{"id":1214082,"date":"2024-03-03T12:43:33","date_gmt":"2024-03-03T12:43:33","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/salvara-este-ciudadano-al-mundo-despues-del-revuelo-y-la-caida-todavia-queda-un-mundo-por-ganar-para-los-sustitutos-de-la-carne\/"},"modified":"2024-03-03T12:43:37","modified_gmt":"2024-03-03T12:43:37","slug":"salvara-este-ciudadano-al-mundo-despues-del-revuelo-y-la-caida-todavia-queda-un-mundo-por-ganar-para-los-sustitutos-de-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/salvara-este-ciudadano-al-mundo-despues-del-revuelo-y-la-caida-todavia-queda-un-mundo-por-ganar-para-los-sustitutos-de-la-carne\/","title":{"rendered":"\u00bfSalvar\u00e1 este ciudadano al mundo?  Despu\u00e9s del revuelo y la ca\u00edda, todav\u00eda queda un mundo por ganar para los sustitutos de la carne"},"content":{"rendered":"\n<div>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\"><span class=\"_1s2xivw0\">PAG<\/span>at Brown, presidente de Impossible Foods, tiene una misi\u00f3n clara: acabar con la ganader\u00eda como parte de nuestra cadena alimentaria.  En la revista americana <i><a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.newyorker.com\/magazine\/2019\/09\/30\/can-a-burger-help-solve-climate-change\" target=\"_blank\">El neoyorquino<\/a> <\/i>Predice que dentro de cinco a\u00f1os su empresa habr\u00e1 adquirido al menos el 10 por ciento del mercado de la carne de vacuno, despu\u00e9s de lo cual entrar\u00e1 en una &#8220;espiral de muerte&#8221;.  &#8220;Entonces podremos simplemente se\u00f1alar a las industrias porcina y av\u00edcola y decir: &#8216;\u00a1Ustedes son los siguientes!&#8217; y quebrar\u00e1n a\u00fan m\u00e1s r\u00e1pido&#8221;.<\/p>\n<aside data-test-id=\"temptation-ARTICLE_INLINE_MIDDLE\" data-temptation-position=\"ARTICLE_INLINE_MIDDLE\" class=\"gi55p43 gi55p42\"\/>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">Brown hizo sus declaraciones en 2019. En aquel momento hab\u00eda un gran optimismo sobre los sustitutos de la carne: son m\u00e1s sostenibles, m\u00e1s saludables y mejores para el bienestar animal.  La idea era que una vez que todos entendieran esto, la industria c\u00e1rnica podr\u00eda tomar medidas.  Pero cinco a\u00f1os despu\u00e9s, la cuota de mercado de los sustitutos de la carne en Estados Unidos es de alrededor del 2 por ciento, muy lejos del 10 por ciento al que apunta Brown.  La facturaci\u00f3n total de suced\u00e1neos de la carne incluso se redujo ligeramente en 2021 y 2022.  En los Pa\u00edses Bajos la cuota de mercado es mayor, alrededor del 5 por ciento, pero tambi\u00e9n aqu\u00ed el crecimiento se ha estancado.<\/p>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">\u00bfQu\u00e9 queda de las alt\u00edsimas expectativas sobre los sustitutos de la carne?  \u00bfEs todav\u00eda realista esperar que m\u00e1s de la mitad de toda la &#8220;carne&#8221; consumida en 2040 no provenga de animales? <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.kearney.com\/industry\/consumer-retail\/article\/-\/insights\/when-consumers-go-vegan-how-much-meat-will-be-left-on-the-table-for-agribusiness\" target=\"_blank\">como predijo la consultora AT Kearney en 2020<\/a>?  \u00bfY c\u00f3mo se puede convencer a los consumidores de carne m\u00e1s ac\u00e9rrimos?<\/p>\n<h2 data-test-id=\"article-chapter-subheader\" class=\"ahdske0 _1sg703y0\">El precio<\/h2>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">Las explicaciones para la perspectiva sesgada que rodea a los sustitutos de la carne a menudo comienzan con la pandemia del coronavirus.  El cierre de los establecimientos de restauraci\u00f3n dej\u00f3 a los consumidores con dinero, que gastaron, entre otras cosas, en sustitutos de la carne.  Pero cuando la alta inflaci\u00f3n empez\u00f3 a hacer da\u00f1o, ignoraron cada vez m\u00e1s esos productos (m\u00e1s caros).  Entonces el precio es el problema.<\/p>\n<p><iframe title=\"Vleesvervangers in Nederlandse supermarkten\" aria-label=\"Interactive line chart\" id=\"datawrapper-chart-KtX1e\" src=\"https:\/\/datawrapper.dwcdn.net\/KtX1e\/1\/\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" style=\"width: 0; min-width: 100% !important; border: none;\" height=\"400\" data-external=\"1\" loading=\"lazy\"><\/iframe><\/p>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">Pero en los supermercados holandeses los productos c\u00e1rnicos m\u00e1s baratos son ahora m\u00e1s caros que sus hom\u00f3logos m\u00e1s baratos de origen vegetal, seg\u00fan una investigaci\u00f3n reciente encargada por ProVeg, una organizaci\u00f3n comprometida con una mayor nutrici\u00f3n basada en plantas.  