Se acerca la hora del almuerzo cuando ya se forma una cola frente al restaurante Weeruska en Alppila, Helsinki.<\/p>\n
Weeruska, fundada en 1984, cumple este a\u00f1o 40 a\u00f1os. El restaurador tambi\u00e9n celebra su cuadrag\u00e9simo cumplea\u00f1os. Joonas Keskinen<\/strong>que ha conducido hasta Linnanm\u00e4ki desde su casa en Porvoo.<\/p>\n Algunos clientes recuerdan a Keskinen de su infancia.<\/p>\n Se puede decir realmente que Keskinen creci\u00f3 junto a Weeruska: a los 7 a\u00f1os, Keskinen empez\u00f3 como camarero en el restaurante familiar, y a los 9 a\u00f1os vaciaba los ceniceros al costado del pasillo, cuando todav\u00eda se pod\u00eda Fumar en el interior de los restaurantes. Keskinen aprendi\u00f3 a ser camarero mientras se paseaba entre las mesas del restaurante del barrio.<\/p>\n <\/p>\n Joonas Keskinen es desde 2012 el director de Weeruska y de otros siete restaurantes en Helsinki. Inicialmente, Weeruska deb\u00eda convertirse en Veera, pero el nombre estaba reservado. <\/span>Sami Salmela<\/span><\/p>\n<\/div>\n En honor al aniversario, se han devuelto al men\u00fa viejos platos favoritos. En los a\u00f1os 80 y 90, Weeruska era famosa por su chuleta gigante, que ya se com\u00eda en Kaarina.<\/p>\n – Es una bendici\u00f3n del cielo. A menudo lo oyes pronunciar cuando te presentan la porci\u00f3n, dice Joonas Keskinen.<\/p>\n Dios m\u00edo, a menudo se escucha de la boca del cliente cuando se le acerca un clip gigante. <\/span>Sami Salmela<\/span><\/p>\n<\/div>\n Se trata de una chuleta de cerdo empanizada doble de 300 gramos servida con patatas fritas. Son pocos los que consiguen comerse toda la raci\u00f3n, admite Keskinen.<\/p>\n Los tiempos han cambiado tanto que Keskinen ya no se atrever\u00eda a llevar a cabo sus aventuras m\u00e1s locas, como el desaf\u00edo de comer chucrut de los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n – Es un poco poco \u00e9tico hacer publicidad a trav\u00e9s de algo as\u00ed.<\/p>\n Las porciones generosas siguen siendo la piedra angular de Weeruska. Para los clientes, Weeruska es ante todo familiar y segura. La intenci\u00f3n no es seguir tendencias y no pretendemos ser pioneros en esto, afirma Keskinen con orgullo en su voz.<\/p>\n Un restaurante cl\u00e1sico tiene su lugar, piensa.<\/p>\n – No pretendemos ser el restaurante del a\u00f1o ni un lugar Michelin. No es cosa nuestra.<\/p>\n La filosof\u00eda gastron\u00f3mica de Weeruska se basa en la honestidad y las porciones generosas. Joonas Keskinen empez\u00f3 a trabajar como chef en Weeruska a los 16 a\u00f1os. <\/span>Sami Salmela<\/span><\/p>\n<\/div>\n La magia de los restaurantes est\u00e1 en la sangre de Kesken. El grupo Ravintolakolmio fue fundado por el padre de Joonas Keskinen tribu central<\/strong>que compr\u00f3 el entonces bar Kaare en 1984. El joven Keskinen comenz\u00f3 como restaurador a principios de la d\u00e9cada de 2010, cuando ten\u00eda poco m\u00e1s de treinta a\u00f1os, cuando se hizo cargo de los 18 restaurantes del entonces negocio familiar.<\/p>\n Weeruska, sin embargo, es la ni\u00f1a de los ojos de Keskinen.<\/p>\n La base de clientes no se compone \u00fanicamente de gente de los Alpes o de las monta\u00f1as. En verano, los visitantes de Linnanm\u00e4ki animan el restaurante. Si hay algo que hacer en Kulttuuritalo o Peacock, tambi\u00e9n es f\u00e1cil pasar por Weeruska.<\/p>\n Pero tambi\u00e9n hay quienes para ellos el restaurante de barrio es como un segundo sal\u00f3n. Keskinen visita Weeruska un par de veces por semana para saludar a viejos conocidos.<\/p>\n – La lealtad se basa en una buena qu\u00edmica personal, estima Keskinen.<\/p>\n Hay muchas historias sobre encuentros en Keski. Una vez lleg\u00f3 al restaurante un grupo de seis hombres, uno de los cuales pidi\u00f3 un filete gigante. Al fin y al cabo, la raci\u00f3n es lo suficientemente grande, eso garantiza.<\/p>\n – Se comi\u00f3 el primero y los chicos gritaron que pagar\u00edan el segundo. Dije que si despu\u00e9s de eso todav\u00eda tienes hambre, la casa te ofrecer\u00e1 un tercero. Y el hombre se ofreci\u00f3.<\/p>\n La carrera de Joonas Keskinen en la restauraci\u00f3n comenz\u00f3 en el mostrador. Hab\u00eda una cesta de vino debajo de mis pies para poder alcanzar el lavavajillas. <\/span>Sami Salmela<\/span><\/p>\n<\/div>\n El relevo generacional finalmente se produjo en 2019, cuando el padre de Keskinen enferm\u00f3 y se apart\u00f3 del negocio familiar.<\/p>\n Durante sus 40 a\u00f1os de historia, el restaurante ha sido renovado en ocasiones, pero el n\u00facleo sigue siendo el mismo.<\/p>\n – Hemos crecido de tal manera que no hay necesidad de hacer o no hacer nada por el bien de nuestro padre. Faija siempre dio lugar a errores. Sobre todo, ense\u00f1\u00f3 c\u00f3mo gestionar restaurantes, afirma Keskinen.<\/p>\n Sin embargo, la confianza debe ganarse por s\u00ed sola. Los primeros a\u00f1os estuvieron llenos de dolor.<\/p>\n – Para los empleados no era f\u00e1cil ser el hijo del jefe, recuerda Keskinen.<\/p>\n Keskinen es padre de gemelas de 7 a\u00f1os. Aunque el camino de Keskinen hacia la restauraci\u00f3n ya estaba claramente indicado en la casa de su infancia, no quiere llevar a sus propias hijas en una direcci\u00f3n u otra.<\/p>\n Para la persona central, la restauraci\u00f3n es una forma de vida.<\/p>\n – Ser\u00eda demasiado clich\u00e9 que empezara a arrastrar a la tercera generaci\u00f3n a estas alturas.<\/p>\n![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/1720506847_742_El-tamano-de-la-porcion-gigante-de-un-restaurante-de.jpg\")
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