{"id":1286173,"date":"2024-07-21T23:18:22","date_gmt":"2024-07-21T23:18:22","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/el-cordero-la-burrata-y-el-aceite-de-oliva-son-geopoliticos\/"},"modified":"2024-07-21T23:18:29","modified_gmt":"2024-07-21T23:18:29","slug":"el-cordero-la-burrata-y-el-aceite-de-oliva-son-geopoliticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/el-cordero-la-burrata-y-el-aceite-de-oliva-son-geopoliticos\/","title":{"rendered":"El cordero, la burrata y el aceite de oliva son geopol\u00edticos"},"content":{"rendered":"\n
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La comida es geopol\u00edtica, si nos fijamos. Las delicias que todo turista conoce (sardinas asadas, risotto, pilaf o cusc\u00fas) pueden parecer locales, pero son parte de una compleja interacci\u00f3n de fuerzas que se extiende por todo el mundo. Ese aceite de oliva arom\u00e1tico, por ejemplo, no es s\u00f3lo un s\u00edmbolo de la dieta mediterr\u00e1nea con su fama de s\u00faper saludable. Debido a la escasez de mano de obra, los olivares apenas son podados por trabajadores invitados legales o ilegales. Tambi\u00e9n est\u00e1n amenazados por la bacteria Xylella de Centroam\u00e9rica. En todas partes los campos dependen de fertilizantes, cuyos ingredientes proceden de Noruega, Bielorrusia o Marruecos. Los paquistan\u00edes, en lugar de los italianos, ahora elaboran la mozzarella y la burrata. Las prensas de aceite, al igual que los tractores y los barcos de pesca, necesitan energ\u00eda f\u00f3sil, normalmente procedente de fuera de Europa. Y ese jugoso cordero procede de un animal cuya salud se controla estrictamente, utilizando productos veterinarios procedentes de todo el mundo. <\/p>\n

La alimentaci\u00f3n refleja muchas tensiones geopol\u00edticas, incluida la batalla entre el proteccionismo y la globalizaci\u00f3n. Comercio, trabajo, energ\u00eda, clima, gesti\u00f3n del agua: ya nada es sencillo. No es de extra\u00f1ar que los precios de los alimentos est\u00e9n aumentando. No s\u00f3lo por los mayores precios de la energ\u00eda, sino tambi\u00e9n por mayores riesgos durante el transporte como consecuencia de las tensiones en la regi\u00f3n del Golfo, el Estrecho de Malaca y el Mar de China Meridional. Este a\u00f1o, tambi\u00e9n son un factor los rendimientos inferiores a los esperados debido al clima demasiado h\u00famedo en partes del noroeste de Europa y Am\u00e9rica del Norte. Adem\u00e1s, existen preocupaciones sobre los efectos del Pacto Verde en la productividad europea. La guerra en curso en Ucrania est\u00e1 haciendo subir los precios nuevamente. Estos factores que se refuerzan mutuamente influyen no s\u00f3lo en los alimentos, sino tambi\u00e9n en el precio y la disponibilidad de los medios de producci\u00f3n necesarios, como fertilizantes, tractores y protecci\u00f3n de cultivos. <\/p>\n

Recientemente, nos hemos dado cuenta de que los alimentos podr\u00edan volverse estructuralmente m\u00e1s caros debido a todos estos acontecimientos. Por primera vez, los bancos centrales est\u00e1n considerando incluir los alimentos en la inflaci\u00f3n subyacente. Seg\u00fan los comerciantes de materias primas, se librar\u00e1n guerras mayores por los alimentos y el agua que por la energ\u00eda.<\/p>\n

La alimentaci\u00f3n no es s\u00f3lo geopol\u00edtica sino tambi\u00e9n de alta tecnolog\u00eda. El turista tampoco piensa en eso. Estas hortalizas supuestamente locales son producto de una gen\u00e9tica y bioqu\u00edmica muy avanzada que combina las propiedades de las variedades tradicionales con la resistencia a enfermedades o un mejor almacenamiento de otras variedades. El at\u00fan se captura mediante sonar que, al igual que las estaciones meteorol\u00f3gicas y las f\u00e1bricas de procesamiento de alimentos, se basa en innumerables chips.<\/p>\n

Como un informe reciente<\/a> de McKinsey sobre la aplicaci\u00f3n de la IA en la agricultura y la alimentaci\u00f3n, estamos solo en el comienzo de una nueva serie de revoluciones en este sector. El mejoramiento, la fertilizaci\u00f3n y la protecci\u00f3n de plantas y animales se basar\u00e1n cada vez m\u00e1s en algoritmos predictivos inteligentes en los que las propiedades de las plantas anticipan las de, por ejemplo, las plagas de insectos o virus.<\/p>\n

Quiz\u00e1s el mejor ejemplo del dicho “la comida es geopol\u00edtica” sea el r\u00e1pido aumento del n\u00famero de restaurantes no franceses con estrellas Michelin. Mientras Jap\u00f3n abri\u00f3 el camino, los restaurantes chinos, indios, sudamericanos y africanos han tomado el relevo de la cocina francesa. La respuesta francesa es tan r\u00e1pida como pol\u00edtica: los chefs estrella responsables de los men\u00fas de los Juegos Ol\u00edmpicos han dise\u00f1ado men\u00fas casi exclusivamente vegetarianos y en gran medida han renunciado a la carne tradicional francesa. Las verduras unen a todos, es el lema. Verduras modernas de alta tecnolog\u00eda, es decir, procedentes de invernaderos avanzados con iluminaci\u00f3n LED perfectamente coordinada. <\/p>\n


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