{"id":1273841,"date":"2024-07-12T14:28:12","date_gmt":"2024-07-12T14:28:12","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/desde-erewhon-hasta-bayley-sage-las-tiendas-de-lujo-vuelven-a-estar-de-moda\/"},"modified":"2024-07-12T14:28:16","modified_gmt":"2024-07-12T14:28:16","slug":"desde-erewhon-hasta-bayley-sage-las-tiendas-de-lujo-vuelven-a-estar-de-moda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/desde-erewhon-hasta-bayley-sage-las-tiendas-de-lujo-vuelven-a-estar-de-moda\/","title":{"rendered":"Desde Erewhon hasta Bayley &#038; Sage, las tiendas de lujo vuelven a estar de moda"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p>Desbloquea el Editor&#8217;s Digest gratis<\/p>\n<p class=\"article__content-sign-up-topic-description\"><span>Roula Khalaf, editora del FT, selecciona sus historias favoritas en este bolet\u00edn semanal.<\/span><\/p>\n<p><iframe class=\"article__content-sign-up-iframe close\" scrolling=\"no\" id=\"signUpIframe\" data-prev-url=\"\/register\/in-article-sign-up?ft-content-uuid=53ec3305-9cfe-485a-a57b-f41eabbbcc90\"><\/iframe><\/div>\n<div id=\"article-body\">\n<p>Bayley &#038; Sage, la tienda de alimentaci\u00f3n de lujo de Wimbledon, es famosa por sus cestas de fresas francesas y quesos arom\u00e1ticos por 8,50 libras, pero sus productos m\u00e1s vendidos durante la quincena del torneo son los m\u00e1s sencillos. Los jugadores de tenis de la ciudad vienen a comprar pechugas de pollo, zumo de naranja, pasta y yogur natural. Rafael Nadal era un cliente habitual. <\/p>\n<p>El hecho de que la tienda est\u00e9 a 15 minutos a pie del All England Club y que parezca tan acogedora ayuda a los visitantes. Las cestas de melocotones espa\u00f1oles, los estantes de s\u00e1ndwiches Bayley &#038; Sage y las vitrinas de zumos y vinos exprimidos en fr\u00edo incitan a los visitantes a derrochar. \u201cSomos caros, no voy a fingir lo contrario\u201d, dice Jennie Allen, su fundadora y propietaria.<\/p>\n<p>Lo mismo ocurre con otra tienda de comestibles a 5.400 millas de distancia, en Los \u00c1ngeles. Erewhon, la cadena que surgi\u00f3 de un puesto de comida saludable en los a\u00f1os 60, se ha convertido en un culto gastron\u00f3mico. Influencers y celebridades de la generaci\u00f3n Z abarrotan sus 10 sucursales y caf\u00e9s de Los \u00c1ngeles para probar batidos de 23 d\u00f3lares y coliflor de b\u00fafalo org\u00e1nica. &#8220;Somos m\u00e1s que una tienda de comestibles. Somos una comunidad&#8221;, declara.<\/p>\n<p>Mientras los supermercados luchan contra el crecimiento de cadenas de descuento como Aldi y Lidl, las tiendas de delicatessen para los m\u00e1s adinerados son los nuevos lugares a los que acudir. \u201cEs como una mezcla entre Whole Foods y Studio 54 [the former New York celebrity disco]\u201c, me dijo recientemente un inversor de Erewhon.<\/p>\n<p>Estos nuevos emporios est\u00e1n unidos por tres cualidades, adem\u00e1s de sus clientes adinerados y su r\u00e1pido crecimiento. Una es la salud y el bienestar: los alimentos veganos y macrobi\u00f3ticos, que antes se consideraban modas pasajeras, ahora son populares. Cuando Erewhon mezcla una \u201cinyecci\u00f3n de guerra bacteriol\u00f3gica\u201d vegana por $9.50 que contiene plata coloidal, polvo de reishi, extracto de astr\u00e1galo y otras pociones, nadie se inmuta.<\/p>\n<p>Las empresas hom\u00f3logas de Erewhon en el Reino Unido, desde Bayley &#038; Sage hasta la cadena de tiendas de productos agr\u00edcolas Daylesford Organic fundada por Carole Bamford, son m\u00e1s convencionales y tienen menos influencia de Los \u00c1ngeles, pero tambi\u00e9n se centran en alimentos naturales y org\u00e1nicos y trabajan con peque\u00f1os productores. Cuanto m\u00e1s trazables y saludables sean los productos, menos probable es que los compradores se cuestionen cu\u00e1nto se les pide que paguen.<\/p>\n<p>La segunda cualidad es el atractivo local: las tiendas eligen cuidadosamente sus ubicaciones, no solo para atraer a los compradores adecuados, sino para formar el coraz\u00f3n de una comunidad, ya sea Wimbledon o Venice en Los \u00c1ngeles. Bayley &#038; Sage comenz\u00f3 en el primero y ahora tiene 13 tiendas de comestibles en todo Londres, en distritos como Parsons Green y Chelsea que Allen define como \u201cafluentes, pero con un ambiente de pueblo\u201d.