Por lo tanto, el consumidor preocupado por el precio deber\u00eda optar por sustitutos de la carne.<\/p>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">&#8220;Es una idea ingenua que todo el mundo cambiar\u00e1 en masa si los sustitutos de la carne son m\u00e1s baratos&#8221;, dice Pablo Moleman de ProVeg.  &#8216;Pocas personas est\u00e1n dispuestas a cambiar algo que han estado comiendo durante a\u00f1os por una imitaci\u00f3n.  La idea es que haya menos falsificaciones.&#8221;<\/p>\n<h2 data-test-id=\"article-chapter-subheader\" class=\"ahdske0 _1sg703y0\">El sabor<\/h2>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">Sebastiaan Schreijen, analista sectorial de Rabobank, cree que el gusto sigue siendo un obst\u00e1culo importante.  &#8216;La primera vez se atrae al consumidor con el precio, pero al final hay que confiar en las compras repetidas.  Si el precio es lo m\u00e1s bajo posible y, por tanto, se hacen concesiones en materia de calidad, el consumidor lo probar\u00e1 y no volver\u00e1.&#8217;<\/p>\n<div class=\"_1tl1j4q0 _9dde1v0\">\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho1 _18x8la41\"><b>Sobre el Autor<br \/><\/b>Maarten Albers es periodista econ\u00f3mico de <i>de Volkskrant<\/i>.  Escribe, entre otras cosas, sobre agricultura y industria alimentaria.<\/p>\n<\/div>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">El sabor es precisamente de lo que se enorgullecen empresas como Impossible Foods y su competidor Beyond Meat: hamburguesas vegetarianas que son &#8220;malditas&#8221; como la carne y tambi\u00e9n saben a ella.  Para conquistar seriamente cuota de mercado, no s\u00f3lo hay que tentar a los vegetarianos, sino tambi\u00e9n a los carn\u00edvoros.  &#8220;En los primeros pasos hacia menos carne, la gente necesita comodidad para poder seguir haciendo las mismas recetas&#8221;, dice Moleman de ProVeg. <\/p>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">En este sentido, la carne falsa que parece carne juega un papel importante, seg\u00fan Mark van Noorloos, del fabricante de sustitutos de la carne Schouten.  &#8220;El tofu o el falafel son todav\u00eda un paso demasiado lejos para muchas personas&#8221;, afirma.  Para ellos, por ejemplo, existen los escalopes de verduras, que r\u00e1pidamente saben como los originales.  \u00abEsto es mucho m\u00e1s dif\u00edcil con el bistec o la salchicha ahumada.  Entonces tienes que preguntarte: \u00bfdeber\u00edas querer imitar eso?<\/p>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">Schreijen cree que algunos productores de sustitutos de la carne han ido demasiado lejos en su intento de imitar la carne.  &#8216;Especialmente con una hamburguesa o una salchicha, los consumidores pueden hacer f\u00e1cilmente comparaciones individuales.  Quiz\u00e1s ser\u00eda m\u00e1s \u00fatil centrarse en la carne picada en la lasa\u00f1a, por ejemplo.  Hay tantas cosas a su alrededor que importa menos si es carne aut\u00e9ntica o no.&#8217;<\/p>\n<h2 data-test-id=\"article-chapter-subheader\" class=\"ahdske0 _1sg703y0\">Reclamo de salud<\/h2>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">En su b\u00fasqueda de la verdadera experiencia c\u00e1rnica, algunos productores tambi\u00e9n han hecho concesiones en el aspecto sanitario.  Los sustitutos de la carne son alimentos &#8216;ultraprocesados&#8217;, con demasiada sal y grasas saturadas, es una queja com\u00fan.<\/p>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">Seg\u00fan Moleman, la forma en que se lleva a cabo ese debate no es justa.  &#8220;Los sustitutos de la carne se miden seg\u00fan los estrictos criterios del Centro de Nutrici\u00f3n, pero hay que compararlos con la carne a la que sustituyen&#8221;.  Afuera <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/proveg.com\/nl\/blog\/vleesvervangers-vaak-gezonder-dan-vergelijkbare-vleesproducten\/\" target=\"_blank\">investigaci\u00f3n<\/a> ProVeg muestra que un tercio de la carne falsa cumple todos los criterios del Centro de Nutrici\u00f3n en t\u00e9rminos de sal, grasas saturadas y az\u00facares, en comparaci\u00f3n con el 17 por ciento de los productos c\u00e1rnicos que reemplazan.