Un art\u00edculo reciente de MainFT que analiza el aumento de precio de los chocolates australianos “Freddo frog” (conocidos simplemente como Freddos en el Reino Unido, porque es obvio qui\u00e9n es Freddo) provoc\u00f3 una respuesta v\u00e1lida de los lectores de ese austero \u00f3rgano:<\/p>\n Los amantes del chocolate probablemente est\u00e9n divididos en este punto. Por un lado, es<\/em> Legalmente hablando, es un chocolate, a diferencia de algo que solo tiene sabor a chocolate. Por otro lado, como la mayor\u00eda de los chocolates con leche, se compone principalmente de muchas cosas que no son chocolate.<\/p>\n El cacao es el principal problema para los fabricantes de chocolate, porque su precio ha subido. Por eso, cuando compran chocolate, prefieren vender la menor cantidad posible de chocolate. <\/p>\n Bloomberg lo hizo Un art\u00edculo interesante sobre esto en febrero.<\/a>:<\/p>\n Ante el limitado margen para mayores aumentos de precios, las empresas est\u00e1n reduciendo el tama\u00f1o de los paquetes, utilizando la automatizaci\u00f3n para recortar los costos de producci\u00f3n y promocionando productos con menos cacao u otros sabores destacados\u2026<\/p>\n El cambio de la manteca de cacao a sustitutos sin cacao funciona mejor con aplicaciones de chocolate que no son de primera calidad, como capas finas en barras de granola y rellenos en productos de panader\u00eda, en lugar de barras de chocolate m\u00e1s tradicionales. Los sustitutos sin cacao han sido m\u00e1s comunes en los pa\u00edses c\u00e1lidos, donde el bajo punto de fusi\u00f3n de la manteca de cacao puede representar un problema.<\/p>\n<\/blockquote>\n Pero nos estamos desviando del tema.<\/p>\n Una pregunta obvia es esta: si mi barra de chocolate contiene s\u00f3lo un 20 por ciento de chocolate, \u00bfpor qu\u00e9 importa tanto el precio del cacao?<\/p>\n Bueno, no es as\u00ed. Los precios del cacao son una peque\u00f1a parte del panorama en lo que respecta a la inflaci\u00f3n del chocolate con leche, aunque (por razones obvias) son uno de los aspectos de los que los productores est\u00e1n m\u00e1s interesados \u200b\u200ben hablar.<\/p>\n Hay una noticia que circula ampliamente estimar<\/a> Creado por la ONG Oxfam, que desglosa el coste real de una barra de la siguiente manera:<\/p>\n Si eso es, incluso aproximadamente, correcto, el impacto real de los precios del cacao deber\u00eda ser absolutamente marginal y (prep\u00e1rense) las corporaciones los est\u00e1n enga\u00f1ando.<\/p>\n Entonces, \u00bfqu\u00e9 deber\u00edamos hacer? \u00bfSimplemente no escribir un art\u00edculo? No, seamos est\u00fapidos: \u00bfcu\u00e1nto costar\u00eda un Freddo si su precio era <\/em>\u00bfDerivado enteramente del coste de sus ingredientes clave?<\/p>\n Por alguna raz\u00f3n, Freddos han asumido un estatus mem\u00e9tico con respecto a la inflaci\u00f3n<\/a>. Todo el mundo en Gran Breta\u00f1a mayor de… \u00bf25 a\u00f1os?… recuerda que sol\u00edan costar 10 peniques a principios de los a\u00f1os 2000. Ahora, aparentemente cuestan 25 peniques o m\u00e1s (35 peniques en el supermercado local del FT), adem\u00e1s de que han cambiado de tama\u00f1o en ambas direcciones: de 17 g a 20 g en 2007, y luego de nuevo a 18 g en 2011. Crear un \u00edndice de precios es complicado, porque los precios actuales son muy diferentes. <\/p>\n Aqu\u00ed est\u00e1 la lista de ingredientes para Un Freddo del Reino Unido de 18 g<\/a> (que es b\u00e1sicamente lo mismo para todos los chocolates Cadbury bajo la etiqueta Dairy Milk):<\/p>\n LECHE**, az\u00facar, manteca de cacao, pasta de cacao, grasas vegetales (palma, karit\u00e9), emulgentes (E442, E476), aromas.<\/p>\n<\/blockquote>\n Cadbury’s (parte de Mondelez) dice que su Dairy Milk contiene \u201cel equivalente a 426 ml de leche l\u00edquida fresca en cada 227 g de chocolate con leche\u201d.<\/p>\n Pensar en esto le doli\u00f3 el cerebro a Alphaville, as\u00ed que fuimos a Sainsbury’s a hacer algo de periodismo.