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Realmente no importa qu\u00e9 tipo de carb\u00f3n pongas en la parrilla de carb\u00f3n. Los adecuados facilitan la cocci\u00f3n a la parrilla y aportan buen sabor a la comida.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 tipo de carb\u00f3n deber\u00edas elegir para tu parrilla? Chef del Scandic Grand Central Helsinki Ali Suviala<\/strong> Lo sabe porque est\u00e1 acostumbrado a hacer parrilladas durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n Seg\u00fan Suviala, la elecci\u00f3n del carb\u00f3n debe considerarse como un condimento para los alimentos, porque el carb\u00f3n afecta significativamente el sabor de los alimentos que se asan.<\/p>\n Suviala te aconseja elegir, por ejemplo, carb\u00f3n de marab\u00fa para la parrilla.<\/p>\n – Es madera neutra en carbono y dura con un alto poder calor\u00edfico.<\/p>\n Adem\u00e1s del marab\u00fa neutro, Suviala prefiere el quebracho, que tiene un fuerte aroma a humo. Debes elegir el carb\u00f3n adecuado dependiendo de si quieres un aroma ahumado suave o fuerte en tu comida.<\/p>\n – Quebracho es la misma hulla que marab\u00fa. Los carbones provienen de Am\u00e9rica del Sur y se pueden encontrar en ferreter\u00edas habituales. La madera finlandesa, como la de aliso y manzano, se puede utilizar para ahumar.<\/p>\n Adem\u00e1s de la dureza de la madera, tambi\u00e9n importa el tama\u00f1o del carb\u00f3n.<\/p>\n – Las piezas deben ser grandes, porque tienen un alto rendimiento calor\u00edfico. El buen carb\u00f3n te permite cocinar durante mucho tiempo con el mismo calor.<\/p>\n Suviala sabe que el carb\u00f3n vegetal de alta calidad hace que la experiencia de asar a la parrilla sea mucho m\u00e1s c\u00f3moda.<\/p>\n – Realmente hace una gran diferencia si compra carb\u00f3n triturado en el mercado o utiliza carbones grandes y adecuados hechos de madera dura.<\/p>\n El filete de ternera se ha convertido en uno de los platos a la parrilla favoritos de los finlandeses. Para el solsticio de verano, Suviala recomienda probar el m\u00e9todo de asado para el filete de falda, que le da mucho sabor a la carne. Suviala utiliza este m\u00e9todo en las noches de barbacoa a partir de julio en Grand Central.<\/p>\n Filete de falda wagyu a\u00f1ejo seco a la barbacoa en rodajas. <\/span>Adobe Stock\/AOP<\/span><\/p>\n<\/div>\n En lugar de utilizar la arrachera a la parrilla a fuego alto y luego dejarla enfriar, Suviala recomienda probar el m\u00e9todo de cocci\u00f3n opuesto, donde primero se cocina el trozo de carne en la parrilla a fuego lento y luego se deja enfriar. Despu\u00e9s de tirarla, la carne se asa a la parrilla con calor caliente hasta obtener una hermosa superficie justo antes de servir.<\/p>\n – El filete de falda queda excelentemente tierno y tambi\u00e9n es un buen trozo porque cuando se cocina larga y lentamente, es f\u00e1cil controlar el punto de cocci\u00f3n.<\/p>\n – A fuego lento, la cocci\u00f3n en el grill se debe realizar a unos 110 grados con calor indirecto. Tambi\u00e9n puedes ahumar la carne usando un trozo de madera para ahumar, como nogal, sobre las brasas. La carne se puede cocinar a 52-55 grados, despu\u00e9s de lo cual es bueno dejarla reposar durante al menos un cuarto de pulgada antes de terminar, mientras se eleva la temperatura de la parrilla para asar directamente.<\/p>\n \u00bfY qu\u00e9 coronar\u00eda mejor una carne o una verdura a la brasa que una buena salsa barbacoa? Pruebe la salsa de cerveza ahumada de Ali Suviala.<\/p>\n 1 cucharada de aceite de oliva<\/p>\n 1 chalota<\/p>\n 4 dientes de ajo<\/p>\n 1 chile rojo<\/p>\n 0,7 dl de az\u00facar de ca\u00f1a granulada<\/p>\n 170 g de pur\u00e9 de tomate<\/p>\n 5 dl de cerveza ahumada (p. ej. Aecht Schlenkerla Rauchbier M\u00e4rzen)<\/p>\n 1 dl de salsa inglesa<\/p>\n 0,5 dl de miel<\/p>\n 1,5 dl de agua<\/p>\n sal, pimienta negra molida<\/p>\n 1. Pelar y picar la chalota y el ajo. Partir el chile, quitarle las semillas y picarlo.<\/p>\n 2. Saltee ligeramente las cebollas y los chiles en aceite de oliva en una olla peque\u00f1a.<\/p>\n 3. Agrega el az\u00facar glass de ca\u00f1a y deja que se caramelice un poco.<\/p>\n 4. A\u00f1ade el pur\u00e9 de tomate y sofr\u00ede un rato.<\/p>\n 5. Agrega la cerveza ahumada, la salsa inglesa, la miel y el agua. Deje que la salsa hierva lentamente hasta que espese y los sabores se vuelvan fuertes.<\/p>\n 6. Sazone con sal y pimienta negra.<\/p>\n 7. Vierta la salsa en el taz\u00f3n de la licuadora y revuelva hasta que quede suave. Salsa BBQ fr\u00eda con cerveza ahumada. La salsa se conserva bien en el refrigerador y se puede preparar mucho antes de usarla.<\/p>\n Si quieres una salsa BBQ vegana, usa salsa Worcester vegana y reemplaza la miel con, por ejemplo, sirope de agave.<\/p>\n Receta: Ali Suviala, Gastropub Kotikeitti\u00f6 (L\u00e9ame)<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\nDelicioso filete de falda asado a fuego lento<\/h3>\n
Salsa BBQ con cerveza ahumada<\/h3>\n