S\u00f3lo mide entre 3 y 5 cent\u00edmetros, pero ahora causa mucho estr\u00e9s. El camar\u00f3n holand\u00e9s, la joya de la corona de nuestras aguas, est\u00e1 en aumento. En t\u00e9rminos de precio, claro est\u00e1, y eso tiene consecuencias para los aficionados a la croqueta, al bocadillo y a la ensalada que se elabora con ella. <\/p>\n
Las gambas holandesas son una aut\u00e9ntica especialidad holandesa que, en t\u00e9rminos de popularidad, puede competir, por ejemplo, con los mejillones de Zelanda y los “nieuwe holandeses”. El peque\u00f1o crust\u00e1ceo de color marr\u00f3n gris\u00e1ceo, tambi\u00e9n llamado gamba gris o ‘crangon crangon’, es m\u00e1s popular que su hermano, la gamba noruega, que tiene un tama\u00f1o algo m\u00e1s firme y un color blanco rosado. <\/p>\n
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\u201cUn aut\u00e9ntico manjar\u201d, \u200b\u200bdice Joris Bijdendijk, el famoso chef, sobre las gambas holandesas. \u201cEs un gran placer comer este dulce animal. No es comparable con ese camar\u00f3n noruego un poco m\u00e1s grande. Tambi\u00e9n es sabroso, pero aqu\u00ed no nada\u201d. <\/p>\n
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El chef, cuyos platos se caracterizan por el uso de productos holandeses, destaca que las gambas holandesas son un manjar nacional importante. “El sabor y la textura de la gamba gris son incomparables. Puedes comerlo con piel y pelo sin ning\u00fan problema. Para conservar de forma \u00f3ptima su sabor, a menudo se cocinan a bordo despu\u00e9s de haber sido capturados o se congelan crudos inmediatamente. Delicioso.” <\/p>\n
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Pero tambi\u00e9n, siempre, m\u00e1s caro. Tradicionalmente, esta gamba, que se pesca en el Mar del Norte y en el Mar de Wadden, se pela en Marruecos. Si la eliminaci\u00f3n de la c\u00e1scara se hiciera en nuestro pa\u00eds, el precio ser\u00eda a\u00fan mayor. <\/p>\n
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Ahora el precio est\u00e1 subiendo considerablemente. Ya se ha informado de que el “caviar del Mar del Norte”, es decir, pelado, se vende ahora en las pescader\u00edas a m\u00e1s de 80 o incluso 100 euros el kilo, lo que hace que los consumidores pierdan cada vez m\u00e1s la red. Quien tenga suerte y pueda pedir un s\u00e1ndwich de gambas holand\u00e9s en la pescader\u00eda tendr\u00e1 que pagar 9 euros en varios lugares. <\/p>\n
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El camar\u00f3n gris se ha vuelto escaso por varias razones. Se menciona, por ejemplo, el calentamiento de los mares, que hace que los camarones dec\u00e1podos, que buscan alimento por la noche y simplemente vagan durante el d\u00eda, busquen refugio en otros lugares. <\/p>\n
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Las estrictas normas tambi\u00e9n influyen, y hay muchos peces que nadan en nuestros mares y que, como el merl\u00e1n, tambi\u00e9n consideran la gamba gris como un manjar. “Sin duda, son competidores del hombre”, dice Guus Pastoor de la Federaci\u00f3n de Pescado, la asociaci\u00f3n comercial de la industria procesadora de pescado. <\/p>\n
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Al mismo tiempo, subraya que no hay una raz\u00f3n principal clara por la que el popular camar\u00f3n sea menos visible en nuestras aguas. “Lo principal es que se ha capturado poco. Eso no es extra\u00f1o en esta \u00e9poca, la temporada va desde verano hasta fin de a\u00f1o, pero el a\u00f1o pasado se pesc\u00f3 poco. Esto significa que ha habido poca acumulaci\u00f3n de existencias\u201d. <\/p>\n
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Seg\u00fan Pastoor, ese stock se encuentra actualmente en un nivel “hist\u00f3ricamente bajo”. \u201cEntonces habr\u00e1 escasez y entonces el mecanismo de precios funcionar\u00e1. Tambi\u00e9n es dif\u00edcil medir cu\u00e1ntos camarones hay, a diferencia de los peces. Tenemos que esperar.” Sigue siendo optimista. “Para el verano puede que vuelva a haber m\u00e1s camar\u00f3n y, con una oferta normal, el precio volver\u00e1 a bajar”. <\/p>\n
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