\n Lazzaro Senese (49) acaricia la frente de un ternero de diez d\u00edas. El polic\u00eda siempre presta atenci\u00f3n al comportamiento de los animales durante sus inspecciones en las granjas. “Si tienen miedo, es una mala se\u00f1al”. El recorrido por el establo forma parte de la visita de inspecci\u00f3n de Senese y su colega Vincenzo Raimo a una queser\u00eda situada entre los vastos campos al norte de Bolonia.\n <\/p>\n \n Senese y Raimo no son s\u00f3lo agentes: forman parte de los carabinieri NAS, una unidad dentro de la polic\u00eda que se ocupa de la salud p\u00fablica, la seguridad alimentaria y el fraude alimentario comercial. Tambi\u00e9n se podr\u00eda llamar al NAS, que cuenta con alrededor de mil agentes repartidos por todo el pa\u00eds, el FBI de los alimentos.\n <\/p>\n \n Sobre el Autor<\/b>\n <\/p>\n \n Rosa van Gool es corresponsal para Italia, Grecia y los Balcanes de Volkskrant<\/i>. Ella vive en Roma.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n \n Senese y Raimo salen vestidos de civil pero con un arma reglamentaria. M\u00e1s de una vez llevan a cabo investigaciones que duran meses, incluidas escuchas telef\u00f3nicas. Su trabajo, en el que ellos, como unidad policial, tienen m\u00e1s poderes y experiencia que la mayor\u00eda de las inspecciones de alimentos en otros pa\u00edses, es regularmente la base para acabar con el fraude alimentario internacional.\n <\/p>\n \n Esto iba en aumento en 2022, se\u00f1al\u00f3 la Comisi\u00f3n Europea (CE) el a\u00f1o pasado. Pr\u00f3ximo sospechosos de siempre<\/i> La CE observ\u00f3 que productos como el queso, la carne y el pescado, el aceite de oliva y la miel tambi\u00e9n son productos particularmente susceptibles al fraude en Europa.\n <\/p>\n \n No es casualidad que la NAS centre a menudo su atenci\u00f3n en el aceite de oliva, y con \u00e9xito. En una operaci\u00f3n conjunta, Espa\u00f1a e Italia interceptaron en diciembre cientos de miles de litros de aceite de oliva falsificado. Dadas las malas cosechas y los altos precios, el aceite de oliva se ha convertido en los \u00faltimos a\u00f1os en un negocio cada vez m\u00e1s lucrativo para los estafadores.\n <\/p>\n \n Senese y Raimo tambi\u00e9n est\u00e1n capacitados para reconocer el aceite de oliva falso. Antes de eso, siguieron un curso especial en la asociaci\u00f3n nacional de catadores de aceite. De esta forma, si sospechan algo, podr\u00e1n tomar un sorbo inmediatamente. Porque para distinguir el aceite de girasol con tinte verde del aceite de oliva, un peque\u00f1o italiano no necesita investigaciones de laboratorio. “Nunca prestes atenci\u00f3n al color”, ense\u00f1a Senese. “Eso no significa nada.”\n <\/p>\n Vacas con pasaportes \n Hoy no hay aceite en el men\u00fa, pero el trabajo los lleva al coraz\u00f3n de la regi\u00f3n donde se elabora el queso parmesano oficial (Parmigiano Reggiano DOP<\/i>) viene de. El jefe de control de calidad, Dario Biglietto (41), conduce a los agentes de polic\u00eda con paso relajado por el establo, la nave de la f\u00e1brica y el cobertizo de almacenamiento, donde maduran miles de quesos parmesanos, apilados en estantes hasta el techo de un metro de altura.\n <\/p>\n \n Biglietto no est\u00e1 preocupado. Est\u00e1 acostumbrado a los controles, porque quien quiere producir queso parmesano protegido est\u00e1 constantemente sujeto a ellos, explica. “Recibimos aqu\u00ed visitas de diecis\u00e9is entidades diferentes”.\n <\/p>\n \n Las normas y obligaciones son infinitas: desde contar los mosquitos muertos que quedan en las l\u00e1mparas antiinsectos azules hasta comprobar el origen de la leche. S\u00f3lo puede proceder de vacas cuyo pasaporte demuestre que nacieron y se criaron en la zona designada alrededor de Parma, M\u00f3dena y Bolonia.