Chupitos y c\u00f3cteles, el tequila se sirve cada vez m\u00e1s. Al igual que su hermano mezcal, destilados cl\u00e1sicos de M\u00e9xico. Con o sin lombrices, con o sin dolor de cabeza. En el mejor de los casos, uno de los esp\u00edritus m\u00e1s complejos. Es hora de tomar un sorbo de una bebida. <\/p>\n
‘ Tequila <\/i> ‘. Rara vez la letra de una canci\u00f3n ser\u00e1 tan clara como la canci\u00f3n hom\u00f3nima de The Champs de 1958. La palabra se usa tres veces en una canci\u00f3n exclusivamente instrumental llena de swing latino. La canci\u00f3n aparece ocasionalmente en un anuncio: si buscas la canci\u00f3n en YouTube probablemente tendr\u00e1s una sensaci\u00f3n de aj\u00e1. Al igual que la canci\u00f3n tequila amanecer <\/i> de The Eagles -tambi\u00e9n de aquellas estrellas del pop del pasado lejano- cuyas canciones todav\u00eda aparecen en los anuncios y en el Top 2000. <\/p>\n
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El otro personaje que aparece en la publicidad con tequila es George Clooney. Pero luego se trata de su propio tequila Casamigos, que fund\u00f3 con amigos en 2013. Inicialmente para hacer el mejor tequila para s\u00ed mismo, pero se le fue tanto de las manos que cinco a\u00f1os m\u00e1s tarde la empresa pas\u00f3 a manos del gigante de las bebidas Diageo por m\u00e1s de 700 millones de d\u00f3lares. Eso podr\u00eda comprarle a George ‘qu\u00e9 m\u00e1s’ Clooney bastantes tazas de espresso. <\/p>\n
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El tequila est\u00e1 de moda y eso se vuelve a ver en nuestro tiempo. Si bien durante nuestra \u00e9poca de estudiantes en Groningen, hace d\u00e9cadas, \u00e9ramos outsiders con nuestro amor por el tequila, ahora vuelve a ser una bebida en el circuito de entretenimiento, especialmente entre los estudiantes. <\/p>\n
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Como chupitos, pero tambi\u00e9n como c\u00f3ctel. Todo el mundo conoce la cl\u00e1sica margarita (se origin\u00f3 en los a\u00f1os 40, hay muchas historias sobre sus posibles inventores) que se compone de tequila, triple sec y zumo de lima. A menudo, el borde h\u00famedo del vidrio se sumerge primero en sal. En la versi\u00f3n original, ahora llamada tequila puro, se pone un poco de sal en el dorso de la mano, se toma un trago de tequila y luego se chupa un trozo de lima. <\/p>\n
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El otro c\u00f3ctel famoso es el tequila amanecer, tequila con jugo de frutas y granadina. Llamado as\u00ed por el color del amanecer, que las \u00c1guilas probablemente hayan experimentado en el pasado con una bebida en la mano. <\/p>\n
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Entonces tequila. Y su hermano mezcal o mezcal \u2013 tambi\u00e9n plasmado en canciones, basta buscar en YouTube Camila Fern\u00e1ndez o Ni\u00f1a Dioz feat. Hispana. Ambas bebidas se elaboran en M\u00e9xico a partir de la planta de agave, con algunas diferencias menores aqu\u00ed y all\u00e1. Ambos tambi\u00e9n se originaron a partir del ‘pulque’, una bebida alcoh\u00f3lica que beb\u00edan los aztecas locales durante las fiestas religiosas hace unos 2000 a\u00f1os. <\/p>\n
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Los aztecas adoraban a la planta de agave como una deidad en la persona de Mayahuel, la diosa de la fertilidad con 400 pechos para alimentar a sus 400 hijos. El pulque todav\u00eda existe y la bebida fermentada todav\u00eda se sirve en numerosas pulquer\u00edas de M\u00e9xico. <\/p>\n
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El mezcal fue la primera versi\u00f3n destilada del pulque. A los conquistadores espa\u00f1oles de M\u00e9xico no les gust\u00f3 este producto fermentado y comenzaron a experimentar para hacer una especie de “vino” a partir de la planta de agave. Descubrieron que la destilaci\u00f3n del agave fermentado creaba un “vino de mezcal”. El nombre deriva de la especie de agave que ten\u00eda el nombre local de mezcal o maguey y que conocemos como s\u00e1bila centenaria. Mezcal significa “agave cocido” en n\u00e1huatl, una lengua ind\u00edgena de M\u00e9xico. <\/p>\n
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Es famoso el vino de mezcal que fue elaborado en 1795 por Jos\u00e9 Cuervo en el pueblo de Tequila en el estado de Jalisco. Los Cuervos fueron la primera familia del rey espa\u00f1ol (M\u00e9xico no se independizar\u00eda hasta 1821) a la que se le permiti\u00f3 destilar Vino de Mescal de Tequila a escala comercial. Aqu\u00ed los nombres tequila y mezcal todav\u00eda se combinan fraternalmente en un solo nombre, pero hoy en d\u00eda los expertos distinguen entre ambos, tanto por la regi\u00f3n de origen, como por la materia prima y el sabor. Ambos se destilan del coraz\u00f3n de la planta, la pi\u00f1a, pero se hace de diferentes maneras. <\/p>\n
