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\u00bfSab\u00edas que puedes encurtir cualquier hongo que est\u00e9 listo para comer tal como est\u00e1 sin procesarlo? Los champi\u00f1ones tiernos y firmes son especialmente buenos para encurtir.<\/p>\n
Mucha gente no sabe c\u00f3mo conservar las setas encurtidas, aunque para muchas de ellas resulta rentable. Los rebozuelos peque\u00f1os se deben recoger crudos, ya que son estupendos como guarnici\u00f3n para platos de caza o risottos. Los gofres de embudo, en cambio, quedan deliciosos con pescado.<\/p>\n
Los champi\u00f1ones suaves, como la mitra de cordero y el cardo blanco, disfrutan especialmente del encurtido, porque obtienen un toque completamente nuevo del caldo. El bizcocho de achicoria arom\u00e1tico no necesita muchas otras especias.<\/p>\n
Se limpian bien las setas a encurtir, se cortan las m\u00e1s grandes en rodajas y se vierte el caldo de encurtido caliente sobre las setas.<\/p>\n
Los champi\u00f1ones que requieren rastrillar tambi\u00e9n se pueden encurtir, pero el mejor sabor y textura se pueden encurtir frescos.<\/p>\n
Si planea almacenar champi\u00f1ones en escabeche durante m\u00e1s tiempo, recuerde esterilizar cuidadosamente los frascos. Los champi\u00f1ones en escabeche se guardan en el frigor\u00edfico.<\/p>\n