Desde una casa adosada con un jard\u00edn de sellos en Nijmegen hasta una antigua granja con su propio bosque alimentario en Oldambt. Jorik Degenkamp y Bauke Kemperman trabajan en Oostwold en una aventura gastron\u00f3mica y sostenible: Oogstwold. <\/p>\n
“\u00bfQuieres una kombucha fr\u00eda?”, pregunta Bauke en el gran invernadero de cristal que se construy\u00f3 el a\u00f1o pasado y que sirve como sala de reuniones y recepciones. “Es un t\u00e9 refrescante casero elaborado con hierbaluisa fermentada. Una bebida sin alcohol.” <\/p>\n
<\/p>\n
Por supuesto, la verbena se cosecha en nuestro propio jard\u00edn. Los ingredientes para las tapas tambi\u00e9n vienen literalmente de la esquina y se procesan en la minicocina que tambi\u00e9n se encuentra en el invernadero. <\/p>\n
<\/p>\n
“Ahora s\u00f3lo realizamos degustaciones aqu\u00ed y cenas y almuerzos temporales en otros lugares. Lo que queremos a largo plazo es un restaurante con cocina profesional. Usamos en nuestros platos lo que cultivamos y recolectamos en el bosque de alimentos. Le dejamos oler, sentir y saborear lo que nuestro bosque tiene para ofrecer.” Bauke: “Todo lo que no crece en nuestra zona, lo obtenemos de agricultores y productores de la zona que trabajan de forma sostenible”. <\/p>\n
<\/p>\n
Oogstwold fue nominado para los Treinta Sostenibles hace dos a\u00f1os. Esa es una iniciativa de Dagblad van het Noorden <\/i> , Leeuwarder Courant <\/i> y Friesch Dagblad <\/i> . Este a\u00f1o la pareja participa en las elecciones TEAM 2024. VOOR es una organizaci\u00f3n nacional que invierte el 10 por ciento de su facturaci\u00f3n cada dos a\u00f1os en proyectos que contribuyen a una sociedad verde. <\/p>\n
<\/p>\n
\u201cLa gente puede votar\u201d, afirma Jorik: \u201cAhora estamos en tercer lugar. Independientemente de si ganamos. Por cada 50 votos plantamos un \u00e1rbol o arbusto perenne comestible”. <\/p>\n
<\/p>\n
Jorik (39) es profesor y tutor. Trabaj\u00f3 como chef en un restaurante de Nijmegen. Bauke (40) estudi\u00f3 ciencias del ocio y sociolog\u00eda en la Universidad de Tilburg y obtuvo “todo tipo de t\u00edtulos sobre vino”. En Nijmegen era directora de una vinoteca. Ahora trabajan en educaci\u00f3n. Jorik da clases de cocina en Terra Eelde. Bauke imparte clases de gesti\u00f3n hotelera en instituciones de educaci\u00f3n profesional secundaria y profesional superior. <\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Dejaron el sur para emprender una nueva aventura en el este de Groningen. \u201cEn 2022 renunciamos a nuestros trabajos, vendimos nuestra casa y nos mudamos. Esta era nuestra direcci\u00f3n de vacaciones, ahora es nuestra direcci\u00f3n de casa”, dice Jorik. <\/p>\n
<\/p>\n
Es posible que hayan vivido en el coraz\u00f3n de Nijmegen durante 20 a\u00f1os. Conocen la regi\u00f3n como la palma de su mano, desde el pasado, cuando no exist\u00eda el Oldambtmeer. Jos, el padre de Jorik, vivi\u00f3 durante a\u00f1os en el lugar que ahora es suyo. “Hemos pasado muchas vacaciones aqu\u00ed.” <\/p>\n
<\/p>\n
Eso tiene sus ventajas. “Todos los a\u00f1os que venimos plantamos \u00e1rboles”, dice Jorik. \u201cEstamos literalmente cosechando los beneficios de esto. Estos nogales tienen 18 a\u00f1os. Cosechamos de nuestras propias plantaciones\u201d. <\/p>\n
<\/p>\n
Jos ya hab\u00eda plantado un huerto con manzanos y perales. Hay una hilera de cerezos de un a\u00f1o de antig\u00fcedad, de la \u00e9poca en la que no hab\u00eda ning\u00fan lago junto a su parcela. <\/p>\n
<\/p>\n
Porque en la calle Ekamperweg de Oostwold se unen el viejo y el nuevo Oldambt. La peque\u00f1a granja de Jorik y Bauke del a\u00f1o 1900 tiene como “vecinas” las j\u00f3venes villas de Blauwestad. <\/p>\n
<\/p>\n
“Tambi\u00e9n hemos buscado un lugar en Nijmegen y sus alrededores donde podamos cultivar alimentos, gestionar el catering y vivir. En vano”, dice Jorik. \u201cA lo que mi padre pregunt\u00f3: \u00bfno te quieres mudar aqu\u00ed? Ya conoces la regi\u00f3n. Se est\u00e1 volviendo demasiado grande para nosotros.” Bauke: “Dijimos: estar\u00edamos locos si no lo hici\u00e9ramos”. <\/p>\n
