{"id":121594,"date":"2022-04-30T09:21:28","date_gmt":"2022-04-30T09:21:28","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/una-soberbia-hamburguesa-de-carnes-mixtas-se-acompana-de-una-crema-a-base-de-habas-frescas-receta-del-libro-cocinar-al-sentir\/"},"modified":"2022-04-30T09:21:34","modified_gmt":"2022-04-30T09:21:34","slug":"una-soberbia-hamburguesa-de-carnes-mixtas-se-acompana-de-una-crema-a-base-de-habas-frescas-receta-del-libro-cocinar-al-sentir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/una-soberbia-hamburguesa-de-carnes-mixtas-se-acompana-de-una-crema-a-base-de-habas-frescas-receta-del-libro-cocinar-al-sentir\/","title":{"rendered":"Una soberbia hamburguesa de carnes mixtas se acompa\u00f1a de una crema a base de habas frescas. receta del libro "Cocinar al sentir""},"content":{"rendered":"


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LA<\/span>El macco di fave, en el Sur, es un gran cl\u00e1sico. M\u00e1s com\u00fan, sin embargo, es el de habas secas tan pronto como se recogen. Un plato pobre pero sustancioso, aqu\u00ed posa sin problemas con la magnificencia barroca del aura. mise en lugar<\/em>. Un juego de contrastes que no solo es divertido: ennoblece nuestra tradici\u00f3n.
EN LA MESA<\/strong> Foulard, vasos, cer\u00e1mica y cuchara VERSACE HOME.<\/p>\n

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Hamburguesa con macco de habas frescas (foto de Federico Miletto, estilo de vida Sergio Colantuoni, estilista de alimentos Gino Fantini).<\/p>\n<\/div>\n

INGREDIENTES X 4:<\/strong>
500 g carnes mixtas (ternera, pollo y cerdo) <\/strong>
2 cucharadas de queso parmesano rallado <\/strong>
1 ramita de perejil picado <\/strong>
1\/2 cucharadita de piment\u00f3n ahumado <\/strong>
un poco de ralladura de 1 lim\u00f3n sin tratar <\/strong>
300 g de habas frescas (o congeladas) <\/strong>
1 cebolleta <\/strong>
25 g de hinojo fresco <\/strong>
aceite de oliva virgen extra <\/strong>
sal y pimienta <\/strong><\/p>\n

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M\u00e9todo<\/h2>\n

Preparar el macco:<\/strong> hervir los frijoles durante unos minutos en agua con sal, escurrirlos, ponerlos en agua con hielo (tambi\u00e9n para mantener el color), luego quitar las pieles<\/strong>. En la misma agua de cocci\u00f3n blanquear el hinojo<\/strong>escurrir y trocear.<\/p>\n

En una sart\u00e9n dorar la cebolleta picada con 2 cucharadas de aceite, a\u00f1adir las habas, el hinojo y un cuchar\u00f3n de agua caliente, salpimentar y dejar evaporar. Mezclar en la batidora<\/strong>haci\u00e9ndolo funcionar intermitentemente (para no convertir la mezcla en un pur\u00e9).<\/p>\n

Recoger la carne picada en un bol.<\/strong>a\u00f1ade el parmesano rallado, el piment\u00f3n, la ralladura de lim\u00f3n, el perejil, una pizca de sal y trabaja la mezcla con las manos hasta que quede compacta y blanda.<\/p>\n

Dividirlo en 4 partes, hacer bolitas<\/strong> y con las palmas de tus manos presi\u00f3nalas para formar medallones. Calentar una sart\u00e9n antiadherente con un chorrito de aceite e cocina las hamburguesas, a fuego fuerte, unos 2\/3 minutos por lado<\/strong>.
Servir caliente con rebanadas de focaccia tostada y una cucharada de macco.\n<\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

\u201cCocinar con sentimiento\u201d de Nonna Nella (Cairo Editore).<\/p>\n<\/div>\n

Las abuelas en la cocina.<\/h2>\n

Las habas son las protagonistas de la mesa campesina y tambi\u00e9n las pod\u00e9is encontrar en un manual que acaba de llegar a la librer\u00eda: Cocinar al sentir<\/strong> de Nonna Nella (El Cairo Editore). Las recetas de las abuelas son siempre las m\u00e1s genuinas, un tesoro familiar. Los de Nonna Nella, tambi\u00e9n una antolog\u00eda de sabores de Umbr\u00eda (y no solo). Todo al gusto.<\/p>\n

iO Donna \u00a9 REPRODUCCI\u00d3N RESERVADA<\/p>\n<\/p><\/div>\n


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