{"id":1350642,"date":"2024-09-07T08:27:13","date_gmt":"2024-09-07T08:27:13","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/cocinar-con-kok-come-la-peor-pesadilla-de-los-jardineros-el-nudo-japones\/"},"modified":"2024-09-07T08:27:17","modified_gmt":"2024-09-07T08:27:17","slug":"cocinar-con-kok-come-la-peor-pesadilla-de-los-jardineros-el-nudo-japones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/cocinar-con-kok-come-la-peor-pesadilla-de-los-jardineros-el-nudo-japones\/","title":{"rendered":"Cocinar con Kok: come la peor pesadilla de los jardineros, el nudo japon\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n
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Sopa de esp\u00e1rragos y bud\u00edn de croissant con fresas y nudillo japon\u00e9s<\/strong><\/h3>\n

sopa de esp\u00e1rragos<\/strong>:<\/p>\n

Manojo de esp\u00e1rragos blancos
60 gramos de harina
50 gramos de mantequilla
2,5 decilitros de nata
salsa Tabasco
Salado
Aceite de oliva (opcional)<\/p>\n

Se empieza haciendo un caldo con los restos de esp\u00e1rragos. Coloca una cacerola con 1,5 litros de agua al fuego, a fuego medio alto, para que empiece a hervir. Lavar los esp\u00e1rragos sin pelar. Pelar los esp\u00e1rragos y poner las pieles en el agua. Corta los cent\u00edmetros inferiores de los esp\u00e1rragos y a\u00f1\u00e1delos a las pieles en el agua de cocci\u00f3n. Cortar los esp\u00e1rragos en trozos de unos 3 cent\u00edmetros y reservar. Ahora retire todas las c\u00e1scaras y las “colillas” del caldo con una espumadera. Estos restos ya los puedes tirar, han soltado su sabor en el caldo. Cocine los trozos de esp\u00e1rragos en el caldo hasta que est\u00e9n al dente. Ret\u00edralas del caldo con una espumadera y col\u00f3calas en un recipiente con agua fr\u00eda para que no se cocinen m\u00e1s (tambi\u00e9n puedes enjuagarlas en un colador bajo el grifo de agua fr\u00eda). Ahora haga un roux en la otra sart\u00e9n derritiendo la mantequilla, luego agregando la harina y revolviendo hasta que la mezcla huela a galletas (luego el roux estar\u00e1 listo). A\u00f1ade ahora un litro de caldo de esp\u00e1rragos y remueve con unas varillas hasta obtener una sopa espesa. Luego a\u00f1ade la nata y deja que hierva suavemente. Agrega sal y Tabasco al gusto. Apague el fuego y agregue los trozos de esp\u00e1rragos enfriados a su sopa espesa. Revuelve hasta que los trozos de esp\u00e1rragos est\u00e9n calientes y \u00a1listo! Terminar echando unas gotas de aceite de oliva en los cuencos sobre la sopa.<\/p>\n

Bud\u00edn de croissant<\/strong>:<\/p>\n

4 croissants viejos
Taz\u00f3n de fresas
Algunos tallos de nudo japon\u00e9s (o ruibarbo)
extracto de vainilla
300 ml de crema
100 ml de leche
4 huevos
50 gramos de az\u00facar para la mezcla
1 cucharada de az\u00facar para el nudo\/ruibarbo
jengibre en polvo
Mantequilla para engrasar
Az\u00facar glas para decorar
Unas hojas de menta para decorar<\/p>\n

Precalienta el horno a 180 grados. Lavar y cortar las fresas por la mitad o en cuartos y reservar. Mezclar la leche con la nata, los huevos y los 50 gramos de az\u00facar. Agrega una cucharadita de extracto de vainilla y revuelve todo bien con un batidor. Lava y corta tu nudillo en trozos peque\u00f1os y sofr\u00ede todo con una cucharada de agua, una cucharada de az\u00facar y una pizca generosa de jengibre en polvo en una sart\u00e9n a fuego medio hasta que est\u00e9 casi cocido (\u00a1nada de papilla!). Engrasa una fuente de horno con mantequilla y desmenuza los croissants. Agrega dos tercios de las fresas y todo el nudo. Vierta la mezcla de nata y huevo encima y coloque el molde en el horno durante unos 30 minutos (o hasta que el pud\u00edn haya cuajado). Terminar con el resto de las fresas, el az\u00facar glas y una hoja de menta para darle color. \u00a1Disfrute de su comida!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n


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