{"id":1268876,"date":"2024-07-09T02:25:07","date_gmt":"2024-07-09T02:25:07","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/un-taco-a-cuatro-euros-en-el-nuevo-restaurante-michelin-de-ciudad-de-mexico\/"},"modified":"2024-07-09T02:25:12","modified_gmt":"2024-07-09T02:25:12","slug":"un-taco-a-cuatro-euros-en-el-nuevo-restaurante-michelin-de-ciudad-de-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/un-taco-a-cuatro-euros-en-el-nuevo-restaurante-michelin-de-ciudad-de-mexico\/","title":{"rendered":"Un taco a cuatro euros en el nuevo restaurante Michelin de Ciudad de M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"\n
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Es una ma\u00f1ana de mi\u00e9rcoles lluviosa en el barrio mexicano de San Rafael. En un peque\u00f1o parque, la gente pasea a sus perros, los vendedores ambulantes exponen sus productos y los taxistas se quedan quietos, fumando cigarrillos y con cara de aburrimiento. Y a lo largo de la Avenida Ribera de San Cosme, una calle ancha que atraviesa este tradicional barrio de clase media, hay una larga fila de personas esperando temprano en la ma\u00f1ana a que un discreto restaurante de tacos abra sus puertas.<\/p>\n

Lo consegu\u00ed a mediados de mayo. El Califa de Le\u00f3n<\/em>una taquer\u00eda que cuenta desde hace m\u00e1s de cincuenta a\u00f1os con un modesto pero fiel grupo de clientes en el barrio de San Rafael, una estrella Michelin.<\/p>\n

La Ciudad de M\u00e9xico tiene alrededor de once mil restaurantes de tacos registrados, pero este lugar recibi\u00f3 una estrella. Es la primera vez que un puesto de tacos recibe un premio gastron\u00f3mico de estas caracter\u00edsticas.<\/p>\n

\u201cElemental y puro\u201d, as\u00ed llam\u00f3 el jurado de Michelin a los tacos El Califa de Le\u00f3n<\/em>.<\/p>\n

Desde entonces, ha habido enormes colas, a veces de hasta tres cuadras, frente al restaurante. Mexicanos y turistas hacen cola durante horas para degustar un taco premiado.<\/p>\n

Una placa patrocinada por Coca-Cola, una campana extractora grande y brillante, una amplia bandeja para hornear y una caja registradora y un frigor\u00edfico en la esquina izquierda. Una mujer prensa la masa en una prensa para tortillas, un hombre mayor arroja trozos de carne finamente cortados a la parrilla.<\/p>\n

Sin la enorme cola de clientes hambrientos, este es un restaurante como tantos otros, un lugar donde el mexicano medio durante su pausa para el almuerzo compra un taco y una lata de refresco por unos euros y lo devora r\u00e1pidamente en un plato de pl\u00e1stico, mirando la el tr\u00e1fico pasa.<\/p>\n

‘No cambiado por estrella’<\/h2>\n

Aparte de la enorme afluencia de clientes El Califa de Le\u00f3n<\/em> Desde que recibe la estrella Michelin todos los d\u00edas, no ha cambiado mucho para el restaurante, dice el chef Arturo Rivera Mart\u00ednez. \u201cSeguimos haciendo los mismos cuatro tacos, con los mismos platos. Los precios siguen siendo los mismos, al igual que el servicio. Si esta f\u00f3rmula es buena para una estrella Michelin, entonces no hay raz\u00f3n para que la cambiemos\u201d, afirma, sec\u00e1ndose la frente sudorosa con el delantal. <\/p>\n

La concesi\u00f3n de la estrella Michelin a mediados de mayo fue una completa sorpresa, afirma Rivera, pero lo puede explicar de alguna manera. \u201cUn men\u00fa sencillo, platos frescos y buena carne son la esencia de un buen taco\u201d.<\/p>\n

El restaurante tiene cuatro tacos en el men\u00fa, con bistec, chuleta de cerdo, costilla de res y la Gaonera, que lleva el nombre de un famoso torero. \u201cEl filete de ternera en rodajas finas se prepara por expertos al momento, sazonado \u00fanicamente con sal y un chorrito de lima\u201d, escribe el jurado de Michelin. Si lo deseas, puedes agregar una cucharada de salsa picante sobre el taco despu\u00e9s de ordenarlo. La pregunta que tienen muchos clientes que hacen cola para el restaurante es si los tacos aqu\u00ed son en realidad mucho m\u00e1s especiales que los tacos de otros lugares de la ciudad. <\/p>\n

‘Reconocen la cultura gastron\u00f3mica mexicana’<\/h2>\n

Pero para Juan Montecinos, que viaj\u00f3 media hora en metro para degustar los famosos tacos, el premio Michelin es algo m\u00e1s que este lugar espec\u00edfico. <\/p>\n

\u201cEs un reconocimiento a la cultura gastron\u00f3mica mexicana, a la calidad de la comida que puedes conseguir aqu\u00ed en cada esquina, a nuestros platos que se comen en todo el mundo\u201d, afirma. Cuando ha probado su taco 45 minutos despu\u00e9s, lo repite. \u201cEste ciertamente no fue el mejor taco que he comido. Pero esto demuestra que el reconocimiento de la calidad no es s\u00f3lo para los restaurantes caros, sino tambi\u00e9n para los restaurantes m\u00e1s peque\u00f1os\u201d.<\/p>\n

Y as\u00ed todo el mundo puede comer en un aut\u00e9ntico restaurante Michelin de Ciudad de M\u00e9xico por unos 4 euros. Si obtienes el mejor taco del mundo es una cuesti\u00f3n de gusto personal, pero el hecho de que el taco de renombre internacional finalmente est\u00e9 obteniendo el reconocimiento culinario que merece proporciona un sabor extra bueno para los muchos mexicanos en la fila.<\/p>\n


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