{"id":1339836,"date":"2024-08-30T08:38:20","date_gmt":"2024-08-30T08:38:20","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/arroz-negro-aqui-tienes-la-mejor-forma-de-cocinarlo-para-conservar-sus-propiedades\/"},"modified":"2024-08-30T08:38:25","modified_gmt":"2024-08-30T08:38:25","slug":"arroz-negro-aqui-tienes-la-mejor-forma-de-cocinarlo-para-conservar-sus-propiedades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/arroz-negro-aqui-tienes-la-mejor-forma-de-cocinarlo-para-conservar-sus-propiedades\/","title":{"rendered":"Arroz negro: aqu\u00ed tienes la mejor forma de cocinarlo para conservar sus propiedades"},"content":{"rendered":"


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El arroz Venere es rico en polifenoles y antocianinas, siempre y cuando lo cocines de la forma adecuada.<\/h2>\n<\/p>\n
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\n Giacomo Martiradonna<\/span>\n <\/p>\n

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30 de agosto – 10.25 h – MIL\u00c1N<\/span>
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El aroma del pan reci\u00e9n horneado, las ligeras notas tostadas y de avellana: as\u00ed es como arroz negro<\/b>o arroz venus<\/b>. Esta variedad integral, originaria de China y perfeccionada en Italia, destaca por su color morado oscuro<\/b> y un sabor rico y particular<\/b>que lo convierten en una valiosa elecci\u00f3n en la cocina, para una amplia variedad de platos. Pero adem\u00e1s de por su sabor, el arroz negro es apreciado por sus excelentes propiedades nutricionales. Gracias al alto contenido de Fibra, vitaminas y antioxidantes.<\/b>se confirma como un alimento precioso para el bienestar, siempre que se cocine correctamente. La ciencia, de hecho, ha identificado las mejores t\u00e9cnicas que permiten preservar sus beneficios <\/b>y exaltarlo <\/b>el cualidades organol\u00e9pticas<\/b>.<\/p>\n<\/div>\n

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El arroz negro es un cereal integral que ofrece un perfil nutricional realmente interesante. Porque no es refinado, Mantiene intactas todas las capas externas del grano, las m\u00e1s ricas en fibra.<\/b>vitaminas y minerales que ralentizan la absorci\u00f3n y limitan los temidos picos de glucemia; traducido en pocas palabras, significa que te sientes lleno por m\u00e1s tiempo<\/b> con las mismas calor\u00edas que el arroz blanco. Adem\u00e1s, es una fuente de potasio y f\u00f3sforo<\/b>y tambi\u00e9n contiene hierro, zinc y selenio, as\u00ed como vitaminas del grupo B, en particular tiamina<\/b> (B1), que contribuye al correcto funcionamiento del metabolismo energ\u00e9tico. Pero lo que hace \u00fanico a este producto es la gran cantidad de antocianinas<\/b>, pigmentos polifen\u00f3licos<\/b> responsable del color oscuro, con indiscutibles propiedades antioxidantes. Estos compuestos ayudan a combatir el estr\u00e9s oxidativo y protegen las c\u00e9lulas del da\u00f1o de los radicales libres, con posibles efectos beneficiosos en cascada sobre salud cardiovascular<\/b> y en la prevenci\u00f3n de algunas enfermedades cronicas<\/b>.<\/p>\n<\/div>\n

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\u00bfC\u00f3mo es mejor cocinar arroz negro?<\/h2>\n

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Para disfrutar plenamente de las propiedades beneficiosas del arroz negro, es fundamental cocinarlo correctamente<\/b>. Y en este sentido, la ciencia viene a ayudar, revelando algunos secretos para potenciar su sabor y conservar sus nutrientes.<\/p>\n<\/div>\n

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Seg\u00fan una investigaci\u00f3n publicada en Investigaci\u00f3n alimentaria internacional<\/i>los m\u00e9todos tradicionales como el risotto o el pilaf pueden ser efectivos, aunque existen soluciones innovadoras como el cocina al vac\u00edo<\/b> que ofrecen beneficios adicionales. De hecho, a temperaturas controladas, el envasado al vac\u00edo mantiene un mayor contenido de antioxidantes, con una reducci\u00f3n de la degradaci\u00f3n de las antocianinas respecto a t\u00e9cnicas m\u00e1s agresivas. Mientras que el cianidin-3-O-gluc\u00f3sido se redujo hasta en un 56% en el arroz cocido al vac\u00edo a 99\u00b0C, con la cocci\u00f3n a 89\u00b0C, se reduce s\u00f3lo el 45% y el 37% <\/b>respectivamente en risotto y arroz cocido al vac\u00edo.<\/p>\n<\/div>\n

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Por eso tambi\u00e9n es excelente. risotto<\/b>: el tostado inicial del arroz crea una barrera que protege parcialmente el polifenoles<\/b> de la degradaci\u00f3n. Adem\u00e1s, la cocci\u00f3n del risotto parece mejorar el contenido de fibra, con un aumento hasta un 29% de biodisponibilidad<\/b>.<\/p>\n<\/div>\n

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\u00a9 TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS<\/p>\n<\/div><\/div>\n


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