<\/p>\n<p>Su \u00faltima tienda se inaugur\u00f3 hace dos a\u00f1os en Marylebone, lo que supone un reto para la definici\u00f3n de pueblo, dado que se trata de uno de los distritos m\u00e1s ricos e internacionales del centro de Londres. Pero Marylebone tiene una calle principal muy transitada y ya representa el 20 por ciento de las ventas de Bayley &#038; Sage. Daylesford Organic tambi\u00e9n tiene una tienda all\u00ed, una de un grupo de elegantes establecimientos culinarios. <\/p>\n<p>Por \u00faltimo, su fama es desproporcionada con respecto a su tama\u00f1o. Los j\u00f3venes londinenses que usan TikTok conocen Erewhon y tienen opiniones sobre sus batidos de famosos, incluso si nunca han estado cerca de Los \u00c1ngeles. Los alimentos caros y los brebajes l\u00edquidos ex\u00f3ticos son motivo de memes y bromas. Cuanto m\u00e1s caro y absurdo suene un supermercado, m\u00e1s se puede convertir en un culto.<\/p>\n<p>Las tiendas que combinan estas cualidades pueden tener un rendimiento sorprendentemente bueno, incluso si sus precios son altos. En una encuesta reciente de McKinsey sobre las actividades en las que los consumidores estadounidenses tienen intenci\u00f3n de darse un capricho, la compra de alimentos ocup\u00f3 el segundo lugar, despu\u00e9s de salir a comer fuera. Tanto Erewhon como Daylesford tienen cafeter\u00edas junto a sus tiendas para convertir la compra de alimentos en una experiencia social para quienes quieran aprovecharla al m\u00e1ximo.<\/p>\n<p>Erewhon quiere ahora ampliar su red a Nueva York, mientras que los ingresos de Bayley &#038; Sage aumentaron un 29 por ciento el a\u00f1o pasado. Hay mucho margen para que estas cadenas crezcan, ya que s\u00f3lo tienen una peque\u00f1a participaci\u00f3n en los mercados nacionales. Erewhon se fund\u00f3 en Boston y es f\u00e1cil imaginar que encajar\u00e1 sin problemas en Brooklyn, junto con zonas pr\u00f3speras de otras ciudades de Estados Unidos y m\u00e1s all\u00e1. <\/p>\n<p>Lamentablemente, el resultado final de los supermercados suele ser menos emocionante que el de los ingresos, incluso en el extremo superior. Daylesford Organic perdi\u00f3 3,6 millones de libras el a\u00f1o pasado en medio de una alta inflaci\u00f3n y depende del respaldo financiero de Bamford. Bayley &#038; Sage obtuvo un beneficio neto sobre las ventas de solo el 1 por ciento y lucha constantemente contra el desperdicio, ya que la mayor\u00eda de sus alimentos son frescos. &#8220;Los supermercados son un negocio de bajo margen, hagas lo que hagas&#8221;, dice Allen.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n hay una historia de tiendas de alimentaci\u00f3n y supermercados para los ricos que disfrutaron de un per\u00edodo de glamour antes de quebrar. La cadena de comida de lujo Dean &#038; DeLuca se vio abrumada por las deudas en 2019 despu\u00e9s de expandirse globalmente. Fairway, un supermercado de gran tama\u00f1o en el que sol\u00eda comprar en Nueva York, se hundi\u00f3. Es dif\u00edcil traducir un nicho minorista en un \u00e9xito de mercado masivo.<\/p>\n<p>Es posible que estas nuevas cadenas de supermercados quieran disfrutar de los buenos momentos mientras duren. Hay un momento en el que una cadena emergente es lo suficientemente grande como para ser el lugar de reuni\u00f3n de celebridades y el tema de memes en las redes sociales, pero lo suficientemente peque\u00f1a como para seguir siendo exclusiva y deseable. Un batido de glaseado de fresa puede estar de moda, pero las modas tambi\u00e9n cambian.<\/p>\n<p><em>john.gapper@ft.com<\/em><\/p>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.ft.com\/content\/53ec3305-9cfe-485a-a57b-f41eabbbcc90\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-56<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desbloquea el Editor&#8217;s Digest gratis Roula Khalaf, editora del FT, selecciona sus historias favoritas en este bolet\u00edn semanal.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1273842,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[242112,2479,110934,3576,63,246,3298,2500,51280,6549,1772],"class_list":["post-1273841","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","tag-bayley","tag-desde","tag-erewhon","tag-estar","tag-hasta","tag-las","tag-lujo","tag-moda","tag-sage","tag-tiendas","tag-vuelven"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1273841","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1273841"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1273841\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1273842"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1273841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1273841"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1273841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}