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Karl Lauterbach lo enfatiz\u00f3 recientemente: \u201cEn el futuro tendremos que comer menos carne.\u201d Eso sonaba categ\u00f3rico, cient\u00edficamente fundamentado y, por lo tanto, si dependiera de \u00e9l, probablemente se consagrar\u00eda en la ley de inmediato. Y las posibilidades de que eso suceda son buenas. Despu\u00e9s de que las ambiciones de la coalici\u00f3n verde-izquierdista en t\u00e9rminos de pol\u00edtica de paz y protecci\u00f3n del clima sufrieron una disminuci\u00f3n significativa a ra\u00edz de la guerra de Putin contra Ucrania, se puede suponer que la voluntad de ayudar a que la buena causa triunfe ahora afectar\u00e1 doblemente el bienestar animal y las emisiones del ganado. – y podemos esperar precios de la carne significativamente m\u00e1s altos en el futuro cercano.<\/p>\n
Por un lado se puede decir: \u00a1Pongamos la mayor cantidad de carne posible en la parrilla, podr\u00eda ser el \u00faltimo verano con costillas, filetes y pierna de cordero! O puede echar un vistazo a lo que crece en los campos locales y lo que puede usar para preparar sabrosos platos para los carn\u00edvoros. Posiblemente incluso con un escaso relleno de carne picada, que queda oculto a los ojos de los inspectores del estricto se\u00f1or Lauterbach por una capa vegetal.<\/p>\n
En el sur de Alemania este enga\u00f1o, desafiando a las autoridades, tiene una larga tradici\u00f3n. Hace siglos, para poder comer carne los viernes sin preocupaciones, los suevos inventaron las Maultaschen, que en consecuencia se llamaron \u201cHerrgottsbschei\u00dferle\u201d. Hay muchos platos deliciosos en los que puedes esconder la carne en una tripa vegetal. Pimientos rellenos, por ejemplo, el cl\u00e1sico picante relleno de carne picada de los a\u00f1os 70. Sin embargo, solo est\u00e1 disponible fresco de Alemania en julio, por lo que hasta entonces, para ser realmente respetuosos con el medio ambiente, utilizamos colinabo hueco, que ya se cosecha en mayo. En general, tal vez todos deber\u00edan establecer su propio intercambio de emisiones privado: aquellos que dependen estrictamente de las verduras de temporada pueden consumir m\u00e1s carne, y aquellos que comen tomates y fresas durante todo el a\u00f1o pueden consumir menos carne. Ya hay coliflor, cebolletas, colinabo, champi\u00f1ones, espinacas, acelgas y r\u00e1banos de cosecha local, de los que se pueden conjurar todo tipo de sabrosos platos, que adem\u00e1s permiten un uso variable de la carne. Una sopa de acelgas de inspiraci\u00f3n asi\u00e1tica puede prepararse con caldo de verduras, pollo o carne y enriquecerse con filetes de pollo o carne. O no.<\/p>\n
De esta manera, los h\u00e1bitos alimentarios cada vez m\u00e1s diversos de los comensales pueden equilibrarse en mesas redondas. Numerosos platos funcionan con y sin carne y se pueden adaptar pr\u00e1cticamente a los diferentes comensales a la hora de servir. Dos libros de cocina de verduras publicados recientemente pueden servir como fuente de inspiraci\u00f3n: “Fresh Vegetable Kitchen” de James Strawbridge y “The Scent of Vegetables” de Andreas Mayer. Aunque el ingl\u00e9s, que se presenta como un caballero hip country, y el alem\u00e1n de peso pesado y con los pies en la tierra representan los dos polos del espectro con afinidad por las verduras, ambos difieren gratamente del vegano-totalitarismo de Attila Hildmann y, en Adem\u00e1s de saciedad, libros que tambi\u00e9n prometen iluminaci\u00f3n a la “Meine Gl\u00fcckskueche” o “Cuencos de Buda”. Saludable y colorido”.<\/p>\n
Sorprendentemente, las recetas de Strawbridge resultan ser mucho m\u00e1s r\u00fasticas que las creaciones a menudo muy finas e inteligentemente ideadas de Mayer, quien sabe lo que puede hacer y ha cocinado para s\u00ed mismo dos estrellas Michelin. Impresiona con una lasa\u00f1a de coliflor con acelgas y l\u00e1minas de trufa y una sopa goulash vegana a base de zanahorias baby asadas y trituradas hasta obtener una consistencia cremosa. Strawbridge, por otro lado, ofrece una secci\u00f3n de servicio detallada que no solo es informativa para principiantes, en la que profundiza en las idiosincrasias de los vegetales individuales y tiene muchos consejos sobre el procesamiento y el almacenamiento adecuados.<\/p>\n
Pero ahora es el momento de los esp\u00e1rragos, y si en vez de jam\u00f3n cocido grueso le ponemos lonchas casi transparentes de jam\u00f3n tirol\u00e9s o serrano, tambi\u00e9n podemos fre\u00edr un chorizo \u200b\u200bextra en verano.<\/p>\n
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