{"id":1197124,"date":"2024-02-22T06:08:27","date_gmt":"2024-02-22T06:08:27","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/amor-a-primera-mordida\/"},"modified":"2024-02-22T06:08:32","modified_gmt":"2024-02-22T06:08:32","slug":"amor-a-primera-mordida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/amor-a-primera-mordida\/","title":{"rendered":"Amor a primera mordida"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p>Ya lo anunci\u00e9 la semana pasada: hoy vamos a hacer kosho.  No te averg\u00fcences si nunca has o\u00eddo hablar de esta sustancia m\u00e1gica, la descubr\u00ed hace unos a\u00f1os y adem\u00e1s por casualidad. <\/p>\n<p>Cuando camino por un supermercado asi\u00e1tico, a veces quiero tirar una bolsa, paquete o frasco al azar en mi carrito de compras, s\u00f3lo por curiosidad.  A veces, cuando llego a casa, resulta que un producto as\u00ed, c\u00f3mo decirlo respetuosamente, no coincide del todo con mis preferencias gustativas.  Del chino <em>jalea de hierba<\/em> por ejemplo, una morcilla transl\u00facida y ligeramente amarga que se vende en lata y parece ser muy popular por sus propiedades refrescantes, me dio escalofr\u00edos espont\u00e1neamente.  Pero a veces tambi\u00e9n es amor al primer bocado.  Ese fue el caso de un peque\u00f1o frasco de vidrio que conten\u00eda una pasta algo granulada de color amarillo verdoso: yuzu kosho.<\/p>\n<p><dmt-icon class=\"dmt-article-suggestion__icon\" name=\"ic-forward\"\/><\/p>\n<p>\n<strong class=\"dmt-article-suggestion__text-label\">Lea tambi\u00e9n<\/strong><br \/>\n<span>Chicos amarillos no t\u00f3xicos<\/span>\n<\/p>\n<aside class=\"inline inzet vorm__article-content-positioned vorm__article-content-positioned--right\">\n<p>\u00bfHas probado alguno de los platos de Janneke y te gustar\u00eda contarnos c\u00f3mo te fue y ense\u00f1arte el resultado?  Env\u00ede una foto con texto (m\u00e1ximo 200 palabras) a janneke@nrc.nl<\/p>\n<\/aside>\n<p>El yuzu es un c\u00edtrico de color naranja p\u00e1lido con una piel gruesa e irregular y forma de mandarina.  Aunque tambi\u00e9n se utiliza en otras cocinas asi\u00e1ticas, quiz\u00e1s sea m\u00e1s popular en Jap\u00f3n.  Por ejemplo, el jugo de yuzu es uno de los condimentos m\u00e1s importantes del ponzu, una salsa que se sirve con tempura.  Para el yuzu kosho, se ralla la c\u00e1scara de la fruta y se mezcla con chiles finamente picados y sal.  Luego se deja fermentar la pasta resultante, creando un condimento hormigueante, fresco y agrio.<\/p>\n<p>Ahora bien, el yuzu fresco es muy dif\u00edcil de conseguir en los Pa\u00edses Bajos y, si lo encuentras, la fruta es sorprendentemente cara.  Este invierno compr\u00e9 un \u00fanico ejemplar en mi bien surtido joyero vegetal de La Haya (Rutten, para aquellos que quieran saberlo) y pagu\u00e9 por \u00e9l unos 5 euros.  Parec\u00eda que apenas ten\u00eda jugo, pero la c\u00e1scara estaba repleta de aceites esenciales, as\u00ed que la rasp\u00e9 con mi rallador m\u00e1s fino y la us\u00e9 en un kosho que consiste en c\u00e1scara de lim\u00f3n, mandarina, naranja y lima.  Porque esa es la buena noticia: el kosho tambi\u00e9n se puede preparar con otros tipos de c\u00edtricos.<\/p>\n<p>\u00bfQu\u00e9 puedes hacer a continuaci\u00f3n con kosho?  Primero, puedes servirlo con pescado crudo (como sashimi).  Da el mismo tipo de efecto fuerte que el wasabi.  En segundo lugar, puedes mezclar un poco de kosho, digamos 2 cucharaditas rasas, con aceite de oliva, digamos 2 o 3 cucharadas, y untar con \u00e9l la piel de un (trozo de) pescado, luego asarlo en el horno.  En tercer lugar, puedes a\u00f1adir un poco de kosho a mayonesa o cr\u00e8me fra\u00eeche y servir esta salsa con verduras asadas.  As\u00ed fue como me enamor\u00e9 inicialmente del kosho: 2 cucharaditas rasas por 125 ml de crema fresca, con tiras de calabaza de la barbacoa.<\/p>\n<p>Kosho tambi\u00e9n funciona muy bien en un simple aderezo de lim\u00f3n: para un frasco lleno, ponga 100 ml de jugo de lim\u00f3n fresco, 300 ml de aceite de oliva, 1 diente de ajo grande, 2 cucharaditas rasas de kosho, 2 cucharaditas de miel y 2 cucharaditas de mostaza dijon en la licuadora. agregue sal y pimienta y mezcle hasta obtener una emulsi\u00f3n.  (O use una batidora de mano). El aderezo se conservar\u00e1 durante 1 a 2 semanas en el refrigerador, y tambi\u00e9n puede usar mitad y mitad de aceite de oliva y un aceite m\u00e1s neutro como aceite de aguacate o aceite de girasol. <\/p>\n<aside class=\"inline inzet\">\n<h2 class=\"gn4-blockhead\">kosho c\u00edtrico<br \/><\/h2>\n<p>Como se mencion\u00f3, el kosho se puede preparar con cualquier tipo de fruta c\u00edtrica.  