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Entonces, \u00bfcu\u00e1l es la diferencia entre tequila y mezcal? En pocas palabras, todo tequila es mezcal, pero no todo mezcal es tequila. El mezcal es una categor\u00eda extensa de bebidas espirituosas elaboradas con agave, y el tequila es una rama de esa categor\u00eda, al igual que el bourbon es un tipo de whisky. El tequila se elabora a partir de un solo tipo de agave, el agave azul cultivado o agave tequilana <\/i> . Para el mezcal, en cambio, se puede utilizar cualquier tipo de planta de agave. Hay casi cuarenta, tanto silvestres como cultivadas. <\/p>\n
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Para hacer mezcal, los mescaleros toman el coraz\u00f3n de la planta de agave (la pi\u00f1a) y la tuestan en hoyos en forma de cono en el suelo, de la misma manera que la barbacoa (ahora guiso mexicano, pero antiguamente el nombre de la t\u00e9cnica de cocci\u00f3n molida). (y s\u00ed, de ah\u00ed viene nuestra palabra barbacoa). Ese m\u00e9todo de cocci\u00f3n es la raz\u00f3n por la que el mezcal suele tener un sabor m\u00e1s ahumado que el tequila. Pero debido a que la t\u00e9cnica para hacer mezcal es menos restrictiva que la del tequila, y debido a que los mescaleros pueden usar cualquier tipo de agave que quieran, hay mucha variedad en el mezcal. <\/p>\n
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El tequila se elabora cociendo al vapor los n\u00facleos de agave en grandes hornos industriales antes de fermentarlos y destilarlos. Esto hace que el sabor sea m\u00e1s consistente y la tecnolog\u00eda tambi\u00e9n se presta m\u00e1s f\u00e1cilmente a la producci\u00f3n industrial. Eso puede explicar por qu\u00e9 el tequila tiene una distribuci\u00f3n m\u00e1s amplia en nuestro pa\u00eds que el mezcal, que proviene m\u00e1s frecuentemente de peque\u00f1os productores. <\/p>\n
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Los mezcales son por naturaleza individuales y variables: la misma marca o agricultor puede crear una botella que tenga un sabor muy diferente a la producci\u00f3n del \u00faltimo mes o del a\u00f1o pasado. En el mejor de los casos, un mezcal de primera calidad tiene m\u00e1s capas y complejidad que el mejor tequila, y a los verdaderos entusiastas les encantar\u00e1. La producci\u00f3n de esos mezcales superiores se concentra en la regi\u00f3n mexicana de Oaxaca, donde se produce casi el 70 por ciento de los mezcales. Si alguna vez est\u00e1s en \u00c1msterdam o Barcelona y te encuentras con un restaurante con ese nombre, ve y prueba mezcales de verdad. <\/p>\n
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Una vez destilados el mezcal y el tequila, ambos se pueden beber tal como salen del alambique, como un aguardiente claro. En el tequila esto se llama “blanco”, mientras que en el mezcal suele ser “joven”. Envejecer tequila o mezcal en barriles de madera durante dos meses a un a\u00f1o produce ‘tequila reposado’ o ‘mezcal reposado’, bebidas espirituosas de color caramelo que recogen notas de sabor del barril en el que maduran. Si dejas madurar la bebida durante m\u00e1s de un a\u00f1o, ambos producir\u00e1n ‘a\u00f1ejo’. Los tequilas y mezcales a\u00f1ejos tienen un color m\u00e1s oscuro, m\u00e1s cercano al whisky o al ron, y un perfil de sabor a\u00fan m\u00e1s fuerte, dependiendo del barril en el que se a\u00f1ejan. <\/p>\n
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Mientras a\u00f1adas el tequila y el mezcal a la mezcla, no notar\u00e1s la diferencia. Pero nada supera a un mezcal artesanal. A menudo, seg\u00fan recetas familiares que se han transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Est\u00e1 elaborado totalmente a mano, no se deben utilizar nunca m\u00e1quinas. Las familias lo cocinan al fuego y a la le\u00f1a, lo prensan y lo dejan fermentar de forma natural. <\/p>\n
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El hermoso mezcal es una obra de arte. Y no, el gusano que viene con algunas botellas no es un ingrediente est\u00e1ndar, sino que hoy en d\u00eda es principalmente una herramienta de marketing para tequilas, a menudo m\u00e1s baratos. Y no, no hay mescalina alucin\u00f3gena en el mezcal o el tequila (pero s\u00ed en el peyote). Y s\u00ed, puedes emborracharte bastante con tequila, pero eso suele ocurrir despu\u00e9s de tomar algunos tragos al final de la noche. <\/p>\n
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En cualquier caso, evita el tequila barato de supermercado. A menudo no contiene m\u00e1s del 51 por ciento de agave (el m\u00ednimo legal), complementado con az\u00facar de ca\u00f1a o jarabe de ma\u00edz. Piense en George Clooney: \u00e9l tambi\u00e9n est\u00e1 sentado en su silla de mimbre, bebiendo un vaso. As\u00ed con estilo. <\/p>\n
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