\u201cSalud humana y planetaria: el papel de la dieta\u201d<\/strong>un evento centrado en los desaf\u00edos que enfrenta nuestra sociedad en t\u00e9rminos de sostenibilidad alimentaria y salud global.<\/p>\nDesaf\u00edos que se desarrollan en m\u00faltiples frentes, uno de los cuales de educaci\u00f3n del consumidor<\/strong> lo cual \u2013 subrayan los expertos \u2013 debe hacerse de manera adecuada informado sobre las decisiones a tomar<\/strong>.<\/p>\nDe la compra a la mesa, \u00bfcu\u00e1les son las reglas a conocer? Nutrici\u00f3n sana y sostenible en la vida cotidiana.<\/strong>? Hablamos de ello con Beatriz Biasini,<\/strong> miembro del grupo de trabajo SINU Young de la Sociedad Italiana de Nutrici\u00f3n Humana e Investigador de la Unidad de Nutrici\u00f3n Humana del Departamento de Ciencias Alimentarias y Farmac\u00e9uticas de la Universidad de Parma.<\/p>\nVida \u00fatil m\u00ednima: \u00bfqu\u00e9 significa?<\/h2>\n
Empecemos por el problema del desperdicio de alimentos. Para limitar los da\u00f1os, es bueno tener en cuenta \u00bfQu\u00e9 se entiende por fecha de caducidad y vida \u00fatil m\u00ednima (TMC)?<\/strong>. \u00bfCu\u00e1l es la diferencia?<\/p>\n“Ambos Proporcionan informaci\u00f3n sobre la durabilidad de un producto alimenticio.<\/strong> dependiendo de su car\u00e1cter perecedero \u2013 explica el experto. \u2013 El plazo de conservaci\u00f3n m\u00ednima (TMC) incluye la redacci\u00f3n “Cons\u00famase antes de\u2026”<\/em>o \u201cconsumir preferentemente al final de\u2026\u201d<\/em>. Con ello nos referimos a la Fecha dentro de la cual el alimento conserva sus propiedades espec\u00edficas.<\/strong>, si se almacena correctamente. Esto significa que m\u00e1s all\u00e1 de la fecha indicada el alimento se puede consumir porque es seguro desde el punto de vista microbiol\u00f3gico<\/strong>pero puede presentar algunos cambios cualitativos en sabor, olor o textura”<\/strong>.<\/p>\n\u00bfY la fecha de vencimiento?<\/h2>\n
\u00abLa fecha de caducidad, en cambio, proporciona una indicaci\u00f3n \u201cser consumido por\u2026\u201d<\/em> y se usa para yo productos altamente perecederos<\/strong>por ejemplo el carne, pescado, ensaladas envasadas,<\/strong> para cuyo consumo om\u00e1s all\u00e1 de la fecha indicada podr\u00eda representar un peligro para nuestra salud<\/strong>Aunque elEl olor o el sabor todav\u00eda pueden percibirse como agradables.<\/strong>. Por lo tanto, despu\u00e9s de la fecha indicada, el alimento no debe consumirse porque ya no es seguro.”<\/p>\nCarne roja no m\u00e1s de una vez por semana.<\/h2>\n
Desde el punto de vista de una dieta sana y sostenible, a menudo se trata de Subray\u00f3 la necesidad de reducir el consumo de carne.<\/strong>. \u00bfC\u00f3mo se aplica esta indicaci\u00f3n en la vida cotidiana?<\/p>\n\u00abLas recientes Directrices italianas para una alimentaci\u00f3n saludable elaboradas por el Consejo de Investigaci\u00f3n y An\u00e1lisis Econ\u00f3mico Agr\u00edcola (CREA) sugieren consumir carne roja, <\/strong>como la carne Bovinos, porcinos y equinos, incluida la caza, no m\u00e1s de una vez por semana.<\/strong> \u2013 explica el experto. – En reversa, para carnes blancas, como pavo, pollo o conejo<\/strong>se sugiere una frecuencia de Mayor consumo, que var\u00eda de una a tres veces por semana.<\/strong>, en funci\u00f3n del requerimiento energ\u00e9tico diario de referencia. Estas sugerencias no s\u00f3lo est\u00e1n inspiradas en principios de salud, sino tambi\u00e9n de la sostenibilidad medioambiental<\/strong> seg\u00fan el cual es posible adoptar opciones alimentarias estrat\u00e9gicas”.<\/p>\nNutrici\u00f3n sostenible: el impacto de la carne<\/h2>\n