La receta a continuaci\u00f3n no se trata de cantidades, sino de proporciones.  Por ejemplo, si usas la ralladura de 3 naranjas y 3 limas, puedes calcular cu\u00e1nto aj\u00ed y sal necesitas agregar seg\u00fan la descripci\u00f3n a continuaci\u00f3n.  Si sigues mi receta exactamente, obtendr\u00e1s poco menos de 150 gramos de kosho.<\/p>\n<p><em>6 limones org\u00e1nicos o al menos sin rociar;  6 mandarinas org\u00e1nicas o al menos sin rociar;  1 naranja org\u00e1nica o al menos sin rociar;  2 limas org\u00e1nicas o al menos sin pulverizar;  opcional: 2 yuzu org\u00e1nicos o al menos sin rociar;  2 \u2013 4 chiles verdes (por ejemplo rawits, serrano, jalape\u00f1o, lomboks o una combinaci\u00f3n de estos);  sal marina fina (o al menos sal sin yodo)<\/em><\/p>\n<p>Sumerja los c\u00edtricos en un recipiente con agua tibia y frote bien las c\u00e1scaras.  Secar las frutas con un pa\u00f1o de cocina limpio y rallar la piel amarilla\/naranja\/verde con un rallador fino (tipo Microplane).  Aseg\u00farate de no rallar la c\u00e1scara blanca, ya que le dar\u00e1 un sabor amargo al kosho.  Picar finamente los chiles, las semillas y todo.  Combine la ralladura de c\u00edtricos y el aj\u00ed finamente picado en una tabla y pique lo m\u00e1s fino posible. <\/p>\n<p>Coloque la ralladura de c\u00edtricos finamente picada con el chile en un taz\u00f3n peque\u00f1o y p\u00e9selo.  Necesitar\u00e1s aproximadamente el mismo peso o un poco m\u00e1s de jugo.  As\u00ed que exprime varios c\u00edtricos, por ejemplo 1 lim\u00f3n, 1 lima y 1 mandarina.  Si usa yuzu, aseg\u00farese de exprimirlo; los yuzus no contienen mucho jugo, pero el jugo que contienen es muy arom\u00e1tico.  Ahora agregue suficiente jugo a la mezcla de ralladura de c\u00edtricos y chile para que quede un poco empapada, pero definitivamente no demasiado.  (Tendr\u00e1 que estimarlo usted mismo; el frasco de arriba en la foto conten\u00eda 31 g de ralladura + 31 g de chiles + 70 ml de jugo).<\/p>\n<p>Pesar la mezcla nuevamente.  Ahora hay que a\u00f1adir el 10 por ciento del peso de sal.  (Ejemplo de c\u00e1lculo: 31 g de ralladura + 31 g de chiles + 70 ml de jugo = 130 g, por lo que mi kosho necesitaba 13 g de sal). Mezcle bien la sal con el kosho en preparaci\u00f3n y vierta todo en un frasco de vidrio limpio. .  C\u00fabrelo con un trozo de estopilla doblado por la mitad (o con una sola capa de pa\u00f1o de cocina de lino o algod\u00f3n) y ponle una banda el\u00e1stica alrededor.  De esta forma, el contenido del tarro queda protegido de la suciedad, pero a\u00fan puede entrar aire. <\/p>\n<p>D\u00e9jelo fermentar durante dos semanas a temperatura ambiente, o preferiblemente un poco m\u00e1s fr\u00edo.  (Puse el frasco en la habitaci\u00f3n de invitados, donde la calefacci\u00f3n nunca est\u00e1 encendida). Despu\u00e9s de estas dos semanas, el kosho ha fermentado, simplemente puedes taparlo y se conservar\u00e1 durante meses en el refrigerador.<\/p>\n<\/aside>\n<p><dmt-util-bar article=\"4190813\" headline=\"Liefde bij de eerste hap\" url=\"liefde-bij-de-eerste-hap\"><br \/>\n<button class=\"dmt-util-bar__button\" slot=\"share\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-container\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-title\">Para compartir<\/span><br \/>\n<dmt-icon aria-hidden=\"true\" class=\"dmt-util-bar__button-icon\" name=\"ic-share-web\"\/><br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/button><br \/>\n<button class=\"dmt-util-bar__button\" slot=\"contact\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-container\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-title\">Env\u00ede un correo electr\u00f3nico al editor<\/span><br \/>\n<dmt-icon aria-hidden=\"true\" class=\"dmt-util-bar__button-icon\" name=\"ic-email\"\/><br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/button><br \/>\n<\/dmt-util-bar> <\/p>\n<aside data-article-id=\"4190813\" data-js-topic-preview=\"\" data-topic-id=\"24\" data-topic-name=\"Recepten\"\/>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.nrc.nl\/nieuws\/2024\/02\/22\/liefde-bij-de-eerste-hap-a4190813\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-33<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ya lo anunci\u00e9 la semana pasada: hoy vamos a hacer kosho. 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