\n <\/p>\n \n Aunque esa \u00faltima l\u00ednea proviene del consorcio de fabricantes de queso parmesano, si Senese y Raimo encontraran pruebas de manipulaci\u00f3n, eso tambi\u00e9n ser\u00eda asunto suyo. Porque quien vende un queso como el Parmigiano Reggiano DOP mientras la leche procede del sur de Italia est\u00e1 cometiendo un fraude alimentario comercial.\n <\/p>\n \n Incluso las empresas que siguen las reglas, como esta queser\u00eda, a menudo terminan teniendo que rebajar una peque\u00f1a porci\u00f3n de sus quesos. Si no superan la prueba del consorcio, en la que un inspector golpea uno a uno cada queso con un martillo para comprobar si tiene la consistencia adecuada por dentro, pueden perder la denominaci\u00f3n protegida. Parmigiano Reggiano <\/i>no lo uses.\n <\/p>\n \n Luego tienen que entrar en el mercado como “queso italiano” m\u00e1s barato o, en casos realmente graves, quedan relegados al pelda\u00f1o m\u00e1s bajo de la escala de quesos de calidad: la f\u00e1brica de queso rallado preenvasado. \u00c9l y sus colegas de la NAS tambi\u00e9n visitan el lugar regularmente, dice Senese, para asegurarse de que los porcentajes de los diferentes quesos en la mezcla correspondan a lo que figura en los paquetes.\n <\/p>\n Protegiendo el Made in Italy \n La NAS existe desde 1962, cuando a\u00f1os de crecimiento econ\u00f3mico sin precedentes tambi\u00e9n vieron explotar la industria alimentaria de Italia. Al mismo tiempo que se creaba la unidad policial especial, Italia introdujo leyes de higiene y seguridad alimentaria que rivalizaban con las m\u00e1s estrictas del mundo. A pesar de ello, el fraude sigui\u00f3 siendo un problema y culmin\u00f3 en el esc\u00e1ndalo del metanol en 1986: quince personas murieron y diecinueve quedaron ciegas por beber vino que conten\u00eda metanol a\u00f1adido para aumentar el contenido de alcohol.\n <\/p>\n \n Senese y Raimo ya han completado su recorrido en la queser\u00eda. Vuelven a subir a su jeep blanco, con una botella de leche herm\u00e9ticamente cerrada en la hielera, que va al laboratorio como muestra.\n <\/p>\n \n Hoy en d\u00eda no sospechan ninguna locura, pero a lo largo de los a\u00f1os han vivido todos los esc\u00e1ndalos imaginables. Desde problemas de salud internacional como los huevos de fiproni y la enfermedad de las vacas locas, hasta el momento en que detuvieron en la carretera un cami\u00f3n cargado de berberechos portugueses tras un aviso de colegas franceses, pescados ilegalmente y vendidos como aut\u00e9ntico vongole italiano.\n <\/p>\n La unidad policial se hace un nombre internacional \n En un edificio de oficinas an\u00f3nimo, tan encubiertos como vestidos de civil, los oficiales se presentan ante el comandante Fabrizio Picciolo, con uniforme completo de coronel, despu\u00e9s de la inspecci\u00f3n. La NAS se est\u00e1 haciendo un nombre internacional, se\u00f1ala Picciolo. Por ejemplo, Francia y Espa\u00f1a ya formaron unidades, mucho m\u00e1s peque\u00f1as, siguiendo su ejemplo, dice con orgullo.\n <\/p>\n \n Sin embargo, cree que la situaci\u00f3n italiana es \u00fanica. ‘Adem\u00e1s de la seguridad, tambi\u00e9n supervisamos la marca. Hecho en Italia<\/i>, que tiene valor y, por lo tanto, se copia ampliamente.’ Pero el hecho de que Italia luche con tanto entusiasmo contra el fraude alimentario no se debe \u00fanicamente a intereses comerciales, afirma Picciolo. ‘Est\u00e1 en nuestra cultura. Simplemente prestamos m\u00e1s atenci\u00f3n a la calidad de los alimentos”.\n <\/p>\n![\"Los](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/1709500836_491_En-Italia-la-calidad-del-queso-parmesano-es-asunto-de.jpeg\")
\n <\/source><\/source><\/picture>\n\n
\n <\/h3>\n![\"Para](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/1709500837_165_En-Italia-la-calidad-del-queso-parmesano-es-asunto-de.jpeg\")
\n <\/source><\/source><\/picture>\n\n
\n <\/h3>\n\n
\n <\/h3>\n