{"id":1342697,"date":"2024-09-01T13:19:14","date_gmt":"2024-09-01T13:19:14","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/que-significa-realmente-durante-la-noche-en-las-recetas\/"},"modified":"2024-09-01T13:19:24","modified_gmt":"2024-09-01T13:19:24","slug":"que-significa-realmente-durante-la-noche-en-las-recetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/que-significa-realmente-durante-la-noche-en-las-recetas\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 significa realmente \u201cdurante la noche\u201d en las recetas?"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p>Desbloquea el Editor&#8217;s Digest gratis<\/p>\n<p class=\"article__content-sign-up-topic-description\"><span>Roula Khalaf, editora del FT, selecciona sus historias favoritas en este bolet\u00edn semanal.<\/span><\/p>\n<p><iframe class=\"article__content-sign-up-iframe close\" scrolling=\"no\" id=\"signUpIframe\" data-prev-url=\"\/register\/in-article-sign-up?ft-content-uuid=f8da19d0-00bf-46f6-9a92-ada7bb10ede0\"><\/iframe><\/div>\n<div id=\"article-body\">\n<p>En esta era de cocina r\u00e1pida y f\u00e1cil, \u201cdejar reposar toda la noche\u201d puede parecer una frase desagradable. Peor a\u00fan son aquellas recetas que te dicen algo que deber\u00edas haber hecho \u201cel d\u00eda anterior\u201d cuando hoy ya es la ma\u00f1ana siguiente.<\/p>\n<p>Sin embargo, una de las recetas m\u00e1s buscadas en Internet es la de \u201cavena nocturna\u201d, esos lindos frascos de mermelada con granos y semillas que se dejan en el refrigerador antes de acostarse, as\u00ed que imag\u00ednese. Cuando tiene tiempo, hay un encanto en dejar algo que haga su trabajo en la cocina mientras usted duerme. \u201cInfusione durante una noche en un recipiente cerrado\u201d, dice una receta del siglo XIX para un jarabe de c\u00e1scara de naranja o lim\u00f3n. Es como un poema de amor.<\/p>\n<p>\u00bfQu\u00e9 significa realmente \u201cdurante la noche\u201d en t\u00e9rminos culinarios? La raz\u00f3n original era tanto de temperatura como de tiempo. Como explic\u00f3 Isabella Beeton en 1861, durante la noche era el momento en el que el horno no estaba encendido pero a\u00fan conservaba el calor residual. Recomendaba dejar que los tomates para la salsa de tomate se hornearan en un horno durante la noche hasta que estuvieran tiernos, una especie de tomates secados al sol victorianos. Todav\u00eda hay al menos tres buenas razones para preparar alimentos durante la noche.<\/p>\n<p><strong>Para a\u00f1adir sabor<br \/><\/strong>Una marinada de hierbas, aceite y lim\u00f3n durante la noche puede transformar unas pechugas de pollo insulsas en algo rico y tierno. La masa de pan que se deja reposar lentamente y en fr\u00edo durante la noche tiene un sabor m\u00e1s profundo y fermentado.<\/p>\n<p><strong>Para mejorar la textura<br \/><\/strong>Si se dejan en remojo las legumbres secas durante la noche, pasar\u00e1n de ser piedritas peque\u00f1as e inflexibles a convertirse en frutos regordetes. Si se sala la carne previamente, como aconseja Samin Nosrat, quedar\u00e1 m\u00e1s jugosa. Los cocineros chinos a veces dejan en remojo el tofu en agua durante la noche para que quede m\u00e1s esponjoso: as\u00ed absorber\u00e1 mejor los condimentos.<\/p>\n<p><strong>Para quitar la sal<\/strong> <br \/>Dejar el bacalao al ba\u00f1o mar\u00eda en el frigor\u00edfico antes de acostarse nos permite preparar la brandada a medio camino entre ambas cosas.<\/p>\n<hr\/>\n<p>\u00bfCu\u00e1nto tiempo es \u201cde la noche a la ma\u00f1ana\u201d? Con los ingredientes, como con los humanos, depende. En su excelente <em>Bocca: Libro de cocina<\/em>El chef Jacob Kenedy estipula que una determinada masa de bizcocho debe reposar durante seis horas en el frigor\u00edfico \u201cmientras est\u00e1s en el trabajo o durante la noche\u201d. Est\u00e1 claro que los chefs no duermen mucho, pero eso ya lo sab\u00edamos. Tras consultar varios libros de cocina, \u201cdurante la noche\u201d puede significar entre seis y doce horas, aunque a veces (con los garbanzos, por ejemplo) es mejor prolongar el remojo \u201cdurante la noche\u201d a 24 horas completas.<\/p>\n<p>Para los impacientes, conviene saber que no suele ser necesario dejarlo en remojo durante la noche. La principal soluci\u00f3n es utilizar calor para acelerar el proceso. Yo nunca dejo en remojo la fruta seca para mi pastel de Navidad durante la noche, prefiero dejar que las pasas, grosellas y dem\u00e1s hiervan a fuego lento en el ron o el brandy y dejarlas enfriar. Son f\u00e1cilmente tan jugosas y deliciosas como la fruta que ha estado en remojo durante mucho tiempo. Del mismo modo, si no quieres dejar en remojo un jam\u00f3n crudo durante la noche, simplemente ponlo a hervir a fuego lento en una cacerola con agua fr\u00eda, luego desecha el agua y contin\u00faa.<\/p>\n<p>Ni siquiera es necesario dejar en remojo las jud\u00edas secas durante la noche. Si no dispone de mucho tiempo, puede hervirlas con bastante fuerza durante 10 minutos antes de dejarlas hervir a fuego lento durante una hora m\u00e1s de lo habitual. Pero puede disfrutar del ritual y la tranquilidad de dejarlas en remojo durante la noche, adem\u00e1s de que parece que las hace m\u00e1s digeribles. <em>El libro de cocina latinoamericano<\/em>Virgilio Mart\u00ednez observa que muchos cocineros latinoamericanos son de la vieja escuela en su devoci\u00f3n por remojar los frijoles la noche anterior. \u201cEs una pr\u00e1ctica\u201d, escribe, \u201cque nos conecta con miles de a\u00f1os de vida cotidiana en esta parte del mundo\u201d. <\/p>\n<p><em>Bee Wilson es el autor de &#8216;El secreto de la cocina&#8217;<\/em><\/p>\n<p><em>Seguir <\/em><a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/twitter.com\/FTMag\" data-trackable=\"link\" target=\"_blank\"><em>@FTMag<\/em><\/a><em>  Para enterarte primero de nuestras \u00faltimas historias y suscribirte a nuestro podcast <\/em><em>Vida y arte<\/em><em>  donde quiera que escuches<\/em><\/p>\n<\/div>\n<p><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><br \/>\n<br \/><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.ft.com\/content\/f8da19d0-00bf-46f6-9a92-ada7bb10ede0\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-56<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desbloquea el Editor&#8217;s Digest gratis Roula Khalaf, editora del FT, selecciona sus historias favoritas en este bolet\u00edn semanal.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1342698,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[885,246,941,387,1663,27231,1287],"class_list":["post-1342697","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","tag-durante","tag-las","tag-noche","tag-que","tag-realmente","tag-recetas","tag-significa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1342697","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1342697"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1342697\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1342698"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1342697"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1342697"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1342697"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}