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Es viernes por la ma\u00f1ana, a las once en punto, Robin Alting (60) llega a la helader\u00eda De IJssalon en Meent en Rotterdam. La tienda abre en una hora. \u201cPronto tomaremos una taza de caf\u00e9\u201d, dice. \u201cPero primero voy a limpiar la terraza hasta dejar las colillas limpias. Tengo mi melod\u00eda habitual\u201d.<\/p>\n
Huele maravillosamente dulce, aunque la vitrina todav\u00eda est\u00e9 vac\u00eda. Hoy Alting producir\u00e1 muchos litros de helado y mantendr\u00e1 su tienda funcionando con la arrogancia de Rotterdam. Podemos ver c\u00f3mo hace posible el verano para sus clientes. Porque aunque de vez en cuando haga mal tiempo, con un helado ya es verano. <\/p>\n
Las colillas ya no est\u00e1n, Alting camina hacia el \u00e1rea de la cocina en la parte trasera de la tienda. “Bueno, \u00a1es un buen comienzo!” el grita. “\u00bfNo hueles eso? \u00a1Todo el chocolate est\u00e1 quemado! Coloca un recipiente de acero inoxidable con chocolate medio derretido y medio quemado sobre una de las encimeras. “Tonter\u00edas.” <\/p>\n
El chocolate l\u00edquido, explica Alting mientras prepara y tira algunos espressos (“los primeros nunca son tan buenos”), est\u00e1 en una cacerola al ba\u00f1o Mar\u00eda que siempre est\u00e1 encendida. “Tal vez alguien lo rellen\u00f3 ayer y lo subi\u00f3, luego se derrite m\u00e1s r\u00e1pido y se olvid\u00f3 de bajarlo nuevamente”. <\/p>\n
Entra Leoncine de Geus (36), ayuda a Alting en la tienda todos los viernes y hace las compras a los chicos Kick (17) y Janoah (18). Mientras se ponen la ropa de trabajo, chaqueta blanca, gorro blanco, guantes negros, Alting comienza a limpiar las puertas de cristal a un ritmo tremendo. \u201cNo hago eso todos los d\u00edas. Pero el viernes es mi d\u00eda. Y se hace en poco tiempo\u201d. Antes, en Crooswijk, su primer negocio, no ten\u00eda dinero para un limpiacristales, afirma. \u201cEntonces una vez un limpiacristales me vio trabajando y me dijo: lo est\u00e1s haciendo mal, deber\u00eda ser as\u00ed. Todav\u00eda me beneficio de eso. \u00bfVes rayas? No se ve una l\u00ednea.<\/p>\n
<\/dmt-image-wrapper><\/p>\n Kick y Janoah limpian la vitrina. “Y ponte algo tranquilo”, dice Alting. Hay ruido proveniente de la radio. \u201cPronto vendr\u00e1 una abuela con su nieta\u201d. <\/p>\n Las once y media, gente en la puerta, \u00bfya est\u00e1 abierta? \u201cDiez minutos\u201d, grita Alting. Kick y Janoah pusieron el helado del congelador en la vitrina: treinta y dos envases, diecis\u00e9is sabores. Alting tambi\u00e9n se pone la ropa de su empresa. En la parte de atr\u00e1s de su chaqueta blanca dice \u201chelado realmente delicioso\u201d en grandes letras de color azul claro. Sobre el sitio web<\/a> Todav\u00eda digo “el derecho a fanfarronear es nuestra especialidad”, “el helado es lo mejor” y “no dejes que nada haga helado”. A Alting se le ocurre todo por s\u00ed mismo: “Hay que ser un experto en todos los oficios”.<\/p>\n En cuanto se abren las puertas, la tienda se llena. Kick y Janoah ayudan a los clientes. Vuelve el alting: rellenar la m\u00e1quina de nata montada, controlar el hervidor de vainilla. Las vainas de vainilla negras flotan en una crema de color crema. “Esto se hierve, se deja reposar durante la noche y luego lo enfriamos a cuatro grados”. Alting parece satisfecho. Luego ve que las letras de ne\u00f3n “caja registradora rosa” encima de la caja registradora rosa no funcionan. “Chicos, tiren de ese hilo”. Nada. Alting llama a un hombre: \u201c\u00bfQu\u00e9 podr\u00eda ser esto? \u00bfDeber\u00eda enviarte un mensaje de texto con una foto de los transformadores? Despu\u00e9s de volver a colgar, Alting suspira: “Ahora estoy haciendo una lista de los helados que necesito hacer”. Escribe sabores y n\u00fameros en un trozo de cart\u00f3n con un marcador negro grueso. <\/p>\n Compr\u00f3 su primera m\u00e1quina de helados de segunda mano. \u201cPero ahora trabajo con los Rolls Royce de las m\u00e1quinas de hacer helados. Esto de aqu\u00ed es romance\u201d. Tres aparatos de color rojo brillante, como enormes procesadores de alimentos, en los que se puede ver c\u00f3mo se forma el helado; se puede mirar como en un sue\u00f1o. “Y esto no tiene sexo”. Dos armarios met\u00e1licos que ni siquiera se nota que son m\u00e1quinas de hielo. \u201cLa leche, el az\u00facar y la nata montada son la base. Y para el agua helada: agua, az\u00facar, aglutinante y fruta. L\u00edquido en la m\u00e1quina y luego girar, no demasiado corto ni demasiado largo. De lo contrario, vuelves a apagar el aire\u201d. <\/p>\n Mi padre siempre dec\u00eda: cueste lo que cueste, intenta que el helado sea lo m\u00e1s rico posible.<\/p>\nM\u00e1quinas de helado sin sexo<\/h2>\n
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