\n<\/p>\n
En Tampere hay un d\u00fao de empresarios que no quieren que sus empleados trabajen horas extras.<\/p>\n
Cuando Mika Roito<\/strong> y Pekka Salmela<\/strong> Cuando les dijeron que iban a abrir un nuevo restaurante en Tampere, ellos mismos estaban entusiasmados con sus planes.<\/p>\n La escasez de mano de obra en la industria de la restauraci\u00f3n ha sido una dura realidad desde los confinamientos por el coronavirus de 2020. El d\u00fao de empresarios estaba preocupado por lo que suceder\u00eda si no recib\u00edan ninguna solicitud de empleo.<\/p>\n Era de la otra manera. Hubo m\u00e1s de 300 solicitudes y Ravinteli Haarla (has le\u00eddo bien: restaurante, no restaurante) abri\u00f3 sus puertas en verano. Los empresarios de los hermanos Ponteva pueden felicitarse porque la avalancha de solicitudes no fue casualidad, aunque ellos mismos no se atrevieran a esperarlo.<\/p>\n Haarla es el tercer restaurante de Veljekset Ponteva. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Un \u00e9xito incre\u00edble, ni en la imaginaci\u00f3n m\u00e1s descabellada se podr\u00eda so\u00f1ar con tal n\u00famero de candidatos, afirman los empresarios.<\/p>\n Aunque ya se sonrojen al pensarlo, y mucho menos decirlo en voz alta, no se gana nada con ello: los hermanos Ponteva tienen una buena reputaci\u00f3n como empresarios.<\/p>\n \u00bfDe d\u00f3nde viene? Los empresarios creen que la clave de la felicidad es preocuparse por los empleados. La reputaci\u00f3n del empleador s\u00f3lo pasa por el personal, el marketing no puede influir en ello.<\/p>\n – Queremos que los empleados est\u00e9n bien y puedan estar de buen humor en el lugar de trabajo. Entendemos que esto es dif\u00edcil. Queremos que nuestros empleados obtengan m\u00e1s que un salario del trabajo. Tienen la oportunidad de desarrollarse. Ayudamos a avanzar, dice Roito.<\/p>\n El mueble envejecido en seco de Ravinteli Huber tiene, entre otras cosas, el lomo de una vaca lechera. <\/span>Sampo Pystynen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Salmela contin\u00faa diciendo que no se puede sacar lo mejor de una persona si le gritas. Cuando un empleado se siente bien y se conf\u00eda en \u00e9l, suele dar todas sus habilidades.<\/p>\n – Nuestro objetivo es que nadie trabaje horas extras. Nuestros empleados van a trabajar durante el horario laboral normal y se van. Ya es suficiente, no hace falta nada m\u00e1s. No queremos exprimir a la gente entre 10 y 15 horas m\u00e1s de lo normal por semana. Entonces hemos fracasado en cuanto al n\u00famero de empleados.<\/p>\n Los pilares del interior de Ravinteli Haarla son las sillas hechas a mano, el cuero y la madera. Quer\u00edamos un ambiente c\u00e1lido y hogare\u00f1o, nada demasiado moderno. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Antiguamente lo que pasaba en la cocina del restaurante era precisamente que trabaj\u00e1bamos horas extras durante mucho tiempo. Roito y Salmela reflexionan que el cambio empez\u00f3 hace diez, cinco a\u00f1os.<\/p>\n Por ejemplo, el restaurante Franz\u00e9n de Estocolmo, galardonado con tres estrellas Michelin, tiene tres equipos que lo dirigen. Incluso en la cima del mundo de la restauraci\u00f3n, se comprende la importancia del personal para afrontar la situaci\u00f3n. Cuando todo el mundo tiene la carga de trabajo adecuada, el ambiente sigue siendo bueno.<\/p>\n Roito y Salmela se reunieron en la cocina del restaurante. De que otra forma. Poco a poco qued\u00f3 claro que ambos ten\u00edan el deseo de montar su propio restaurante y que los planes de los hombres eran similares.<\/p>\n “Sin un personal realmente bueno no tendr\u00edamos nada. Juntos no se puede hacer nada”, afirman los empresarios de Veljekset Ponteva. En la foto, el personal de Huber. <\/span>Sampo Pystynen<\/span><\/p>\n<\/div>\n En 2009, comenzaron a mapear posibles ubicaciones, en 2010 se encontr\u00f3 una.<\/p>\n En ese momento, casi todo el mundo escuch\u00f3 que no saldr\u00eda nada de esto, “en alg\u00fan lugar se pondr\u00e1 al d\u00eda”. Nadie cre\u00eda en el liderazgo igualmente fuerte de dos empresarios.<\/p>\n Roito y Salmela afirman que tienen puntos fuertes y puntos de vista diferentes, adem\u00e1s de una diferencia de edad de 12 a\u00f1os. Le da a la empresa m\u00e1s de dos m\u00e1s dos.<\/p>\n Las reglas del juego son claras.<\/p>\n – Si algo te molesta aunque sea un poquito, se habla enseguida. Las cosas peque\u00f1as f\u00e1cilmente se vuelven grandes, dice Salmela.<\/p>\n Durante la \u00e9poca de Corona, los restaurantes de Veljekset Ponteva cambiaron su horario de apertura de mi\u00e9rcoles a s\u00e1bado. Gracias a ello, el personal disfruta de vacaciones regulares. Vista desde la cocina de Bertha al recibidor. <\/span>Sampo Pystynen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Aunque los hombres trabajan juntos todos los d\u00edas y hablan por tel\u00e9fono unas 10 horas a la semana (ambos quieren que el otro tenga toda la informaci\u00f3n), no pasan su tiempo libre juntos y no conocer las actividades de cada uno.