“El carne de rumiantes<\/strong> en particular, qu\u00e9 bovinos, ovinos y caprinos contribuyen m\u00e1s aemisi\u00f3n de gases que cambian el clima<\/strong> (que producen la alteraci\u00f3n del clima terrestre, ed)<\/em> debido a la fermentaci\u00f3n ent\u00e9rica generada por sus procesos digestivos.<\/strong>. No s\u00f3lo eso, sino que considerando todo el ciclo de producci\u00f3n -desde la crianza hasta el consumo en la mesa- tambi\u00e9n existe un mayor consumo de recursos ambientales para la producci\u00f3n de carnes rojas en comparaci\u00f3n con otros alimentos de origen animal,<\/strong> agravado por el consumo excesivo en la mesa. Por tanto, es preferible limitar su consumo, sin excluir necesariamente estos productos de nuestra dieta”.<\/p>\n\u00bfY qu\u00e9 pasa con el pescado?<\/h2>\n
Sin embargo, cuando se trata de una alimentaci\u00f3n saludable, A menudo se recomienda el consumo de pescado.<\/strong>, que puede tener importantes beneficios para la salud. Pero en lo que a m\u00ed respecta productos del mar,<\/strong> a menudo es menos claro c\u00f3mo tomar decisiones sostenibles.<\/strong><\/p>\n\u00abCon el aporte del Ministerio de Pol\u00edticas Agr\u00edcolas, Alimentarias y Forestales (MIPAAF), Slow Food Italia ha elaborado una gu\u00eda pr\u00e1ctica para elegir los productos pesqueros de forma m\u00e1s consciente y responsable<\/strong>. Tipo, tama\u00f1o y origen del pescado.<\/strong>, as\u00ed como el m\u00e9todo de producci\u00f3n se indican como par\u00e1metros clave de selecci\u00f3n. Se recomienda preferir especies de peces de vida corta<\/strong> tanto para reducir nuestro impacto en el ecosistema, como para Los peces m\u00e1s grandes y m\u00e1s longevos pueden acumular una mayor cantidad de sustancias t\u00f3xicas<\/strong> presentes en nuestros mares, como los metales pesados. Es bueno excluir el consumo de pescado a una edad temprana para no obstaculizar la reproducci\u00f3n<\/strong>\u00bb \u2013 explica B\u00e9atrice Biasini.<\/p>\nPeces: tenga cuidado al comprar especies en riesgo de extinci\u00f3n<\/h2>\n
\u00abEl consumidor tambi\u00e9n debe estar adecuadamente informado a este fin para evitar la compra de especies en riesgo de extinci\u00f3n,<\/strong> como por ejemplo at\u00fan rojo, d\u00e1tiles de mar<\/strong>o porque est\u00e1n sujetos a pr\u00e1cticas de pesca o agricultura insostenibles<\/strong>Por ejemplo salm\u00f3n y langostinos tropicales de piscifactor\u00eda.<\/strong> Tambi\u00e9n ah\u00ed La estacionalidad del pescado es importante<\/strong>: es bueno consumir Pescado de temporada, es decir, pescado que no est\u00e1 en fase reproductiva.<\/strong>. Entre los que podemos consumir durante todo el a\u00f1o encontramos, por ejemplo, salmonetes, merluzas y caballas.<\/strong> En verano conviene elegir dorada, anchoas y lubina frescas.<\/strong> Tambi\u00e9n podemos reducir la contribuci\u00f3n al impacto medioambiental del transporte, en particular cuando se trata del transporte a\u00e9reo, si elegimos pescado local<\/strong>\u00bb.<\/p>\nAlimentos sostenibles y productos 0 km<\/h2>\n
