento como este en toda mi carrera\u201d, dijo Roberts.<\/p>\n<\/div>\n