<\/p>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">Schouten tambi\u00e9n est\u00e1 familiarizado con el debate sobre la salud.  &#8220;Esto suele afectar a unos pocos productos individuales, pero deja una huella en toda la categor\u00eda&#8221;, afirma Van Noorloos.  Seg\u00fan \u00e9l, la empresa est\u00e1 trabajando intensamente en productos m\u00e1s saludables.  &#8220;Pero si se permite menos sal y grasas saturadas, es un desaf\u00edo adicional poner un producto sabroso en los estantes&#8221;.<\/p>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">En Estados Unidos, este debate sobre la salud parece haber sido estimulado principalmente por la industria c\u00e1rnica, incluido un anuncio durante el Super Bowl de 2020. <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=zTtI4Vexw4k\" target=\"_blank\">mofa<\/a> los ni\u00f1os tienen que deletrear los ingredientes de la carne falsa, como la metilcelulosa.  La conclusi\u00f3n: &#8220;Si no puedes deletrearlo o pronunciarlo, tal vez no deber\u00edas comerlo&#8221;.<\/p>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">En cuesti\u00f3n de d\u00edas, Impossible Foods contraatac\u00f3 con uno <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=NwFRMmRyRfQ\" target=\"_blank\">parodia<\/a>, en el que el presidente Brown le pide a un ni\u00f1o que deletree la palabra &#8220;poo&#8221;.  &#8220;Hay caca en la carne picada que hacemos de vaca&#8221;, explica.  Por supuesto que la ni\u00f1a sabe c\u00f3mo se escribe caca.  Pero, dice la voz en off, &#8220;s\u00f3lo porque un ni\u00f1o sepa deletrear &#8216;caca&#8217; no significa que debas com\u00e9rtela&#8221;.<\/p>\n<h2 data-test-id=\"article-chapter-subheader\" class=\"ahdske0 _1sg703y0\">Batalla cultural<\/h2>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">Ilustra la polarizaci\u00f3n que ha surgido en los \u00faltimos a\u00f1os en torno a los sustitutos de la carne.  Pa\u00edses como Francia e Italia han decidido recientemente prohibir los nombres derivados de la carne, como filete y salami, para productos de origen vegetal.  La \u201cbatalla\u201d entre la carne y la carne falsa se ha convertido en parte de una guerra cultural m\u00e1s amplia, que incluye portadas de peri\u00f3dicos dedicadas a \u201cquitar las alb\u00f3ndigas\u201d.  La pregunta es si esto es positivo para las cifras de ventas.<\/p>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">El oto\u00f1o pasado, por ejemplo, McDonald&#8217;s reemplaz\u00f3 temporalmente el McKroket por una variante vegetariana.  &#8220;Para inspirar un poco a la gente&#8221;, dijo un portavoz. <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.ad.nl\/binnenland\/klanten-boos-om-vegetarische-mckroket-vleesvariant-vanaf-november-weer-te-krijgen~ae81d480\/\" target=\"_blank\"><i>ANUNCIO<\/i><\/a>.  Esto provoc\u00f3 gritos y clientes agresivos.<\/p>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">Sin embargo, los sustitutos de la carne en las cadenas de comida r\u00e1pida llegaron para quedarse.  McDonald&#8217;s ampli\u00f3 su gama en los Pa\u00edses Bajos el a\u00f1o pasado y Burger King vende hamburguesas De Vegetarische Slager en Europa, Am\u00e9rica Latina y China.  En Estados Unidos, la cadena de hamburgueser\u00edas lleva a\u00f1os trabajando con Impossible Foods.<\/p>\n<p><iframe title=\"Verkoop vleesvervangers per regio\" aria-label=\"Map\" id=\"datawrapper-chart-XILQ3\" src=\"https:\/\/datawrapper.dwcdn.net\/XILQ3\/5\/\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" style=\"width: 0; min-width: 100% !important; border: none;\" height=\"397\" data-external=\"1\" loading=\"lazy\"><\/iframe><\/p>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">Los supermercados holandeses tambi\u00e9n est\u00e1n convencidos y ahora cuentan con una amplia gama de sustitutos de la carne de marca blanca.  En Jumbo, cuestan tanto o menos que sus alternativas animales, lo que llev\u00f3 a un aumento del 15 por ciento en las ventas en los \u00faltimos meses.  Lidl realiz\u00f3 un piloto el a\u00f1o pasado en el que se encontraban sustitutos de la carne entre la carne, y Albert Heijn lanz\u00f3 la l\u00ednea Terra con docenas de nuevos productos de origen vegetal.<\/p>\n<h2 data-test-id=\"article-chapter-subheader\" class=\"ahdske0 _1sg703y0\">Sostenibilidad<\/h2>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">Se\u00f1ales esperanzadoras, dice Moleman.  &#8216;Antes, los supermercados se centraban principalmente en productos de origen vegetal porque ve\u00edan en ellos un mercado.  Ahora que el mercado est\u00e1 cayendo, se ve que contin\u00faan haci\u00e9ndolo, tambi\u00e9n para lograr sus objetivos de sostenibilidad&#8221;.<\/p>\n<p><iframe title=\"Omzet in Nederlandse supermarkten in 2023\" aria-label=\"Split Bars\" id=\"datawrapper-chart-QjDJW\" src=\"https:\/\/datawrapper.dwcdn.net\/QjDJW\/1\/\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" style=\"width: 0; min-width: 100% !important; border: none;\" height=\"225\" data-external=\"1\" loading=\"lazy\"><\/iframe><\/p>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">Aunque las alt\u00edsimas expectativas no se han cumplido, los sustitutos de la carne todav\u00eda tienen futuro.  Schreijen se refiere al llamado Gartner Hype Cycle, un desarrollo que est\u00e1n experimentando muchas tecnolog\u00edas nuevas.  &#8220;Al principio todo el mundo est\u00e1 entusiasmado.&#8221;  En el caso de los sustitutos de la carne, esto ocurri\u00f3 a finales de la d\u00e9cada de 1910: Beyond Meat alcanz\u00f3 un valor de 14 mil millones de d\u00f3lares poco despu\u00e9s de su salida a bolsa, De Vegetarische Slager pas\u00f3 a manos de Unilever y tambi\u00e9n se involucraron otras grandes empresas de alimentos y carne.<\/p>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">Los productores holandeses como Schouten y De Vegetarische Slager est\u00e1n viendo que la demanda vuelve a aumentar.  Pero la industria c\u00e1rnica no tendr\u00e1 fin en el corto plazo.  &#8220;Cambiar el comportamiento de los consumidores es una de las cosas m\u00e1s dif\u00edciles que existen, especialmente en lo que respecta a la nutrici\u00f3n&#8221;, afirma Schreijen.  &#8216;La Diet Coke existe desde hace cuarenta a\u00f1os y ahora tiene una cuota de mercado de alrededor del 30 por ciento en Europa.  Por lo tanto, pasar\u00e1 una generaci\u00f3n antes de que los sustitutos de la carne alcancen las cuotas de mercado que se predijeron hace unos a\u00f1os.&#8217;<\/p>\n<p class=\"wfc0ho6 wfc0ho0 _18x8la40\">Pat Brown no volver\u00e1 a experimentar eso como vendedor.  Ha sido reemplazado en Impossible Foods por un alto ejecutivo que adopta un tono notablemente m\u00e1s conciliador hacia los consumidores de carne y la industria c\u00e1rnica.  Beyond Meat vale menos del 5 por ciento en bolsa de su valor m\u00e1ximo en 2019. Sin embargo, tambi\u00e9n hay luz al final del t\u00fanel: despu\u00e9s de resultados alentadores y el anuncio de una reorganizaci\u00f3n, la acci\u00f3n duplic\u00f3 su valor el a\u00f1o pasado. semana.<\/p>\n<p><iframe id=\"sim_2113897400_1\" width=\"100%\" frameborder=\"0\" src=\"https:\/\/ims.volkskrant.nl\/optiext\/optiextension.dll?ID=MofMcIOTGz4_eO12zRZyy3_k1B2_oXSIXiWIOsaTs8K2w3C2xx7aMAL2GEFRfcLU_jR7lp0eNt4zq8CfIX&amp;guid=A9E96C65-7E28-409A-AA7E-39AA506C3768&amp;frameid=sim_2113897400_1&amp;reference=\" title=\"Aanmelden voor nieuwsbrief\" loading=\"lazy\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.volkskrant.nl\/economie\/gaat-deze-burger-de-wereld-nog-redden-na-de-hype-en-de-dip-is-er-voor-vleesvervangers-nog-een-wereld-te-winnen~bb0ed795\/\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-23<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>PAGat Brown, presidente de Impossible Foods, tiene una misi\u00f3n clara: acabar con la ganader\u00eda como parte de nuestra<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1214083,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[1028,1635,4124,38,755,560,441,36,340,18,231,1023,23443,50363,46546,1565],"class_list":["post-1214082","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","tag-caida","tag-carne","tag-ciudadano","tag-del","tag-despues","tag-este","tag-ganar","tag-los","tag-mundo","tag-para","tag-por","tag-queda","tag-revuelo","tag-salvara","tag-sustitutos","tag-todavia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1214082","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1214082"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1214082\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1214083"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1214082"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1214082"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1214082"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}