Las violaciones van desde el contrabando de personas hasta la explotaci\u00f3n del personal de cocina. Adem\u00e1s, la visa de trabajo se utiliza para traer asi\u00e1ticos a los Pa\u00edses Bajos, que desaparecen en la ilegalidad despu\u00e9s de varios a\u00f1os como chef o intentan obtener documentos de residencia permanente. <\/p>\n
La Inspecci\u00f3n de Trabajo ha realizado este a\u00f1o “un gran n\u00famero” de investigaciones sobre restaurantes asi\u00e1ticos y las entregar\u00e1 a la Fiscal\u00eda Funcional del Ministerio P\u00fablico en cuanto finalicen. <\/p>\n
El n\u00famero de empresas de restauraci\u00f3n asi\u00e1ticas ha crecido r\u00e1pidamente en las \u00faltimas d\u00e9cadas \u2013el sector factura 1.500 millones de euros anuales, seg\u00fan la Asociaci\u00f3n de Empresarios Chino-Asi\u00e1ticos Horeca (VCHO)\u2013, pero faltan buenos chefs. Y necesitas eso, dicen los restauranteros, porque una buena comida china no es Conimex de bolsa. Esto requiere chefs asi\u00e1ticos certificados, seg\u00fan la industria. El ministro Lodewijk Asscher de Asuntos Sociales (PvdA) ofrece consuelo en 2014. Concluye el ‘acuerdo wok’ con la industria: a partir de ese momento, pueden volar chefs de Asia.<\/p>\n
Las reglas para esto son simples. Por ejemplo, el restaurante primero debe haber buscado personal adecuado en los Pa\u00edses Bajos y haber publicado una vacante a trav\u00e9s de la UWV. Si eso no ayuda a nadie, las agencias de mediaci\u00f3n en China a menudo pueden encontrar a las personas adecuadas.<\/p>\n
La solicitud del permiso requerido pasa por el Servicio de Inmigraci\u00f3n y Naturalizaci\u00f3n (IND). En el formulario, de unas veinte caras, el patr\u00f3n indica, entre otras cosas, el tipo de cocina para la que contrata al cocinero (china, japonesa, tibetana, tailandesa, vietnamita), el estilo (wok, grill, sushi) y el nivel del empleado. . Esto puede variar desde un chef especializado (nivel 4) hasta un sous chef (nivel 6), comparable al nivel 3 o 4 de MBO holand\u00e9s.<\/p>\n
Si el IND ha comprobado los antecedentes del futuro empleado y est\u00e1 de acuerdo, se reservar\u00e1 un vuelo para el cocinero. <\/p>\n
No faltaba el entusiasmo por el plan. En cinco a\u00f1os, el IND emiti\u00f3 m\u00e1s de 5.000 visas de trabajo a cocineros asi\u00e1ticos, seg\u00fan el Ministerio de Justicia y Seguridad, para poco menos de 2.000 restaurantes. Las licencias se expiden principalmente a cocineros chinos (4.330), pero tambi\u00e9n a indios (280) y nepaleses (80). Los a\u00f1os 2014 y 2015 no est\u00e1n incluidos aqu\u00ed, porque las solicitudes al IND “solo se han registrado por separado desde octubre de 2016”, escribi\u00f3 un vocero por correo electr\u00f3nico. <\/p>\n
\nEn cinco a\u00f1os, el IND emiti\u00f3 m\u00e1s de 5.000 visas de trabajo a cocineros asi\u00e1ticos<\/p>\n<\/blockquote>\n
Abuso<\/h2>\n
Poco a poco nos damos cuenta de que se est\u00e1 abusando de la regulaci\u00f3n del wok. El IND, por ejemplo, eliminar\u00e1 casi seiscientos permisos en cinco a\u00f1os. El a\u00f1o pico es 2020, en el que se revocar\u00e1n 210 permisos. El servicio ya no puede determinar las razones espec\u00edficas, pero puede haber sucedido, por ejemplo, porque un cocinero us\u00f3 certificados falsos, no trabaja (ya) en el restaurante especificado o fue arrestado por un delito. <\/p>\n
Aunque las se\u00f1ales de abuso llegan poco a poco a la Inspecci\u00f3n despu\u00e9s de que se introdujo la regulaci\u00f3n, esto no condujo a ‘investigaciones basadas en proyectos’ durante mucho tiempo. Y si el servicio quiere hacer esto, la crisis de la corona aparece repentinamente, dice la l\u00edder del proyecto Mari\u00eblle Bakker de la Inspecci\u00f3n de Trabajo. <\/p>\n
Investico publica un estudio que recibe mucha atenci\u00f3n pol\u00edtica: varios chefs asi\u00e1ticos contaron sus historias al grupo de investigaci\u00f3n. Esto confirma lo que los inspectores saben en t\u00e9rminos generales: hay pagos insuficientes en la industria de la restauraci\u00f3n asi\u00e1tica y, a veces, incluso trata de personas. <\/p>\n
La publicaci\u00f3n genera presi\u00f3n pol\u00edtica. El ministro Wouter Koolmees de Asuntos Sociales (D66) inform\u00f3 a la C\u00e1mara de Representantes que detendr\u00eda temporalmente el esquema en junio pasado. Anunci\u00f3 que investigar\u00e1 “si se puede reactivar la regulaci\u00f3n de forma m\u00e1s estricta o se cancelar\u00e1 definitivamente”. Las solicitudes presentadas para la renovaci\u00f3n del permiso a\u00fan se est\u00e1n considerando. <\/p>\n
