La hierba de un hombre es el ingrediente secreto de otro. Porque en el parque que hay a la vuelta de la esquina, simplemente puedes elegir el verde para preparar un pesto o una tortilla de verduras realmente especial. NH sali\u00f3 con el bi\u00f3logo y experto en recolecci\u00f3n silvestre Wies Teepe para un almuerzo en el Flevopark de \u00c1msterdam.<\/p>\n
La naturaleza de \u00c1msterdam no puede ser m\u00e1s espectacular. En el Flevopark los \u00e1rboles y arbustos se vuelven de todos los tonos verdes, las bayas y los capullos est\u00e1n a punto de estallar. Wies Teepe no tiene una preferencia clara por una estaci\u00f3n: el recolector experimentado siempre encontrar\u00e1 plantas, flores o bayas, \u00fanicas para esa \u00e9poca del a\u00f1o, adecuadas para esa sopa o mermelada casera.<\/p>\n
Pero seamos honestos: a mediados de junio nos espera un regalo. Seg\u00fan Teepe, junio es la mejor temporada de crecimiento para todas las plantas. “Junio \u200b\u200bsignifica d\u00edas largos y la luz es alimento para las plantas. Ahora est\u00e1n empezando a almacenar suministros de invierno para el pr\u00f3ximo a\u00f1o. Hace calor y llueve, por lo que hasta agosto es la temporada alta para las plantas”.<\/p>\n
A\u00fan no hemos pasado las altas puertas del parque cuando Teepe se\u00f1ala el hogweed. Cualquiera que haya tocado alguna vez las hojas del perejil gigante habr\u00e1 sufrido al menos alg\u00fan traumatismo menor por las ampollas quemadas posteriores. El experto en recolecci\u00f3n salvaje no hace ning\u00fan esc\u00e1ndalo y agarra la hoja.<\/p>\n
El texto contin\u00faa debajo de la foto.<\/em><\/p>\n Este com\u00fan<\/em> Hogweed tiene hojas peludas que puedes simplemente tocar y comer, a diferencia de los ejemplares sin pelo de la variedad gigante. Mucho m\u00e1s abajo crece el botoncillo peludo: una peque\u00f1a planta de flores blancas que lleg\u00f3 a nuestro pa\u00eds desde Sudam\u00e9rica hace 200 a\u00f1os.<\/p>\n Seg\u00fan Teepe, la hierba queda “incre\u00edblemente sabrosa” en la sopa. Las hojas tiernas de ortiga enrolladas son “un buen tentempi\u00e9 para el entretiempo”. Ella lo demuestra. “Si enrollas las hojas con los pelos urticantes hacia dentro, se rompen y ya no duelen. Deliciosas para sopa, queso o t\u00e9”.<\/p>\n Seg\u00fan Teepe, la recolecci\u00f3n silvestre es una forma de conocer mejor la naturaleza. “Porque hay que estar seguro de tener la planta adecuada”, explica. “El veinte por ciento de las plantas contienen algo comestible, pero una cantidad igual tambi\u00e9n contiene algo venenoso. Si quieres recogerlas de la naturaleza, tienes que estar muy seguro de que tienes la correcta y no una que se parezca mucho a ella. , pero es venenoso “.<\/p>\n El texto contin\u00faa debajo de la foto.<\/em><\/p>\n Un cazador inteligente utiliza todos sus sentidos. Quiz\u00e1s la planta que tienes delante se parezca a ese ejemplar comestible, pero \u00bfes este el lugar donde deber\u00eda encontrarse esta especie? Teepe: “Por ejemplo, el ajo silvestre es delicioso, pero se parece mucho al venenoso lirio de los valles. La hoja del ajo silvestre es m\u00e1s flexible y huele a cebolla. Si solo piensas: ‘as\u00ed es como se ve la planta’. , las cosas van mal.”<\/p>\n Adem\u00e1s de la seguridad, tambi\u00e9n existe una etiqueta de recolecci\u00f3n silvestre real (no escrita) para garantizar que no es una carga para la naturaleza porque se le antoja un s\u00e1ndwich de pesto de ajo silvestre fresco. Porque escoger de la naturaleza no es algo que se haga al azar.