La Salud P\u00fablica de Lancet<\/em><\/a><\/strong>muestran que las dietas bajas en carbohidratos y asociadas a fuentes animales parecen estar relacionadas con una menor esperanza de vida.<\/p>\n\u00bfEs f\u00e1cil que ni\u00f1os y adultos sufran una deficiencia de prote\u00ednas?<\/h2>\n Con una dieta equilibrada el riesgo de endeudarse en prote\u00ednas es remoto y no es necesario abastecerse de productos “pro”. Por el contrario, los estudios muestran que, en los pa\u00edses occidentales, muchas personas, tanto adultos como ni\u00f1os, consumen una cantidad de prote\u00ednas superior a la que realmente necesitan. Las fuentes de prote\u00ednas entre las que puede variar un omn\u00edvoro son las legumbres, semillas, frutos secos con c\u00e1scara, pescado, huevos, leche, quesos bajos en grasa y carnes blancas, mientras que se deben limitar las carnes rojas y a\u00fan m\u00e1s las carnes curadas. Pero las prote\u00ednas tambi\u00e9n se encuentran en alimentos que normalmente no esperamos, desde la pasta hasta el pan.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es el requerimiento de prote\u00ednas?<\/h2>\n El requerimiento diario de adultos y personas mayores con peso normal se calcula en promedio en 0,90 gramos de prote\u00edna por kilo de peso corporal. Significa que un hombre de 75 kilos debe tomar 67,5 gramos de prote\u00edna al d\u00eda (0,90 \u00d7 75), mientras que para una mujer de 60 kilos 54 gramos (0,90 \u00d7 60) son suficientes. Evidentemente los gramos de prote\u00edna no coinciden con los gramos del alimento.<\/p>\n
Por supuesto, la dieta de un ni\u00f1o o una ni\u00f1a que quiera volverse musculoso puede incluir algo m\u00e1s, pero ni siquiera los deportistas de fuerza deber\u00edan superar el tope de 2 gramos de ingesta de prote\u00ednas, como recomienda laColegio Americano de Medicina Deportiva<\/em>. En esencia: normalmente las necesidades diarias se cubren entre las comidas principales y los refrigerios y no es necesario a\u00f1adir alimentos ricos en prote\u00ednas.<\/p>\n\u00bfLos deportistas deber\u00edan consumir bebidas proteicas o pudines despu\u00e9s de la actividad f\u00edsica?<\/h2>\n No sirve de nada. Puedes comer pl\u00e1tanos, ricos en energ\u00eda y potasio, y un pu\u00f1ado de pistachos que tienen prote\u00ednas y grasas, por ejemplo. Entre otras cosas, las bebidas y alimentos l\u00edquidos no producen saciedad.<\/p>\n
\u00bfSon aconsejables los productos \u201cricos en prote\u00ednas\u201d para personas mayores?<\/h2>\n Unos yogures blancos “pro”, sin aditivos, podr\u00edan incluirse en la dieta de personas mayores que van perdiendo masa muscular con la edad y cuyas dietas quiz\u00e1s sean pobres en nutrientes. Sin embargo, los productos definidos con el neologismo ultraprocesados \u200b\u200bno son recomendables, porque los alimentos superprocesados \u200b\u200baumentan el riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas si se consumen en exceso.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo se reconocen los alimentos \u201cpro\u201d ultraprocesados?<\/h2>\n De la etiqueta. Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, los productos ultraprocesados \u200b\u200bse definen como aquellos que, adem\u00e1s de la adici\u00f3n de az\u00facares, sal, aceites y grasas, est\u00e1n compuestos por ingredientes que no se utilizan en las preparaciones caseras. Por ejemplo, hay pudines HP que, adem\u00e1s de leche y cacao, contienen mucho almid\u00f3n modificado y el edulcorante acesulfamo. Todas las bebidas “cero az\u00facar” se clasifican como productos ultraprocesados: incluso las bebidas “pro” con edulcorantes como la sucralosa.<\/p>\n
