{"id":1243441,"date":"2024-06-19T04:49:56","date_gmt":"2024-06-19T04:49:56","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/que-tan-peligroso-es-el-aroma-del-humo\/"},"modified":"2024-06-19T04:50:01","modified_gmt":"2024-06-19T04:50:01","slug":"que-tan-peligroso-es-el-aroma-del-humo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/que-tan-peligroso-es-el-aroma-del-humo\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 tan peligroso es el aroma del humo?"},"content":{"rendered":"


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Los sabores ahumados, que se encuentran, entre otras cosas, en las mezclas de especias para patatas fritas, se obtienen del humo. Las sustancias nocivas se generan al quemar madera.<\/p>\n

Fuente: imago\/Pond5 Images<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 tienen en com\u00fan el pescado, la carne y el queso, pero tambi\u00e9n alimentos como salsas, patatas fritas o sopas preparadas? Todos ellos pueden contener aroma a humo. Con este aditivo, los fabricantes de alimentos crean el t\u00edpico sabor ahumado sin tener que ahumarse mucho. Esto significa que los alimentos se pueden producir m\u00e1s r\u00e1pidamente y venderse m\u00e1s baratos.<\/div>\n<\/div>\n

Es \u00bfAroma de humo genot\u00f3xico?<\/strong><\/span><\/h2>\n<\/p>\n
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Como todos los dem\u00e1s aditivos, los sabores ahumados est\u00e1n sujetos a estrictos controles por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Ocho de ellos fueron examinados por su composici\u00f3n qu\u00edmica en 2023 con el fin de examinar una posible extensi\u00f3n de su aprobaci\u00f3n para el mercado alimentario europeo. El resultado fue aleccionador, porque no se puede descartar que todos los aromas examinados tengan un efecto genot\u00f3xico.<\/p>\n<\/div>\n

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La genotoxicidad es la capacidad de una sustancia qu\u00edmica de da\u00f1ar el material gen\u00e9tico de las c\u00e9lulas. No es posible establecer un umbral seguro para este tipo de toxicidad.<\/p>\n<\/blockquote>

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Wim Mennes, presidente del grupo de trabajo sobre sabores de la EFSA<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"barbacoa\"<\/picture>\n
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\u00bfQu\u00e9 podr\u00eda ser mejor en una c\u00e1lida tarde de verano que encender la parrilla y poner un buen trozo de carne o verduras crujientes en la parrilla? Te mostramos a qu\u00e9 debes prestar atenci\u00f3n.<\/span>26 de julio de 2023 | 2:30 minutos<\/span><\/p>\n

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Esto crea aroma a humo.<\/strong><\/span><\/h2>\n<\/p>\n
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Los sabores ahumados, como su nombre indica, se derivan del humo. “Los sabores ahumados se obtienen a partir del humo que tambi\u00e9n se utiliza en el ahumado tradicional de alimentos”, explica el Prof. Dr. Bernd Sch\u00e4fer, jefe del departamento de toxicolog\u00eda alimentaria del Instituto Federal de Evaluaci\u00f3n de Riesgos (BfR). Se pueden aislar las sustancias arom\u00e1ticas contenidas en el humo que se produce al quemar determinados tipos de madera. Despu\u00e9s de limpiarlos y mezclarlos con sustancias portadoras, se pueden utilizar en la producci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n<\/div>\n

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Cuando la madera, es decir, el material vegetal, se calienta y se quema a altas temperaturas, entran en juego sustancias nocivas para la salud. Se crea el compuesto furano, que se puede detectar en los aromas del humo y los convierte en un riesgo para la salud.<\/p>\n<\/div>\n

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Las sustancias genot\u00f3xicas identificadas en los sabores ahumados tambi\u00e9n se esperan en el ahumado tradicional.<\/p>\n<\/blockquote>

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Prof. Dr. Bernd Sch\u00e4fer, jefe del departamento de toxicolog\u00eda alimentaria del Instituto Federal de Evaluaci\u00f3n de Riesgos (BfR)<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

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A los alemanes les gusta hacer parrilladas en verano, pero en algunos casos hacer parrilladas tambi\u00e9n puede ser perjudicial para la salud. Un nutricionista te explica a qu\u00e9 debes prestar atenci\u00f3n.<\/span>17 de agosto de 2023 | 6:23 minutos<\/span><\/p>\n

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Busque sabores ahumados<\/strong><\/span><\/h2>\n<\/p>\n
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Seis de los ocho sabores de humo analizados contienen compuestos de furano genot\u00f3xicos. No se pueden descartar problemas de seguridad para los dos sabores restantes. Por lo tanto, a finales de abril de 2024, la Comisi\u00f3n Europea decidi\u00f3 no permitir en el futuro los ocho sabores de humo examinados en el mercado europeo.<\/div>\n<\/div>\n
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Sin embargo, se aplicar\u00e1n per\u00edodos de transici\u00f3n hasta que los sabores ahumados ya no se encuentren en el mercado. Si quieres evitar los sabores ahumados antes de que finalmente salgan del mercado, debes buscar el aditivo declarado \u201csabor ahumado\u201d en la lista de ingredientes.<\/p>\n<\/div>\n

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Patatas fritas con piment\u00f3n<\/p>\n

:<\/span>Prueba \u00d6ko: Demasiada acrilamida en chips org\u00e1nicos<\/h3>\n

\u00d6ko-Test examin\u00f3 de cerca 20 marcas de chips diferentes. Y aunque ahora se sabe que los chips no son especialmente saludables, los resultados de las pruebas son sorprendentes.<\/p>\n

por Florence-Anne K\u00e4lble<\/p>\n<\/div>\n

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Cuidado con los ahumados<\/strong><\/span><\/h2>\n<\/p>\n
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Sin embargo, los compuestos nocivos no s\u00f3lo se esconden en el aroma del humo, sino tambi\u00e9n en los alimentos ahumados, como el tofu ahumado, adem\u00e1s de la carne y los productos l\u00e1cteos. En este caso, la contaminaci\u00f3n con los llamados hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos (HAP) puede ser especialmente grave. Tambi\u00e9n se consideran mutag\u00e9nicos y, por tanto, cancer\u00edgenos.<\/p>\n<\/div>\n

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La diferencia entre furano y HAP: existe un l\u00edmite en toda Europa para el contenido de HAP que los alimentos vendidos aqu\u00ed no deben exceder. Sin embargo, los productos ahumados s\u00f3lo deben consumirse con moderaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n

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