para la masa<\/strong><\/p>\n700g de harina tipo 0
300 g de harina multicereales
750 g de agua
25 g de sal
25 g de aceite de oliva virgen extra
8 g de levadura<\/p>\n
hacer la masa<\/h3>\n
Ponemos en un bol toda la harina con la levadura y el 60% de agua, a\u00f1adiremos el agua restante despu\u00e9s. Activar, en el caso del amasado mec\u00e1nico y mezclar hasta que la masa cierre como una calabaza; En cuanto est\u00e9 cerrado a\u00f1adir la sal. Si amasas a mano, hazlo en el bol y vierte la sal solo despu\u00e9s de que se haya absorbido el agua.<\/p>\n
En este punto puedes verter lentamente el agua restante hasta que se acabe. Una vez que se acabe el agua, vierte el aceite: una vez absorbido, la masa est\u00e1 lista. D\u00e9jalo reposar en el carro o en el bol durante unos diez minutos, para relajar las fibras y no dejarlo tenaz.<\/p>\n
Luego pasa la masa a un recipiente conveniente con tapa y d\u00e9jala reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tama\u00f1o. Te recomiendo que, una vez hayas metido la masa en el recipiente, hagas una marca para saber d\u00f3nde est\u00e1 la levadura.<\/p>\n
preparar el condimento<\/h3>\n
Mientras tanto, contin\u00faa preparando la cobertura para el condimento.<\/p>\n
Coger una lata de 500 g de tomates San Marzano, reducir en una sart\u00e9n durante 1 hora aproximadamente, condimentar con sal, aceite y albahaca. Una vez listo dejar enfriar. Cortar la fiordilatte en rodajas finas de unos 3-4 mm de grosor y dejar escurrir. Una vez que los ingredientes est\u00e9n listos y hayas comprobado que la masa se ha duplicado, retira del recipiente y col\u00f3calo en una banca para cortar los panes.<\/p>\n
Recomiendo utilizar sartenes redondas de aluminio disponibles en cualquier supermercado con un di\u00e1metro de 20cm y una altura de 4cm.<\/p>\n
Para este tipo de molde, el peso del pan equivale aproximadamente a 190 g para un producto de aproximadamente 1,5 cm de altura. Si quieres que crezca en altura, a\u00f1ade aproximadamente 20g de masa por cada cm que suba.<\/p>\n
(En cualquier caso, si ten\u00e9is diferentes moldes os dejo la f\u00f3rmula para calcular la masa: radio x radio x 3,14 x 0,6. Ejemplo: molde de 20cm de di\u00e1metro, 10 x 10 x 3,14 x 0,6 = 188 g aproximadamente, altura 1,5 cm aproximadamente).<\/p>\n
Una vez cortadas las bolitas, engrasar la base del molde. Si acaso recomiendo mojar con aceite y untar con una servilleta y engrasar bien. Coloca la masa en el centro de los moldes y moja la superficie con aceite, para evitar que se seque y se formen grietas. Deje reposar durante unos 15-30 minutos.<\/p>\n
El horno adecuado<\/h3>\n
Luego da un primer apret\u00f3n con los dedos abiertos a intervalos creando c\u00e1maras de aire. Repite este proceso dos veces hasta que la masa llegue a los extremos del molde.<\/p>\n
Recomiendo utilizar agua para hidratar la superficie moj\u00e1ndose las manos de vez en cuando.<\/p>\n
En este punto repartimos el tomate por toda la superficie, luego un chorrito de aceite y ya est\u00e1 listo para la \u00faltima fase de levadura, 15-20 minutos de reposo antes de la precocci\u00f3n.<\/p>\n
Precalienta el horno a temperatura m\u00e1xima. Una vez que el horno est\u00e9 listo, hornee a una temperatura m\u00ednima de 250\u00b0 durante unos 9-11 minutos, o una m\u00e1xima de 280\u00b0 durante unos 7-9 minutos.<\/p>\n
Recomiendo no abrir nunca el horno para no perder calor y asegurar una cocci\u00f3n pareja.<\/p>\n
se necesita imaginaci\u00f3n<\/h3>\n
Una vez que los moldes est\u00e9n fuera del horno, retira las pizzas y d\u00e9jalas reposar en una parrilla durante unos 20-30 minutos. \u00a1En este punto, tu creatividad entra en juego!<\/p>\n
Agrega la fiordilatte y sazona al gusto.<\/p>\n
Os recomiendo, si prefer\u00eds Margarita, un poco de parmesano rallado y or\u00e9gano.<\/p>\n
Coloca el horno en modo grill a temperatura m\u00e1xima, coloca la sart\u00e9n a una distancia de 4-5 cm del grill, cocina por 3-4 minutos.<\/p>\n
Y ya est\u00e1s listo para una explosi\u00f3n de sabor\u2026<\/p>\n<\/p>\n
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