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Ya era tan bueno que gan\u00f3 una doble estrella Michelin con su primer restaurante en propiedad en 2002, en Isola Rizza, una ciudad del Bajo Veron\u00e9s absolutamente fuera de lo com\u00fan para los gourmets. Luego, con el traslado a Verona en 2014, Giancarlo Perbellini<\/b>que cumple 60 a\u00f1os en noviembre, ha despegado literalmente: su “firma” se encuentra ahora en nueve lugares, incluido uno que representa un s\u00edmbolo, no s\u00f3lo culinario, para la ciudad de Verona: 12 Apostoli, rebautizado como Casa Perbellini y que ha Dos salas con frescos entre las m\u00e1s famosas de Italia. La que est\u00e1 frente a la cocina donde Perbellini y su joven equipo preparan grandes platos es una mesa del chef<\/i> igualmente \u00fanico, creado por la espa\u00f1ola Patricia Urquiola, un genio del dise\u00f1o. No es de extra\u00f1ar: Perbellini est\u00e1 obsesionado con la belleza, ya sea el restaurante de dos estrellas que (re)abri\u00f3 en 2023 tras el mencionado restyling o los platos, buenos y muy elegantes, o el auto<\/b>. Dove tiene predilecci\u00f3n por las casas alemanas pero un sue\u00f1o muy italiano. <\/p>\n<\/div>\n\n
Perbellini es considerado un apasionado del f\u00fatbol, \u200b\u200bhasta el punto de que jug\u00f3 en la selecci\u00f3n nacional de Chefs, pero tambi\u00e9n en los deportes de motor. “<\/b>En mi juventud siempre tuve uno. motocicleta<\/b>usado con moderaci\u00f3n porque lo considero un veh\u00edculo que requiere demasiada atenci\u00f3n para no lastimarse. Entonces los favorec\u00ed auto<\/b>donde a veces todav\u00eda termino siendo fuerte. Pero siempre con seguridad.”<\/p>\n<\/div>\n
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\u00bfAlg\u00fan modelo en tu garaje favorito?<\/b> “Yo empezar\u00eda desde volkswagengolf<\/b> que marc\u00f3 el comienzo de mi carrera: primero compr\u00e9 unos usados \u200b\u200by finalmente aqu\u00ed, a finales de los a\u00f1os ochenta, el flamante Gtd Special. El de 1.600 de 70 CV, fant\u00e1stico de conducir. Le\u00ed que nunca se volver\u00e1 a construir y que el pr\u00f3ximo Golf con motor de gasolina tambi\u00e9n est\u00e1 en riesgo. Los tiempos cambian.” <\/p>\n<\/div>\n\n
\u00bfUn segundo modelo? <\/b>“El Audi A4 de principios de 2000 era la tercera serie: lo eleg\u00ed en la configuraci\u00f3n Avant con el 2.5 Tdi de 163 CV, pero en realidad habr\u00eda optado por el RS 4 que ten\u00eda 420 CV. Pens\u00e9 que con mi pie pesado habr\u00eda sido fuente de muchas multas y por tanto”.<\/p>\n<\/div>\n\n
Falta uno para cerrar la imagen.<\/b> “Yo dir\u00eda que el actual, el BMW X1. La verdad es que es un retorno porque ya lo ten\u00eda pero decid\u00ed pasarme al nuevo gasolina de dos litros turbo de 300 CV: me gusta mucho el equilibrio general a pesar de la considerable potencia” .<\/p>\n<\/div>\n\n
S\u00f3lo mencion\u00f3 coches alemanes, no es casualidad.<\/b>. “Nunca me han dado problemas, siempre tienen motores de alto rendimiento y disfruto mucho conduci\u00e9ndolos: no tengo absolutamente nada en contra de los coches italianos, de hecho hace poco alguien quer\u00eda que comprara uno”.<\/p>\n<\/div>\n\n
