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Si tienes pensado hornear pizzas o pintas, deber\u00e1s marcar un n\u00famero concreto de la bolsa de harina. <\/p>\n
Hay muchos tipos diferentes de harina de trigo en la tienda, desde harina gruesa y semigruesa hasta harina de trigo especial y harina 00. 00 la harina siempre se elabora a partir del grano de trigo. Por lo tanto, el n\u00famero en s\u00ed no indica el grado de molienda de la harina, sino s\u00f3lo de qu\u00e9 est\u00e1 hecha la harina.<\/p>\n
Un pizzero que busque obtener la masa de pizza perfecta debe comprobar la fuerza de la harina en las bolsas de harina. Puede averiguar la concentraci\u00f3n cuando verifica el contenido de prote\u00edna de la harina en la descripci\u00f3n del producto en el costado del paquete. Cuanto mayor sea el contenido de prote\u00ednas, m\u00e1s fuerte ser\u00e1 la harina y m\u00e1s l\u00edquido podr\u00e1 absorber la masa.<\/p>\n
Cuando la masa de pizza se elabora con harina fuerte, se forma una mejor pegajosidad. La masa tambi\u00e9n es m\u00e1s capaz de contener las burbujas de aire que se forman durante el fermento.<\/p>\n
La masa hecha con harina fuerte siempre requiere un tiempo de fermentaci\u00f3n prolongado, por lo que si tiene en mente una pizza horneada r\u00e1pidamente, la harina de trigo especial es perfecta para este prop\u00f3sito.<\/p>\n
Fuente: Passione Pizza (Platania Luca & Salla-Maria, Cosy Publishing)<\/em><\/p>\n