<\/p>\n “No se recogen plantas raras y, si hay pocas especies, no se recogen en absoluto. Tambi\u00e9n hay que asegurarse de no pisotear otras plantas. Un buen recolector silvestre recoge de forma responsable y se asegura de que la naturaleza permanezca intacta. “, explica el bi\u00f3logo.<\/p>\n Lo mejor de recolectar en la naturaleza, seg\u00fan el experto en recolecci\u00f3n silvestre, no es el bot\u00edn. “Se aprende a conocer y apreciar mejor la naturaleza. No se trata de comida gratis, porque a menudo se encuentra poco. Se trata m\u00e1s bien de c\u00f3mo nos relacionamos de manera diferente con la comida. Hoy en d\u00eda, ya nadie sabe de d\u00f3nde viene la comida, de qu\u00e9 parte de la planta que comes: mucha gente no tiene idea de que eso a veces cambia por completo cuando se dedican a recolectar”.<\/p>\n El texto contin\u00faa debajo de la foto.<\/em><\/p>\n Luego est\u00e1 el aspecto de la seguridad. Teepe: “Busco con anticipaci\u00f3n un lugar donde el suelo est\u00e9 limpio: as\u00ed no habr\u00e1 contaminaci\u00f3n ni veneno. Por ejemplo, primero miro topotijdreis.nl, donde puedes retroceder en el tiempo en cada parte de los Pa\u00edses Bajos y ver si hay “Hay alguna contaminaci\u00f3n en un lugar en particular, ninguna industria ha resistido.”<\/p>\n Adem\u00e1s de esta etiqueta no escrita, en principio tambi\u00e9n est\u00e1 completamente prohibida la recolecci\u00f3n silvestre. “Existe una ley contra la caza furtiva”, afirma Teepe. “Una ley muy antigua que dice que no se permite simplemente tomar cosas de la naturaleza. Del mismo modo que no se permite recolectar madera o disparar a los animales. Pero se tolera la recolecci\u00f3n silvestre si se recoge de una planta donde hay muchos de ellos. , en un lugar donde el propietario ha dado permiso y siempre s\u00f3lo se puede recoger una parte muy peque\u00f1a: como m\u00e1ximo el uno por ciento de lo declarado.”<\/p>\n El texto contin\u00faa debajo de la foto.<\/em><\/p>\n No deber\u00edas querer recoger todo lo que sea comestible. Al borde del sendero del parque de \u00c1msterdam, los frutos de color rojo rub\u00ed destacan sobre el verde. Una falsa fresa, explica el bi\u00f3logo. Se reconoce, entre otras cosas, por las coronas dobles amarillas. Pero no te molestes en comprar un tarro de mermelada de fresa falsa, porque esa joya brillante sabe a “una bola de algod\u00f3n mojada”, seg\u00fan Teepe.<\/p>\n Lo que es sabroso es el colorido almuerzo que sigue al salvaje paseo de recolecci\u00f3n. Teepe evoca una manta de picnic llena de t\u00e9 de hojas de mora, gelatina y alm\u00edbar de flor de mel\u00f3n, tortilla con centaurea peluda, mantequilla de hiedra molida y sopa de hogweed. Completamente local, porque fue elegido completamente de acuerdo con las reglas del parque por donde caminamos.<\/p>\n El texto contin\u00faa debajo de la foto.<\/em><\/p>\n Hay una excepci\u00f3n a estas reglas de selecci\u00f3n salvaje. Tomemos como ejemplo las especies ex\u00f3ticas invasoras contra las que el municipio de \u00c1msterdam ha iniciado una feroz guerra: nunca puedes llevarte suficientes a casa. Por ejemplo, el proliferante nudo japon\u00e9s que se extiende y desplaza a la vegetaci\u00f3n local con tallos que pueden crecer varios metros de altura.<\/p>\n “Es muy sabroso y, al igual que el sa\u00faco molido o la mora, es una planta invasora”, comenta Teepe sobre este problema en las zonas verdes de \u00c1msterdam. “En el conocido restaurante Michelin Noma de Copenhague, el sa\u00faco molido. Incluso se sirvi\u00f3 como superalimento. Yo dir\u00eda: si no puedes vencerlo, c\u00f3melo<\/em>“.<\/p>\nEtiqueta de recolecci\u00f3n salvaje<\/h2>\n
Comida gratis<\/h2>\n
M\u00e1ximo 1 por ciento<\/h2>\n
Superalimento a nivel Michelin<\/h2>\n