“Mi esposa me dijo que ten\u00eda que romper con el gui\u00f3n habitual, se\u00f1al\u00e1ndome un auto que a ella realmente le gustaba: \u00a1era el Ferrari Purosangue! Solo le expliqu\u00e9 que el auto definitivamente val\u00eda la pena, me gusta pero no No tengo 400.000 euros en el bolsillo”.<\/p>\n<\/div>\n
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“Siempre con un coche alem\u00e1n, era un Mercedes C200: hace unos treinta a\u00f1os, sal\u00ed de Verona para descubrir un Tres Estrellas Michelin en la frontera entre Francia y Espa\u00f1a. Tremenda decepci\u00f3n desde el punto de vista culinario, aparte del coche que hizo 1.800 km como si estuvi\u00e9ramos en un sal\u00f3n pens\u00e9 que me iba a Catalu\u00f1a a sentarme en el m\u00edtico Bulli de Ferran Adri\u00e0, el n\u00famero 1 del mundo en aquel momento.<\/p>\n<\/div>\n
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Ahora m\u00e1s que nunca, el viaje est\u00e1 ligado a los destinos enogastron\u00f3micos. \u00bfQu\u00e9 opinas?<\/b> “Como restaurador esto s\u00f3lo puede complacerme, como verdadero entusiasta se trata de medir los kil\u00f3metros y la energ\u00eda. Como joven chef logr\u00e9 sentarme en seis restaurantes en tres d\u00edas, hoy al mismo tiempo paro en dos. Pero est\u00e1 bien “Por supuesto, de los 30.000 kil\u00f3metros que hac\u00eda al a\u00f1o, en los \u00faltimos a\u00f1os he bajado a 10.000-12.000, utilizando mucho m\u00e1s el tren”. <\/p>\n<\/div>\n\n
Tres \u00e1reas que nos gustar\u00eda sugerir a los lectores Diario del motor<\/i>v\u00e1lido como panorama y para la oferta enogastron\u00f3mica?<\/b> “El champ\u00e1n es imprescindible, no s\u00f3lo por el nombre: admito que prefer\u00eda Borgo\u00f1a, pero la autopista lo arruin\u00f3. Adem\u00e1s, sobre todo fuera de temporada, las Langhe siguen siendo encantadoras y tienen unas vistas espl\u00e9ndidas que muchos italianos a\u00fan no conocen. Por \u00faltimo , en Sicilia, recomiendo la carretera estatal entre Palermo y Sciacca que descubr\u00ed cuando abr\u00ed la Locanda Perbellini en Montallegro. Una ruta directa entre el mar Tirreno y el Mediterr\u00e1neo”. <\/p>\n<\/div>\n\n
\u00bfC\u00f3mo se comporta en carretera, se detiene a menudo o sigue de frente?<\/b> “Salgo por la ma\u00f1ana sin desayunar, pero s\u00e9 bien d\u00f3nde parar para tomarlo: en alg\u00fan gran pastelero, a menudo amigos, a lo largo del camino previsto. Por lo dem\u00e1s, no hay restaurantes ni trattorias en la autopista: s\u00f3lo se come una vez que llegues a tu destino.” <\/p>\n<\/div>\n\n
Sabemos que es un apasionado de la F1: \u00bfsus \u00eddolos antiguos y recientes?<\/b> “Pertenezco a la generaci\u00f3n que amaba a Villeneuve y todav\u00eda est\u00e1 en mi coraz\u00f3n. Schumacher fue un fen\u00f3meno y definitivamente me gust\u00f3 m\u00e1s que Verstappen. Hoy mi apoyo es para Leclerc. Hablando de Villeneuve, un d\u00eda me encontr\u00e9 con uno de sus adversarios m\u00e1s famosos. , el franc\u00e9s Arnoux en una pizzer\u00eda de Verona: Le dije, muy emocionado a mi hija, que sigue la F1 m\u00e1s que yo, que detr\u00e1s de nosotros hab\u00eda un gran campe\u00f3n. Obviamente ella tampoco sab\u00eda qui\u00e9n era. la cocina. Los tiempos cambian pero los mitos permanecen.”<\/p>\n<\/div>\n\n
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