<\/p>\n Afortunadamente, el empaque de la familia Freddo\/Dairy Milk ofrece m\u00e1s detalles:<\/p>\n S\u00d3LIDOS DE LECHE 20% M\u00cdNIMO, REAL 23%, S\u00d3LIDOS DE CACAO 20% M\u00cdNIMO<\/p>\n<\/blockquote>\n Debido a que los ingredientes siempre se enumeran del m\u00e1s grande al m\u00e1s peque\u00f1o, esto nos da la mayor parte de lo que necesitamos para deconstruir la barra. El 23 por ciento es leche en polvo y el 20 por ciento m\u00ednimo<\/em> es cacao, con az\u00facar en alg\u00fan punto intermedio, y aproximadamente un tercio de la barra a\u00fan por contabilizar claramente.<\/p>\n Est\u00e1 claro que la cantidad de az\u00facar debe estar dentro de un rango bastante estrecho. Cada 100 g de Dairy Milk tiene 55 g de az\u00facar (10 g en una barra Freddo de 18 g). Si hasta 23 g de esa cantidad provienen del az\u00facar en s\u00ed, \u00bfde d\u00f3nde provienen los otros 32 g? Internet sugiere que la leche en polvo tiene aproximadamente un 50 por ciento de az\u00facar, por lo que eso nos da otros 11,5 g. La masa de cacao debe tener un poco m\u00e1s. El resto, b\u00fasquenoslo. (Los comentarios de los expertos son bienvenidos).<\/p>\n Ugh. Para que la progresi\u00f3n sea m\u00e1s precisa, supongamos que el cacao tiene un contenido m\u00ednimo del 20 por ciento y que el az\u00facar est\u00e1 a medio camino entre eso y la leche. Es decir, el 21 por ciento.<\/p>\n Eso deja un 35,5 por ciento de la barra que queda por contabilizar. Los aromas son presumiblemente m\u00ednimos. El emulsionante que mejora la consistencia E442, tambi\u00e9n conocido como fosf\u00e1tido de amonio, constituye 0,5 por ciento de \u201ctodos los productos de chocolate\u201d<\/a> Seg\u00fan el Consejo Europeo de Informaci\u00f3n Alimentaria. Suponiendo que esto sea correcto y que la l\u00f3gica de cantidad descendente contin\u00fae entre par\u00e9ntesis, el E476, tambi\u00e9n conocido como polirricinoleato de poliglicerol, debe ser menor que eso, pero digamos que es m\u00e1s o menos lo mismo.<\/p>\n Eso deja quiz\u00e1s un 34,5 por ciento de aceite de palma y manteca de karit\u00e9, con aceite de palma (cuya presencia a menudo hace infeliz a la gente<\/a>) y ninguno de ellos supera el 20 por ciento. Dividamos la diferencia aproximadamente en 17,5 por ciento de palma y 17 por ciento de mantequilla. Voil\u00e0, una barra de chocolate en bruto:<\/p>\n Delicioso.<\/p>\n Ahora, el c\u00e1lculo de la mercanc\u00eda.<\/p>\n En primer lugar, hay un problema. La combinaci\u00f3n de ingredientes de la leche de vaca brit\u00e1nica ha cambiado a lo largo de los a\u00f1os, y el consenso general es que esto ha implicado incluir m\u00e1s az\u00facar y aceite de palma. De ah\u00ed que sepa peor que cuando eras ni\u00f1o.<\/p>\n Imaginemos dos cosas manifiestamente incorrectas para hacer un gr\u00e1fico:<\/p>\n 1) El \u00fanico factor determinante del precio de Freddo es el costo de sus ingredientes. Podr\u00edamos construir una canasta de componentes de Dairy Milk mucho m\u00e1s f\u00e1cilmente, usando una variedad bastante aleatoria de contratos gen\u00e9ricos para leche (la leche en polvo no se remonta lo suficiente, pero se mueve de manera bastante similar), az\u00facar, cacao y aceite de palma (no pudimos encontrar un precio de karit\u00e9 en la Terminal Bloomberg).<\/p>\n Sabemos, a nivel espiritual, que los Freddos costaban 10 peniques en el a\u00f1o 2000. As\u00ed que rebasemos nuestra canasta lo m\u00e1s cerca posible de esa fecha y ponderemos los componentes, suponiendo que:<\/p>\n \u2014 El precio de 10 peniques en el a\u00f1o 2000 era correcto, seg\u00fan sus propios t\u00e9rminos. Por \u00faltimo, necesitamos volver a ponderar por precio, en lugar de proporci\u00f3n, de lo contrario podr\u00edamos terminar con algunos sesgos extra\u00f1os.<\/p>\n Algunos trabajos con hojas de c\u00e1lculo se retrasaron, aqu\u00ed est\u00e1 el resultado:<\/p>\n\n
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2) La receta de Freddo se mantuvo igual desde principios del siglo XX.<\/p>\n
\u2014 El aceite de palma y el de karit\u00e9 han seguido el mismo camino que otras grasas, algo que es poco probable, pero que es necesario.
\u2014Los \u201cotros\u201d pueden ser ignorados.
\u2014 que si algo lleva mucho tiempo hacerse, debe valer la pena hacerlo \u00af_(\u30c4)_\/\u00af<\/p>\n
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