<\/p>\n A menudo, uno de ellos tiene que responder preguntas sobre lo que est\u00e1 haciendo su socio comercial. \u00bfD\u00f3nde est\u00e1 Pekka, d\u00f3nde est\u00e1 Mika? La respuesta a la pregunta es: “No s\u00e9, probablemente en casa, \u00e9l tambi\u00e9n tiene vida propia”.<\/p>\n Pero ambos opinan que, como empresarios de tres restaurantes, no estar\u00edan aqu\u00ed si hubieran fundado el restaurante solos. Obtienes recursos del otro.<\/p>\n – Ambos tienen derecho a opinar en todos los asuntos, pero tambi\u00e9n fuerza y \u200b\u200bcoraje para decidir. Otro jura creer cuando siente que las cosas no saldr\u00e1n bien. Es una gran fortaleza ser un compa\u00f1ero emprendedor. Esto ni siquiera me pareci\u00f3 un trabajo, porque aqu\u00ed puedes realizar tu propia pasi\u00f3n, se r\u00ede Roito.<\/p>\n El lomo de caballo se cocina a las llamas de la parrilla de Huber. <\/span>Sampo Pystynen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Poco a poco, los empresarios tambi\u00e9n se han dado cuenta de que no pueden estar en todos sus restaurantes todo el tiempo. Tienen personal para atender.<\/p>\n – Hemos aprendido que no es f\u00e1cil que nadie m\u00e1s se haga cargo de la cocina si estamos todo el tiempo a tu lado. Cuando damos espacio, los \u00e9xitos llegan, afirma Salmela.<\/p>\n Los restauradores, que abrieron su tercer restaurante hace poco m\u00e1s de medio a\u00f1o, afirman que quieren hacer cosas diferentes, por eso tiene que haber m\u00e1s restaurantes. No todas las ideas pueden estar bajo el mismo techo, entonces la idea de negocio ya no es n\u00edtida.<\/p>\n – S\u00f3lo tenemos lugares que nos gustar\u00eda visitar nosotros mismos.<\/p>\n La chef Mira V\u00e4\u00e4t\u00e4inen cocina en la cocina de Haarla. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Ravinteli Huber ofrece carne seca madurada. Seg\u00fan Roito, siempre est\u00e1 el verano y el olor a barbacoa. Bertha, en cambio, es peque\u00f1a e inteligente, all\u00ed se han podido probar cosas diferentes a menor escala.<\/p>\n El Ravinteli Haarla m\u00e1s nuevo tiene porciones claras y un men\u00fa a la carta.<\/p>\n – No hay nada parecido en Tampere. No compartimentamos nada. Haarla tiene comida local, francesa, italiana, asi\u00e1tica, nada excluido. Los platos est\u00e1n unidos por el hecho de que son muy buenos.<\/p>\n El chef de Haarla, Kalle Laakso. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n El hilo rojo de Haarla es una buena comida por su sencillez. Se inaugur\u00f3 el verano pasado en el centro de Tampere, en la casa Haarla, deshabitada desde hace mucho tiempo, que es una casa unifamiliar en el centro de la ciudad. La entrada principal del restaurante es un antiguo garaje.<\/p>\n La apertura de Haarla se retras\u00f3 un poco, porque Roito y Salmela quer\u00edan tener un restaurante completamente listo para la inauguraci\u00f3n.<\/p>\n – La historia comienza si el restaurante se abre sin terminar. Si algo anda mal, no entiendo la explicaci\u00f3n de que acaba de abrir un restaurante. Si un coche nuevo suena un poco o una obra de teatro no est\u00e1 terminada, nadie piensa que est\u00e9 bien. Sin embargo, los clientes pagan el mismo precio. Si la experiencia en el restaurante es mala, puede pasar mucho tiempo antes de la pr\u00f3xima visita al restaurante, piensan los empresarios.<\/p>\n Seg\u00fan Roito y Salmela, Tampere es c\u00e1lida por dentro en el buen sentido. All\u00ed los restauradores se conocen y se apoyan.<\/p>\n Mika Roito y Pekka Salmela afirman en la barra del bar de Haarla que el centro de atenci\u00f3n de Tampere se ha desplazado hacia Ratina y el Nokia Arena. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Salmela da un ejemplo. Tienen un grupo de personas que viendo el men\u00fa se dan cuenta de que les hubiera gustado comer un tipo de comida un poco diferente. El camarero puede notar signos de insatisfacci\u00f3n y preguntar si el grupo quiere cambiar de asiento. Luego ayudamos a los clientes y llamamos a otro restaurante y hacemos una reserva all\u00ed.<\/p>\n – No est\u00e1 fuera de nuestras manos. Conseguimos un cliente satisfecho. Creemos que hay suficientes clientes para todos. Tiene que haber el restaurante adecuado para la situaci\u00f3n adecuada. Si conseguimos que la gente coma m\u00e1s en los restaurantes, nos beneficiar\u00e1 a todos.<\/p>\n La entrada de Haarla es una antigua puerta de garaje. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Desde el momento en que el cliente elige un restaurante, entra all\u00ed, ordena, come, paga la cuenta y se va, hay muchos pasos en los que las cosas pueden salir mal. El ba\u00f1o puede estar desordenado, puede que tengas que esperar por la comida o la cuenta, el camarero no tiene lo suficientemente en cuenta al cliente.<\/p>\n Pero incluso si algo falla, la velada puede ser estupenda. Requiere ojo para el juego y profesionalismo por parte del personal. Si algo sale mal, se soluciona de inmediato.<\/p>\n – Este es un negocio de detalles.<\/p>\n