<\/p>\n
Jorik puede hablar durante horas sobre los planes de restauraci\u00f3n y el bosque alimentario lleno de plantas comestibles, arbustos de bayas, \u00e1rboles frutales, hierbas y frutos secos. \u201cTodo est\u00e1 creciendo. Una combinaci\u00f3n de nativo y ex\u00f3tico. Plantas de China y Jap\u00f3n, un resistente limonero de Siberia, bayas de Norteam\u00e9rica.” Las orejas de Judas, los pendientes de la abuela, los \u00e1rboles de sopa de cebolla francesa se encuentran en el mismo bosque que el cerezo de Westerleese, las casta\u00f1as, el sa\u00faco y el espino. <\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Hay un gran estanque. En un invernadero con c\u00fapula verde, instalado hace a\u00f1os por Jorik y Jos, est\u00e1 lleno de berenjenas, pepinos, tomates y dos enormes arbustos de laurel en el verde crep\u00fasculo. <\/p>\n
<\/p>\n
Sigue avanzando, avanzando lentamente. S\u00f3lo se corta donde hay caminos. Un peque\u00f1o camino atraviesa un bosque de bamb\u00fa. Bauke: \u201cEst\u00e1 bastante extendido. Dejamos que eso suceda. Puedes comer los brotes\u201d. <\/p>\n
<\/p>\n
Jorik: \u201cEs nuestra entrada verde a nuestro oasis, nuestro anfiteatro. Ese es el bosque alimentario, por as\u00ed decirlo: un anfiteatro con todo tipo de capas de hierbas y plantas perennes comestibles, arbustos, plantas trepadoras y \u00e1rboles. Las capas est\u00e1n coordinadas para que las plantas se ayuden y fortalezcan entre s\u00ed. El bosque se mantiene sin mucha intervenci\u00f3n humana.” Bauke: “Esto crea un ecosistema con plantas que no s\u00f3lo son sabrosas para nosotros, sino que tambi\u00e9n proporcionan un alimento valioso para los insectos y otros animales, como los estorninos, a los que tambi\u00e9n les encanta”. las cerezas. <\/p>\n
<\/p>\n
Un bosque alimentario sobre un suelo con una mezcla de arcilla pesada, turba y arena es un trabajo duro: sembrar, cortar, podar, plantar y cosechar. Bauke: “En algunos lugares las plantas brotan del suelo, m\u00e1s lejos se marchitan”. <\/p>\n
<\/p>\n
Jorik: \u201cCada temporada hay algo que vivir. Siempre se est\u00e1 desarrollando un bosque de alimentos\u201d. <\/p>\n
<\/p>\n
La cosecha se procesa de todas formas y formas. Fermentar, conservar, secar, embotellar burbujas de flores. <\/p>\n
<\/p>\n
Casi todo lo hacen ellos mismos, incluida la renovaci\u00f3n de la antigua casa. El restaurante estar\u00e1 ubicado en el granero reformado donde vive la pareja. Jos y su esposa Ankie se mudar\u00e1n a una casa. Junto con Jorik y Bauke est\u00e1n construyendo una nueva casa ecol\u00f3gica de madera. <\/p>\n
<\/p>\n
Jorik: \u201cUps. Ah\u00ed preguntas algo. Creo que el pimiento timut. Es muy arom\u00e1tico y da una especie de sensaci\u00f3n de hormigueo en la boca.” <\/span><\/p>\n Bauke: \u201cMe encanta el vino. Me encantan las tablas de aperitivos y disfrutar de la comida de Borgo\u00f1a. Eso incluye las aceitunas. No tenemos eso en nuestro bosque. Los hacemos nosotros mismos: a partir de bayas de cornejo. Los recogemos cuando a\u00fan no est\u00e1n maduros. Tienes que ser paciente. Pasar\u00e1n al menos seis meses antes de que est\u00e9n listos. Cuidar. No todas las variedades de cornejo son comestibles\u201d. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n <\/p>\n Jorik: \u201cDebajo de los nogales. Especialmente en verano cuando hace mucho calor. Los \u00e1rboles grandes proporcionan mucho enfriamiento\u201d. <\/span><\/p>\n Bauke: \u201cHicimos una c\u00fapula con ramas de sauce. M\u00e1s adelante, en Blauwestad, se encuentra Wilgenborg. Se trata de una c\u00fapula de sauces de doce metros de altura. Tenemos nuestra versi\u00f3n en miniatura\u201d. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n <\/div>\n \u00bfLugar favorito? <\/h3>\n<\/p>\n