![\"Roc\u00eco](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/El-evento-quotcerdo-calabriaquot-el-11-de-febrero-en-Casa.webp.webp\"\/ "\\"Roc\u00eco")
\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\u00absoy una persona que ama contaminaciones<\/strong>, por eso me gusta mirar Oriente y otras cocinas en general con gran curiosidad. Al mismo tiempo, tambi\u00e9n soy muy consciente de que Calabria tiene una gran fortaleza en su paleta de verduras, carnes y conservas, pero todos estos elementos hoy deben mirarse con nuevos ojos. Sardina<\/strong>, nduja<\/strong>las berenjenas en aceite, los tomates secos son s\u00faper ingredientes que no hay que menospreciar”<\/em>.<\/p>\n As\u00ed, \u201cCerdo Calabria\u201d tiene en su coraz\u00f3n el antiqu\u00edsimo \u201critual del cerdo\u201d, un ceremonia colectiva<\/strong> donde toda la familia se involucraba en diferentes tareas y donde los protagonistas eran sabores y t\u00e9cnicas culinarias ya casi olvidadas. \u00abEste evento es el suma<\/strong> de mis pensamientos sobre cocina en calabria<\/strong>, porque creo que hay una energ\u00eda enorme en estos ritos ancestrales, en nuestros ingredientes, en general en nuestro pasado, pero necesitan un vestido nuevo. Y ah\u00ed es cuando puedes encontrar un equilibrio entre ese pasado y esto. vestido nuevo<\/strong> que todo se nutra de una nueva fuerza. Pero para ello es necesario tener coraje, orgullo y pasi\u00f3n.<\/em>\u00bb.<\/p>\n Al igual que Cenicienta en el baile del castillo, Nino Rossi lleva esta tradici\u00f3n popular a una dimensi\u00f3n “estelar”, donde el palacio es obviamente la Casa Qafiz, una residencia hist\u00f3rica del siglo XVIII en las laderas del Aspromonte. E invitando al “baile” a excelentes invitados: las carnicer\u00edas Ioppolo y Piccolo (establecimientos hist\u00f3ricos de la zona), las m\u00e1s chefs importantes<\/strong> de la cocina calabresa contempor\u00e1nea, pero tambi\u00e9n chefs del resto de Italia, bodegas, cervecer\u00edas y mix\u00f3logos. Una \u201cmezcla\u201d de excelencia.<\/p>\n \u00abPara tener la oportunidad de probar algunos platos de chefs estrella<\/strong> que vienen de otras regiones y que interpretan con mucha emoci\u00f3n un plato a base de cerdo<\/em>\u00bb. De hecho, cada uno de los chefs invitados podr\u00e1 elegir la parte del cerdo que interpretar\u00e1, variando entre diferentes t\u00e9cnicas culinarias y aprovechando todas las materias primas de temporada que ofrece el territorio de Calabria, desde las verduras hasta las hierbas silvestres. \u00abporque es uno buena fiesta<\/strong> y todos necesitamos momentos de compartir y de ligereza, en los que hacer una pausa en las redes sociales. Y luego es un evento unico<\/strong> de su tipo<\/em>\u00bb.<\/p>\n \u00c1nimo para los m\u00e1s esc\u00e9pticos sobre el tema del evento: \u00abes totalmente libre de plastico<\/strong>, todo ser\u00e1 biodegradable y compostable. Adem\u00e1s, como subraya la demanda, \u201cNo se tira nada del cerdo de Calabria<\/strong>\u201c: se aprovechan todas las partes del animal, por lo que no se desperdicia comida. Evidentemente con una \u00e9tica rigurosa incluso en la cr\u00eda de carne, son animales del consorcio del cerdo negro<\/strong>por tanto cultivado en estado semisalvaje, fuera de cualquier l\u00f3gica intensiva<\/em>\u00bb.<\/p>\n \u00abEl d\u00eda de la matanza del cerdo entero, las partes no utilizadas en su totalidad en los embutidos se herv\u00edan dentro del sebo del cerdo, en una caldero de cobre<\/strong> sobre brasas, una especie de cocci\u00f3n muy lenta confitada dentro de la grasa. Al final, se retiraban todos los peque\u00f1os trozos de carne que quedaban en el fondo junto con el sebo y, una vez enfriados, se transformaban en una especie de gelatina.<\/em>\u00bb. Este producto, llamado de forma diferente en cada pueblo de Calabria (Micciuje, Curcuci, Suzu), se conserva durante mucho tiempo y se convierte en ingrediente de varias recetas: el chef Nino Rossi sugiere una.<\/p>\n \u00abCortar en rondas parte del verdor de las cebolletas<\/strong> de Tropea, se cuecen en una sart\u00e9n con esta especie de gelatina de cerdo, luego utilizando su grasa en lugar de aceite, una vez derretida y cocida la cebolleta, se le a\u00f1ade un poco de pimienta negra molida y se cuece un huevo frito<\/strong><\/em>\u00bb. \u00bfLa propina extra? \u00abHacer la zapatilla con pan de trigo Jermano (centeno de Calabria)<\/em>\u00bb.<\/p>\n Un viaje colectivo a trav\u00e9s del tiempo iluminado por chefs y excelentes materias primas, para redescubrir un rito ancestral<\/strong> para mirar con los nuevos lentes de contemporaneidad<\/strong> y sobre todo abriendo tu mente y tu coraz\u00f3n: cerdo calabria<\/a> (todos los detalles del evento y la posibilidad de reservar se pueden encontrar en el sitio web correspondiente).<\/p>\n<\/div>\n![\"cerdo](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/El-evento-quotcerdo-calabriaquot-el-11-de-febrero-en-Casa.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/1706601029_203_El-evento-quotcerdo-calabriaquot-el-11-de-febrero-en-Casa.jpg\")
<\/p>\n<\/div>\n\u00bfPor qu\u00e9 participar en el Cerdo?<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/1706601030_288_El-evento-quotcerdo-calabriaquot-el-11-de-febrero-en-Casa.jpg\")
<\/p>\nUna receta para probar<\/h2>\n