En definitiva, es septiembre de 2021 cuando la Inspecci\u00f3n de Trabajo inicia su investigaci\u00f3n sobre las empresas asi\u00e1ticas que utilizan el ‘arreglo wok’. Bas\u00e1ndose en un an\u00e1lisis de riesgo, examina m\u00e1s de cerca treinta empresas de las que sospecha que est\u00e1n utilizando el esquema de forma indebida. Una conclusi\u00f3n tentativa, tentativa: casi todos los restaurantes rompen las reglas y abusan de la regulaci\u00f3n con frecuencia. <\/p>\n
Por ejemplo, la Inspecci\u00f3n se encontr\u00f3 con un restaurante con espacio para diez comensales que est\u00e1 solicitando 25 licencias de cocinero. Tambi\u00e9n hay un restaurante que deja que el ‘cocinero especializado’ lave los platos. Bakker: “Entonces usas el esquema para un lavavajillas barato, no est\u00e1 dise\u00f1ado para eso”.<\/p>\n
presa facil<\/h2>\n
Los empleados asi\u00e1ticos parecen f\u00e1ciles de abusar de esa manera. Los trabajadores migrantes son vulnerables de todos modos, dice Anja van Vlerken, gerente de programas para el sector de la hosteler\u00eda y el comercio minorista en la Inspecci\u00f3n de Trabajo. Suelen depender del empleador en cuanto a su lugar para dormir y vivir. Adem\u00e1s, los chinos vienen de muy lejos, dice Van Vlerken, lo que dificulta el regreso a casa si surgen problemas. <\/p>\n
Mari\u00eblle Bakker llama a los inmigrantes chinos d\u00f3ciles y, por lo tanto, “presa f\u00e1cil”. Sin embargo, nota un cambio: llaman a la Inspecci\u00f3n de Trabajo antes que antes si les ha dejado una tarjeta. \u201cSe han vuelto m\u00e1s asertivos\u201d.<\/p>\n
Algunos due\u00f1os de restaurantes est\u00e1n en connivencia con firmas de corretaje en China, seg\u00fan la Inspecci\u00f3n de Trabajo y otras fuentes de investigaci\u00f3n. Estas oficinas ayudan a los inmigrantes con papeles falsos, como ‘libros de cocina’ con las especialidades del chef. <\/p>\n
<\/p>\n\t\tLea tambi\u00e9n: Mejorar el mercado laboral para los nuevos inmigrantes<\/strong>
\n<\/span><\/p>\nLo que tambi\u00e9n llama la atenci\u00f3n: muchos cocineros trabajan demasiado tiempo, en malas condiciones, y no les pagan lo suficiente o no les pagan durante meses. A veces duermen en el piso de trabajo o le pagan al patr\u00f3n rentas altas por su casa.<\/p>\n
“Algunos cocineros llegan a Schiphol e inmediatamente tienen que entregar sus pasaportes\u201d, dice Bakker. “Tienen una deuda aguda de 8.000 euros porque se les ha adelantado el viaje. Luego tienen que pagarlo\u201d.<\/p>\n
Una gran proporci\u00f3n de inmigrantes asi\u00e1ticos desaparece en la ilegalidad una vez que termina su trabajo como cocinero, seg\u00fan la Inspecci\u00f3n de Trabajo y fuentes del poder judicial. O extienden su estad\u00eda extendiendo su visa de trabajo -expedida por el IND por un m\u00e1ximo de dos a\u00f1os- y cambian de restaurante cada vez. Despu\u00e9s de cinco a\u00f1os, pueden solicitar la residencia permanente en los Pa\u00edses Bajos, dice Bakker.<\/p>\n
Los restaurantes trabajan juntos en esto; los cocineros saltan de un lugar a otro. Seg\u00fan Bakker, esto ha surgido de la investigaci\u00f3n sobre las treinta empresas asi\u00e1ticas de riesgo. “Es una gran red”.<\/p>\n
\nAlgunos cocineros llegan a Schiphol e inmediatamente tienen que entregar sus pasaportes.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Investigaci\u00f3n a gran escala<\/h2>\n
La polic\u00eda y el Ministerio P\u00fablico creen que es necesaria una investigaci\u00f3n a gran escala sobre los abusos en el sector. Esperan de esta manera descubrir si una red criminal fuertemente organizada est\u00e1 detr\u00e1s del abuso del esquema del cocinero, que est\u00e1 en connivencia con la industria de catering asi\u00e1tica en los Pa\u00edses Bajos. <\/p>\n
Mari\u00eblle Bakker, que acaba de jubilarse como l\u00edder del proyecto, cree que la investigaci\u00f3n a gran escala en la industria puede ser valiosa, pero no cree que sea una “cura milagrosa”. Prefiere esperar primero a las investigaciones en curso. <\/p>\n
Es solo cuesti\u00f3n de tiempo antes de que el esquema regrese, en una forma m\u00e1s refinada, dice un portavoz de Asuntos Sociales. \u201cSe est\u00e1n manteniendo conversaciones con la industria sobre qu\u00e9 medidas adicionales se deben tomar para combatir los abusos\u201d. No se sabe c\u00f3mo ser\u00e1 el esquema y c\u00f3mo se evitar\u00e1 el uso indebido. Tampoco est\u00e1 claro cu\u00e1ndo entrar\u00e1 en vigor la nueva regulaci\u00f3n.<\/p>\n
Mari\u00eblle Bakker se pregunta, en primer lugar, por qu\u00e9 deber\u00eda revivir el plan para los cocineros asi\u00e1ticos. \u201cEste arreglo es una monstruosidad\u201d. <\/p>\n<\/p><\/div>\n
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