Los asistentes a las cafeter\u00edas quieren cerveza, pero menos alcohol. Los cerveceros de Groningen y Drenthe lo notan. Pero elaborar cerveza especial sin alcohol no es tan f\u00e1cil. <\/p>\n
Cualquiera que camine por las terrazas de Groningen en un d\u00eda soleado tambi\u00e9n se habr\u00e1 dado cuenta: cada vez m\u00e1s invitados optan por una cerveza especial sin alcohol o con bajo contenido de alcohol en lugar de un grifo tradicional. Esto tambi\u00e9n se refleja en las cifras de ventas: en comparaci\u00f3n con el a\u00f1o anterior, en 2023 se vendi\u00f3 casi un 74 por ciento m\u00e1s de cerveza especial baja en alcohol y sin alcohol. <\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
\u201cEl avance se produce desde hace alg\u00fan tiempo\u201d, se\u00f1ala Harm Verwij. Es el propietario de la Westerwolde Brouwerij de Vlagtwedde y desde hace tiempo ve c\u00f3mo las cervezas especiales sin alcohol y con bajo contenido de alcohol se vuelven cada vez m\u00e1s populares. \u201cNuestra cerveza especial baja en alcohol est\u00e1 en el surtido desde hace tres a\u00f1os. Va muy bien\u201d, afirma. <\/p>\n
<\/p>\n
Pero, \u00bfpor qu\u00e9 cada vez m\u00e1s personas optan por cervezas especiales sin alcohol? “La gente quiere llevar una vida m\u00e1s sana, beber menos alcohol y seguir bebiendo cerveza”, piensa Albert Jan Swierstra, propietario de Brouwerij Martinus, en Groningen. “Y si tienes una buena cerveza sin alcohol, esa es, por supuesto, una opci\u00f3n”. <\/p>\n
<\/p>\n
Jan Riemens, de Baxbier en Groningen, tambi\u00e9n lo reconoce. \u201cLa gente quiere beber menos litros. Como resultado, el consumo de cerveza ha disminuido, pero al mismo tiempo la popularidad de las cervezas especiales sigue aumentando\u201d, afirma. Recientemente agreg\u00f3 una cerveza especial sin alcohol al men\u00fa. “Creo que deber\u00edamos ofrecer una gama completa de cervezas y la cerveza sin alcohol es parte de eso”. <\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Sin embargo, es m\u00e1s f\u00e1cil decirlo que hacerlo. “Elaborar cervezas especiales sin alcohol no es algo que se pueda hacer f\u00e1cilmente”, afirma Patricia de Boo, de Proeflokaal Maallust en Veenhuizen. <\/p>\n
<\/p>\n
Es bastante dif\u00edcil elaborar una cerveza especial sin alcohol, afirma Verwij. \u201cCuando la cerveza est\u00e1 completamente sazonada, es decir, cuando realmente entra en la botella, se debe eliminar el alcohol. Y ah\u00ed es donde reside gran parte del sabor\u201d. <\/p>\n
<\/p>\n
El alcohol en la cerveza especial no es s\u00f3lo un condimento, sino tambi\u00e9n un conservante. “Cuando la cerveza est\u00e1 lista, hay que pasteurizarla para que dure m\u00e1s”, afirma Swierstra. “No tenemos el equipo adecuado para eso”. Seg\u00fan \u00e9l, la elaboraci\u00f3n de cervezas especiales sin alcohol est\u00e1 reservada principalmente a las cervecer\u00edas m\u00e1s grandes. <\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Por eso Verwij est\u00e1 considerando la posibilidad de fabricar cervezas especiales sin alcohol en otros lugares. Pero \u00e9l es cr\u00edtico. “Si lo haces, por supuesto, tambi\u00e9n debe ser de buen gusto, de lo contrario frustrar\u00e1 el prop\u00f3sito. Primero esperaremos y veremos si otras cervecer\u00edas m\u00e1s peque\u00f1as que hayan invertido en la tecnolog\u00eda adecuada pueden desarrollar una sabrosa cerveza sin alcohol”. <\/p>\n
<\/p>\n
Sin embargo, De Boo se muestra esc\u00e9ptico. \u201cEl Poverty Sower es especialmente popular entre los bobbers. La gente elegir\u00e1 una cerveza diferente por su sabor\u201d. Porque aunque la cerveza especial baja en alcohol est\u00e1 en el surtido de Maallust desde hace cuatro a\u00f1os, ella no se ha dado cuenta de que el a\u00f1o pasado esta cerveza se ha vuelto m\u00e1s popular. De Boo: “Un verdadero gourmet, no aceptar\u00e1 a un pobre”. <\/p>\n
<\/div>\n