Cuando hablamos de nutrici\u00f3n sostenible, siempre pensamos en el infame ‘Km 0’.<\/strong> \u00bfPero qu\u00e9 significa realmente?<\/p>\n\u00abLiteralmente el El t\u00e9rmino es un poco enga\u00f1oso ya que el producto de kil\u00f3metro cero en realidad no existe.<\/strong>a menos que nos refiramos a Productos que podemos producir en o cerca de nuestro entorno dom\u00e9stico.<\/strong>. El t\u00e9rmino se utiliza frecuentemente como sin\u00f3nimo de Producto local y\/o de cadena de suministro corta.<\/strong>aunque estas dos categor\u00edas tienen significados diferentes”, subraya el experto.<\/p>\nProducto local y\/o de cadena corta: \u00bfcu\u00e1l es la diferencia?<\/h2>\n
\u00abQueremos decir c\u00f3mo Los \u201cproductos locales\u201d son aquellos alimentos distribuidos y vendidos a poca distancia del lugar de producci\u00f3n.<\/strong>, independientemente del n\u00famero de intermediarios involucrados. EL Los productos de cadena de suministro corta son aquellos cuya cadena de suministro involucra a un n\u00famero limitado de operadores econ\u00f3micos.<\/strong>, en estrecha relaci\u00f3n entre s\u00ed. En este segundo caso se consideran tanto la proximidad geogr\u00e1fica, es decir, la distancia f\u00edsica entre productores y consumidores, como la proximidad social, es decir, el n\u00famero de actores involucrados a lo largo de la cadena de suministro, lo que potencia la producci\u00f3n local recuperando el v\u00ednculo con el territorio”<\/strong>.<\/p>\nDesde el punto de vista de la salud, contin\u00faa el experto, \u00abtambi\u00e9n es bueno considerar que el El consumo de productos frescos, de temporada y locales tiende a garantizar una mayor ingesta de vitaminas y minerales.<\/strong> cuyo contenido se reduce a medida que aumenta el tiempo de transporte y almacenamiento”.<\/p>\nAlimentaci\u00f3n sostenible: los beneficios de una dieta basada en plantas<\/h2>\n
Hay otras indicaciones que es importante tener en cuenta desde una perspectiva de nutrici\u00f3n sana y sostenible<\/strong>?<\/p>\n\u00abSeg\u00fan lo sugerido por la Comisi\u00f3n Eat-Lancet que re\u00fane a expertos internacionales en los temas de salud, nutrici\u00f3n y sostenibilidad ambiental, respecto al consumo actual a nivel global, Deber\u00edamos cambiar nuestra dieta hacia una dieta basada en plantas.<\/strong> que no excluye necesariamente los alimentos de origen animal pero los limita particularmente la ingesta de carnes rojas y alimentos ricos en az\u00facares<\/strong> y viceversa Duplica tu ingesta de frutas y frutos secos, verduras y legumbres. <\/strong>Siempre sigue siendo v\u00e1lido la invitaci\u00f3n a preferir los cereales integrales y sus derivados a los refinados.<\/strong> se sabe que yo legumbres<\/strong> si se comparan con la carne o el pescado tienen una calidad proteica inferior, sin embargo, si se toman en combinaci\u00f3n con cereales pueden proporcionar una composici\u00f3n de amino\u00e1cidos adecuada, comparable a las fuentes de prote\u00edna animal”.<\/p>\nFrutas y verduras siempre de temporada<\/h2>\n
\u00bfOtra recomendaci\u00f3n que vale la pena reiterar? \u00abPrefiere frutas y verduras de temporada dado el menor uso de energ\u00eda para calefacci\u00f3n o iluminaci\u00f3n artificial.<\/strong>para refrigeraci\u00f3n y conservaci\u00f3n en comparaci\u00f3n con sus hom\u00f3logos no estacionales cultivados bajo protecci\u00f3n, importados o conservados” \u2013 concluye Beatriz Biasini<\/strong>.<\/p>\niO Donna \u00a9 TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS<\/p>\n<\/p><\/div>\n
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