\u00abEmpezamos a comer sustancias formadas por nuevas mol\u00e9culas, utilizando procesos nunca antes encontrados en nuestra historia evolutiva; sustancias que ni siquiera podr\u00edan llamarse alimentos”, escribe Chris van Tulleken, m\u00e9dico y conocido comentarista brit\u00e1nico de la BBC, en su best seller Ultra Processed Foods. C\u00f3mo reconocer y evitar a los enemigos insospechados de nuestra salud, reci\u00e9n publicado por Vallardi. \u00abNuestras calor\u00edas provienen cada vez m\u00e1s de almidones modificados, az\u00facares invertidos, aislados de prote\u00ednas hidrolizadas y aceites de semillas refinados, blanqueados, desodorizados, hidrogenados e interesterificados. El proceso se ha intensificado particularmente desde la d\u00e9cada de 1950, hasta el punto de que estas sustancias ahora constituyen la mayor\u00eda de lo que consume la gente en el Reino Unido y Estados Unidos, formando una parte importante de la dieta de casi todas las sociedades de la Tierra”.<\/p>\n
\u00bfVale la pena comprar alimentos proteicos o no?<\/h2>\n Los snacks elaborados con harina de legumbres sin aditivos son interesantes y pueden sustituir a las patatas fritas o las galletas. Por lo general, las prohibiciones no tienen sentido en nutrici\u00f3n y el sabor de las cremas o dulces \u201cpro\u201d est\u00e1 pensado para que sea muy agradable. Sin embargo, conviene leer los ingredientes y no exagerar con los productos ultraprocesados. A\u00f1os de investigaciones han correlacionado las dietas ricas en este tipo de alimentos con un mayor riesgo de obesidad, incluso en la infancia, de enfermedades cardiovasculares, patolog\u00edas gastrointestinales y c\u00e1ncer.<\/p>\n
Por cada aumento del 10 por ciento en el consumo de alimentos ultraprocesados, tambi\u00e9n hay un aumento del 15 por ciento en el riesgo de diabetes (seg\u00fan un an\u00e1lisis de JAMA). Y estudios recientes muestran un v\u00ednculo inquietante con el cerebro: cuantos m\u00e1s alimentos procesados \u200b\u200bcome una persona, m\u00e1s probabilidades hay de que se sienta deprimida y ansiosa. Un tema aparte es la valoraci\u00f3n de los precios, que pueden ser superiores a la media de productos similares.<\/p>\n
\u00bfEs mejor reducir los hidratos de carbono y aumentar la ingesta de prote\u00ednas si se hace deporte?<\/h2>\n As\u00ed lo indica la Gu\u00eda sobre alimentaci\u00f3n saludable publicada por Crea: \u00abNo es cierto que las prote\u00ednas sean especialmente importantes durante el ejercicio, al contrario, el mayor aporte a la raci\u00f3n energ\u00e9tica del deportista debe estar constituido por los hidratos de carbono, en una medida directamente proporcional a la aumentar el n\u00famero de horas y la intensidad de las cargas de entrenamiento”. Los carbohidratos deben aportar entre el 45 y el 65 por ciento de la energ\u00eda diaria, dependiendo tambi\u00e9n de las actividades que realices. Tambi\u00e9n son indispensables para los deportistas despu\u00e9s de la actividad f\u00edsica, para evitar que el organismo, en ausencia de una cantidad adecuada de glucosa, obtenga su combustible de otras fuentes, afectando las reservas almacenadas en la masa muscular.<\/p>\n
\u00bfTiene sentido beber aguas minerales con prote\u00ednas a\u00f1adidas?<\/h2>\n No hacen ning\u00fan da\u00f1o, pero el aporte de prote\u00ednas es m\u00ednimo y el coste es mayor. En cambio, las aguas aromatizadas pertenecen a la categor\u00eda de alimentos ultraprocesados, debido a la adici\u00f3n de saborizantes y edulcorantes.<\/p>\n<\/p>\n
<\/source><\/picture>\nEliana Liotta (foto de Carlo Furgeri Gilbert).<\/p>\n<\/div>\n
Eliana Liotta es periodista, escritora y comunicadora cient\u00edfica. En iodonna.it y en las principales plataformas (Spreaker, Spotify, Apple Podcast y Google Podcast) puedes encontrar sus series de podcasts. El bien que quiero para mi<\/strong><\/em>.<\/strong><\/p>\nIR AL PODCAST<\/strong><\/p>\n<\/p>\niO Donna \u00a9 TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS<\/p>\n<\/p><\/div>\n
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